蛇王芬飯店 ~ 滿「分．芬．Fun」蛇宴

十二月中旬．晴

（KC撰寫的相關報章專欄文章）

不要說蛇宴，就算當是一餐飯局，是晚的餐點也味味精彩。真的要先在這裡多謝主理人吳老太及吳小姐的熱情款待，KC年中周圍吃，能吃得很滿意的地方不多，是晚的蛇宴，絕對是十分滿意的。也要多謝飯局搞手Isaac的籌謀，做就一晚盛宴。

好一句「食不厭精」！

吃蛇，其實是南方人的一個特有的習慣。用蛇做的菜色，是很傳統的廣東菜，是別的菜系不會用到的材料。小時家裡總會煲蛇湯，秋風起，母親就會到上環的蛇王林買鮮拆的蛇殼，在家撕成蛇絲，加上雞肉、木耳、冬菇等等熬成湯底，就是兒時寒冬的溫暖回憶 ~ 雖然我記得，以前喜歡吃蛇湯，其實是喜歡吃薄脆多一點，哈哈。

蛇羹，真是由細吃到大

又說遠了，回到是次的蛇宴。年年也做蛇宴，但香港做得有水準的地方可以說是越來越少。在Isaac的穿針引線下，決定在這裡搞一場。帖子一出，旋即又幾十人報名，與名方商討，為保持食物上的水準，寧願做多幾晚，維持食物的水準，而不急就章，這真是好店應有的態度。

是一間旺場店子

而這裡也是非常旺場的店子，在八時左右，店外總是聚集了等候的客人，十二人要在這裡拿張大檯，真的要安排一下才行。坐定，齊人，開飯，首先伙記拿來兩窩蛇羹。常聽到人說這裡的蛇羹又貴又「稀」，但最怕杰杰芡汁的我，反而這麼多年來也喜歡這裡的出品。吃不下芡的蛇羹還有一個好處，就是不會越吃越稀，而材料的豐寡，也一目瞭然，騙不到人。

來這裡，怎能不吃蛇？

而這裡的蛇羹，用料是頗豐富的，除了蛇絲，還有花膠絲、冬菇絲、肉絲、木耳絲等等，加上鮮甜的蛇湯底，吃起來是和暖富足的感覺。各式材料切得雖然不至於粗幼一致，但都算是仔細。加上薄脆及薄荷葉絲，吃起上來很不錯。

足料蛇羹

其實吃蛇羹是吃準備的功夫，材料的幼細度，絕對是水準的所在。所以一向也不太欣賞「條條都粗粗的蛇肉」的蛇羹，這就表示準備功夫做得粗疏，而太粗的蛇肉，其實是難嚼的。這裡比起最好的桃花源，還有不及，但比較起坊間的蛇王二、蛇王良又或是蛇王Ｘ的，都已經遠遠拋離。吃罷一碗，有食友想再多吃，吳老太也豪氣的說：「吃幾多，儘管開聲！」需知這裡的蛇羹散賣要六十大元一碗，吃幾碗已經可以為晚餐費用回本了！而看看餐牌，胃納有限，而看來出色的菜色不少，就忍口不吃，留力後段。

豪華的花膠炆蛇腩

收起蛇羹，幾個「重量級」菜色陸續上檯，打頭陣的就是花膠炆蛇腩。近年每逢蛇宴也會吃炆蛇腩，但沒有一次如是日般高質素的。蛇腩呈粉紅色，都是正腩的部位。如有留意，一般的蛇腩，是幼身及深紅色的，那是廋腩的位置。是日的吃起來豐腴美味，非常不錯，是平日吃不到的好水準。同炆的花膠也是靚貸，厚身之餘，也炆得又稔又夠味，連冬菇也非常好吃的。這一煲花膠炆蛇腩，索價600，看似很貴，但計及材料的品質及味道，是可遇不可求的物超所值。

香噴噴的古法焗魚腸

再來就是古法焗魚腸，話說是差一點就刪去的一味，還好最後是留了下來。相信知道這裡的焗魚腸做得好吃的人不多，而這裡的外邊做得極乾身，蛋漿混和了油炸鬼，焗得夠火，聞起來香噴噴的。難得的是，內裡的魚腸仍維持甘腴鮮甜的味道，魚腸吃起來爽韌，連著的魚肝更是甘香，非常好吃。在香港吃過的焗魚腸，也沒有幾多地方可以做得如是晚的美味，好此道者，必要來一試。

外香脆，內甘腴，是焗魚腸的代表作

兩道重頭戲過後，伙記拿來臘味炒芥蘭。看到綠色的菜蔬，大家以為是中場休息嗎？才不是！原來內裡就藏著店子的另一「名物」 ~ 潤腸是也。這裡的潤腸，做得皮薄，吃起來油脂甘香及鴨肝的鮮香在口中同時爆發，非常好吃。而變成了配角的臘腸雖然硬身，但吃起來甘香，其實好吃的程度，比潤腸也不遑多讓。加上的芥蘭，尋常的一味菜色，但就做得很好吃，也殊不容易。

潤腸是主角，其他都是配角

再來是炸蛇丸，這也是一味在蛇宴上時常出現的菜色，但就總吃不到滿意的。切碎了的蛇肉，混和豬肉、檸檬葉絲及馬蹄，吃起來幾香，但略嫌炸皮是略厚。在味味也是好菜色的是日，胃納不多的我，不宜多吃，淺嚐就算。

炸漿略厚的炸蛇丸

伙記捧來炸子雞，平常炸子雞或許會是餐牌上的精點，但是日的，在一眾特色菜色之前，就淪為配角中的配角。不過這個不搶眼的配角，水準也不賴的，至少也做到皮香肉嫩，不用加任何的調味，也很好吃。但就幾味蛇菜色之後，又在臘味煲仔飯之前，自然是給比下去了。

炸子雞給其他好菜色比下去了

熱騰騰的煲仔飯拿來了，兩個大砂煲，上面滿滿的舖滿了材料。除了臘腸、潤腸及臘肉以外，還有金蠔。侍應在盛飯之前，就先將兩煲飯放在櫃面，給我們看影相。聞起來香氣四溢，非常對辦，連路過的客人也被吸引駐足而看，來看看這兩煲飯的「盛景」，相當犀利。

嘩！兩大煲臘味金蠔煲仔飯

伙記先將臘味盛起，放在碟子中，再將飯分好給各食友。未吃，已滿有臘味豐香，叫人垂涎三尺。吃起來，飯粒乾身，很有香味，亦有油脂甘香，這當然是臘味的功效。這裡的臘味，是自家製作，用料好，吃起來當然是很美味。也有蠔的鮮味，是金蠔的效果吧。經吳老太的解說，這裡的金蠔是專誠從深圳的蠔田運來的，賣完即止，但都是靚貨。是日吃到的都軟熟甘香，吃得滿口蠔鮮味，叫人再三回味，跟臘味的味道十分配合

非常好吃的金蠔

一圍人吃兩大煲飯，雖然是飽，但實在美味，所以一陣狂風落葉，也轉眼掃清。雖然飯已清，但亦不可以鳴金收兵，因為更好吃的還在後頭，就是煲底的飯焦。大家刮呀刮，吃著脆香的飯焦，滿足非常。這一個煲仔飯，非常出色，實在是不可不吃。

就算飽，都不能錯過這裡的飯焦

埋單二百三，以當晚的食物水準及份量計，是划算得令人發笑及不能置信的數目。最後的甜品，就是海帶綠豆沙。味道香甜，綠豆是全煲得起沙的，也有陳皮及臭草的香味，不要看只是一個單尾的甜品，也是認真非常。

連最後的陳皮綠豆沙也很出色

而主理人吳老太及吳小姐全程親自招呼，也有求必應。如吳老太見大家喜歡吃潤腸，立即切幾「孖」出來，沒有問題；大家問可不可以吃多碗蛇羹，沒有問題；問臘味如果煮得好吃？吳老太親自教路，沒有問題，大家也吃得非常滿意，絕對有賓至如歸的感覺。

好客非常的吳老太

是精彩萬分，又令人回味的一夜。之後飯局是加推又加推，來吃過的食友，沒一百也有幾十，大家也該滿意了吧。而這裡，貴為2010年港澳米芝蓮的「必比登」推介，實至名歸。

評分：（以5個&為滿分）
食物：&&&&1/2
服務：&&&&&
環境：&&&

餐廳資料：
Ser Wong Fun
中環閣麟街30號地下
2543 1032