號外：東京米芝蓮巡禮 ~ Esaki

體現日本料理的貴精不貴多

評分：﹝以5個&為滿分﹞
食物：&&&&&
環境：&&&&1/2
服務：&&&&1/2

在這次東京米芝蓮之旅中，於「日本料理」一項中選了Esaki，原因簡單，因為在問及這個月的菜單時，回覆是除了一貫的有機季節野菜外，還有海鮮。此行想吃多一點海產，所以就選了晚上來這裡。


位於神宮前，接壤北青山的住宅區，店子縮在一條小巷中。如斯偏僻，是晚還是座無虛席，可見是幾受歡迎的。舖子小小的，只有區區16個座位及兩間個室，有兩張二人座是面向門前簡單的庭園佈置，算是幾有氣氛的座位了。先點了餐前酒，侍應生放下是日餐牌，是連飲品八道菜的晚餐，看內容，也是豐富得很的。用熱毛巾抺抺手，是晚的日本料理宴就由一道野菜魚貝沙律開始。



野菜魚貝沙律是以幾款魚貝類如魷魚、墨魚、北寄貝、帶子等等，配上新鮮的柳橙及柚子，什麼醬汁也不下，只取魚貝的鮮味及果肉的甜美，簡單得來，卻是相當好吃，令胃口大開之餘，也起清洗味蕃之效；


第二味是魚湯，餐牌上說明是用上和歌山的鮎魚。我吃鮎魚的經驗，全也是吃燒的，又或是佃煮、甘味煮之類的，吃鮎魚湯還是首次。這個鮎魚湯是意料之內的濃郁，吃得出魚的無比鮮味。還有鮎魚內臟那獨有的甘苦味，想必是整條鮎魚拿去煮湯的。在餐後跟師傅談了幾句這個湯，問其為何這個湯跟法式的bouillabaisse在口感上有點相似，他說靈感是真的取材是法式魚湯的；


再來是刺身，寫明是「今朝捕」，即是DAILY CATCH是也。來的是tai及hakari兩款，前者肉質鮮美，口惑爽脆，後者肉質較實淨，魚味較濃。每樣三片，適可而止的。


有機野菜是這裡的招牌菜，隨之而來的一味是在各大小有關這店子都會出現的一個菜色，分別是來自日本各地的粟米芯、山菜、玉蔥、月山筍、洋蔥等等，有烚的，有燒的，也有炸的，吃起來保持了蔬菜食材本身的獨有口感及鮮甜，也突出了日本料理在處理食物上的精細，耐心細味，便會感受得到。當然，我們來自盛產各式蔬菜的珠三角，對這一味的「驚喜度」會不及本地人高。又如果覺得「日本料理」是「壽司‧刺身」的，吃這一味時也必會稔稔有詞，那下一味應該會幾合心意了；


這裡的另一味名菜，就是「活殼Une」，即釀原隻海膽是也。連殼的海膽，先清理好，再放進混了黑米的清酒啫喱，海膽刺身還是緊緊的附著殼的，新鮮程度，可想而知。


清酒啫喱是凍的，帶出了海膽刺身的鮮美。海膽本身也是生的，口感是仍然甘甜豐腴，加上具咬口的黑米，是配搭得宜，又有心思的一味菜。


再來是飯了，是粟米飯。日本米飯用了牛油去煮，又軟熟又香又甜，我吃日本米飯的經驗不淺，還是第一趟吃到這個做法，非常美味。來自北海道的粟米是未煮透的，仍然爽脆，也很清甜，跟香味盎然又口感軟糯的日本米飯，是絕佳的組合。這一碗飯，很出色！


附上的是一小撮小魚，還是新鮮做的，甜味十足，百吃不厭。


甜品方面，這裡每晚供應一冷一熱兩款甜品，是晚的是用上好幾種豆去做的奶凍及紅豆燉蛋。先吃凍的，做得非常的軟滑，不同的豆子有不同的口感，其味甚香，加上面頭那層用柳橙做的果凍，很出色；


燉蛋也出色，表面燒得略脆，蛋香跟紅豆香配合得很好，又香又甜，加上烤香了的松子，亦有水準；


最後來的是咖啡及花茶，兩者也是店子的名物之一，所以就算幾想喝酒，也不應錯過此品。吃得很滿意的一餐，每一道菜的份量不多，店主是在各方面小節也做得妥當及出色，加上在各式盛器也饒有心思，這就是日本料理的精要所在。如果懂得細心去欣賞食物的客人，自會知道這裡的佳處何在。米芝蓮的二星，是實至名歸的。而之後，也安排了幾位朋友來這裡試過，無不滿意非常。


結帳後，跟大廚兼主理人江崎先生閒聊了一會，在年前一個有趣的拉麵聚會跟他有個一面之緣，是夜談起，也哈哈大笑。

跟他握手道別，餐廳上下也送客至門口。走在外御西通的街道，東京的初夏夜晚，吹來的微風仍帶涼意。由幽靜的住宅區回到原宿的不夜天，米芝蓮之旅，仍然繼續。


下一頓，就是Soba會席了。

餐廳資料：
東京都涉谷區神宮前3-39-9
青山大廈地下1階
03-3408-5056
http://www.aoyamaesaki.net/index.html