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2024年6月3日 星期一

號外:台北精華遊 ~ 天下三絕 最絕係個湯


找了幾天同美美團的團友來台灣吃幾天,第一站是台北。

香港飛台北就只個多小時,勝在快捷,分分鐘一套戲也未看完就到達了。

一行十幾人跳上兩架七人車,第一時間直奔台北市中心,先去醫肚。

有團友想吃牛肉麵,另一位團友推介這裡。不設訂位,十幾人入座當然要等一下。只見大堂的鹵水檔師傅在忙碌的斬鹵味,看來生意不錯。

牛肉麵主要還是那幾款:全肉或全筋,或半筋半肉。對牛肉講究一點的還可以選擇牛後腿腱心肉或牛肩胛小排肉。或者可以選掛上店子招牌的「天下三絕牛肉麵」,那就一次過可以試肉、筋、牛尾及牛腱四個部位。配料以外,麵條也可以選擇,就選了最幼的拉麵。

天下三絕牛肉麵

我的選擇就是集齊四個牛肉部位的「天下三絕牛肉麵」。麵上檯,賣相是比較平實的。先喝一口湯,湯頭不算很熱,但味道是清香甜美。細啖之下,沒有任何古怪調味在內,是有水準的。

再試牛肉。牛肉是牛𦟌的部份,跟不少有水準的牛肉麵店一樣,炆得非常軟稔。比牛𦟌炆得更稔的是牛尾,連皮的牛尾看上去吸引,口感軟滑豐腴。只是膠質及油脂成份確實不低,多吃幾口已覺膩。牛腱肉質地較結實,肉味較濃,是四個部位中質素最好的。以肉質計,牛筋就最稔滑,完全不費牙力也吃得到。

麵條方面,雖然選上最幼的一款拉麵,但咬勁十足,口感也不錯。麵條新鮮,嚼起來有麵粉香,很索湯。跟有水準的牛肉湯同吃,很不錯。好奇如選更寬的麵,效果會如何。

招牌滷味拼盤

牛肉麵以外,也試了其他食物。見左右隔離每檯都有點的招牌滷味拼盤,我們也點來試試。當中包括豆皮豆干海帶滷蛋豬耳牛筋等等食材,但奇怪地無論是什麼食材,味道都是一個字:淡。不過對台式滷味一向沒有過多的暇想,多年來吃了不少感覺都只是一般。

千張茄子

滷味以外,也有不少的小菜。千張茄子微微甜酸的味道很開胃,茄子本物水份足也甜美,台灣的蔬菜食材質素過。也試了竹筍,切得大件也厚厚的,口感爽脆而味道鮮甜。同意團友所說:台灣筍確實好吃。

竹筍

不吃牛肉的團友,餐牌也有豬肉及雞肉的選擇。風雞用上的是當地的土雞,肉味濃但肉質爽實。這裡的調味一般,可以不試。反而滷豬腳就很好吃,大大件的皮豐肉香,就是吃得很飽也多吃了一大件。

土雞

說實話,在台北吃過海量的牛肉麵,當中包括眾多的名店及當地朋友「以性命人格擔保推介」的店除,但真正好吃又值得回訪的,卻是一間都沒有。

以100分為滿分去計,很多店最多就是75分。這裡,78分。

2 則留言:

  1. 回覆
    1. 比起台北一般坊間的牛肉麵是貴少少 ,但也值得一試的。

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