號外：台北精華遊 ~ 天下三絕 最絕係個湯

找了幾天同美美團的團友來台灣吃幾天，第一站是台北。

香港飛台北就只個多小時，勝在快捷，分分鐘一套戲也未看完就到達了。

一行十幾人跳上兩架七人車，第一時間直奔台北市中心，先去醫肚。

有團友想吃牛肉麵，另一位團友推介這裡。不設訂位，十幾人入座當然要等一下。只見大堂的鹵水檔師傅在忙碌的斬鹵味，看來生意不錯。

牛肉麵主要還是那幾款：全肉或全筋，或半筋半肉。對牛肉講究一點的還可以選擇牛後腿腱心肉或牛肩胛小排肉。或者可以選掛上店子招牌的「天下三絕牛肉麵」，那就一次過可以試肉、筋、牛尾及牛腱四個部位。配料以外，麵條也可以選擇，就選了最幼的拉麵。

天下三絕牛肉麵

我的選擇就是集齊四個牛肉部位的「天下三絕牛肉麵」。麵上檯，賣相是比較平實的。先喝一口湯，湯頭不算很熱，但味道是清香甜美。細啖之下，沒有任何古怪調味在內，是有水準的。

再試牛肉。牛肉是牛𦟌的部份，跟不少有水準的牛肉麵店一樣，炆得非常軟稔。比牛𦟌炆得更稔的是牛尾，連皮的牛尾看上去吸引，口感軟滑豐腴。只是膠質及油脂成份確實不低，多吃幾口已覺膩。牛腱肉質地較結實，肉味較濃，是四個部位中質素最好的。以肉質計，牛筋就最稔滑，完全不費牙力也吃得到。

麵條方面，雖然選上最幼的一款拉麵，但咬勁十足，口感也不錯。麵條新鮮，嚼起來有麵粉香，很索湯。跟有水準的牛肉湯同吃，很不錯。好奇如選更寬的麵，效果會如何。

招牌滷味拼盤

牛肉麵以外，也試了其他食物。見左右隔離每檯都有點的招牌滷味拼盤，我們也點來試試。當中包括豆皮、豆干、海帶、滷蛋、豬耳、牛筋等等食材，但奇怪地無論是什麼食材，味道都是一個字：淡。不過對台式滷味一向沒有過多的暇想，多年來吃了不少感覺都只是一般。

千張茄子

滷味以外，也有不少的小菜。千張茄子微微甜酸的味道很開胃，茄子本物水份足也甜美，台灣的蔬菜食材質素過。也試了竹筍，切得大件也厚厚的，口感爽脆而味道鮮甜。同意團友所說：台灣筍確實好吃。

竹筍

不吃牛肉的團友，餐牌也有豬肉及雞肉的選擇。風雞用上的是當地的土雞，肉味濃但肉質爽實。這裡的調味一般，可以不試。反而滷豬腳就很好吃，大大件的皮豐肉香，就是吃得很飽也多吃了一大件。

土雞

說實話，在台北吃過海量的牛肉麵，當中包括眾多的名店及當地朋友「以性命人格擔保推介」的店除，但真正好吃又值得回訪的，卻是一間都沒有。

以100分為滿分去計，很多店最多就是75分。這裡，78分。