山下Sanka ~ 高手

三月下旬‧晴

作為全職食評人，每天平均也要試吃四至六間餐廳，一件下來是接近一千之數。當中如不是要辦飯局的話，一般而言很多店子也不會再回去。例外的就是自己非常喜歡的菜式，當中鉄板燒就是一例。

寬敞的吧檯

2013年是鉄板燒豐收的一年，幾間新店子也是實力派。當中包括莫San的「鑄」，還有鹿悅的「The Teppanroom」，當然也有這裡。大廚山下師傅在東京主理的兩間鉄板料亭うかい亭於是年都摘下米芝蓮一星榮譽，他在香港的店子當然要第一時間來試試。

大有來頭的師傅

已是第三次到來。這一天忽然想吃鉄板燒，就致電店子看看山下師傅是否有空，幸運地可以預約午餐由他動手。走進店子，在長長的鉄板燒檯旁坐下來，點了特上午餐。侍者先送上來的就是半件牛油方包，是店子自家製的，口感鬆軟而牛油味道非常香濃，不用塗上牛油已很好吃。不要以為只得半件是小家，實在要吃一整件就有點膩，這個份量是恰到好處的。

半件就是恰到好處的份量

頭盤是日本鯛魚做的沙律，幾片鯛魚刺身質地爽腴，味道卻是偏淡了一點。配上切絲的蘿蔔帶點甜，自家調製的麻醬就剛好替其增味。其實現在吃鉄板燒很多時也像吃和洋料理一般，送上來的菜式也是非常精緻。當然山下師傅的法國菜根底也深厚，才能讓其鉄板燒料理大大增值。

日本來的鯛魚

湯品是以一個小瓷碗送上來，一派西餐的風格。而事實上這裡雖然是主力吃鉄板燒，但檯面頗闊落而就是以西餐形式用膳也非常舒適，這就是高檔次一點的鉄板燒的風格。濃郁幼滑的南瓜湯香甜也熱度十足，而我更喜歡這裡的栗子湯，可惜現在不是時令，沒得供應了。

精美的盛器

幼滑香甜的南瓜湯

燒帆立貝是用上最厚身的北海道帶子，大廚在中間將之一分為三，先在鉄板上煎封兩面再另外加入了焗熟了的莧菜及淋上奶油汁，拿出來的就是西餐餐點的賣相。帆立貝煎得兩面呈焦香而內裡仍維持溏心糯口已是意料中事，跟香滑的奶油汁也配搭得很好，滿意。

再來就是燒帆立貝

醬汁也是亮點

再來就是牛肉的部份，這就是吃鉄板燒最期待的部份。是日用上的是來自鹿兒島的黑毛和牛西冷，只見大廚在鉄板上將牛肉一分為二，再開四小件，不到十分鐘牛肉已煎好並放在面前。外層是煎得焦香而微微帶脆口，內裡嫩紅而軟滑，在鉄板燒的牛肉環節上，這是非常好的演譯。配在一旁的是芥末及黑胡椒粒，在吃之後大廚煎來的和牛油粒來說，都是最好的佐料。

黑毛和牛西冷

一開二，二開四

美味！

牛肉精彩嗎？也不錯，不過要來的更利害，就是大廚的蒜蓉炒飯。其實也看了他炒了這個飯幾次，做法也不算是非常特別。不過吃一口飯，炒得乾身而蒜蓉的香味絕對是這一小碗炒飯的亮點。應該還加入了一點點的牛油脂去炒，而點到即止的味道也反映出大廚的功力及火候，就是多飽也不要錯過的一味。

看似簡單

香味十足的炒飯

再飽也不要錯過

到了甜點環節，就是一杯巨峰提子雪葩。吃鉄板燒也算是上火的食物，押尾來一杯甜甜又冰涼的雪葩，令人無比受用。當然還要再來一杯熱咖啡，精緻的杯子加上小巧的茶點，是個美妙的收結。

來一杯雪葩，令人無比受用

少不了來一杯咖啡

說實話，其實來過幾次也還未吃大廚的絕活，如鹽焗鮑魚及其うかい亭牛肉等等。不過愛吃鉄板燒的我，下次或許又會在毫無預計的情況下想吃鉄板燒。再來找找山下師傅，再吃過滿意的。

說到底，我喜歡吃鉄板燒。

結論：值得推薦

評分：（以5個&為滿分）
食物：&&&&1/2
服務：&&&&1/2
環境：&&&&1/2

餐廳資料：
Sanka
中環擺花街1號1樓
3460 2285