KC賞味隨筆: ÉPURE ~ 殿堂級

2014年6月9日星期一

ÉPURE ~ 殿堂級

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五月上旬‧晴

這幾年都有好幾個法國牌子進駐海港城範圍內的幾間商場，每個品牌開張也例必引來大批人龍。小杏仁餅也好麵包也好，各人似乎也要排上三五七小時才安樂。老老實實，我不是沒興趣，只是沒時間。但這個品牌的到來，卻又是不同的說法。

是我會留意的品牌

對於甜品迷來說，「DALLOYAU」是個響噹噹的品牌。要追溯這個品牌的歷史可要數到三百多年前的法國路易十四年代，創辦人Charles DALLOYAU是皇室御廚。此後發展成著名國際甜點及美食品牌，業務擴展至日本及韓國，分店達26間。幾年前光顧過東京銀座本店，印象甚佳。

法國餐廳的部份

而香港就是其第三個國外勢力版圖，上月於海洋中心開立分號。餐廳分為三部份，除了最受人注目的甜品店LA BOUTIQUE及咖啡室Le Café外，還有供應高級法國菜的餐廳ÉPURE。拿個餐牌一看，供應的三道菜午市套餐只是$498，再加個芝士盤也只是多加一百大洋。以這裡的名氣及級數計，實在值得專程找個下午來試試。

找一天來吃午餐

店子是以前Spasso的舊舖位，而吃fine dining的地方就在最埋邊。舖面呈弧形也不算很大，但也設有二至四人散座、沙發卡位及貴賓房。裝修典雅佈置滿有格調，氣氛浪漫而不拘謹，是個適合跟另一半來燭光晚餐的地方。

是舒適的地方

一個人來吃fine dining實在是有點奇怪，但奈何約來約去身邊的朋友也沒空相陪，那就唯有單刀赴會。走過門市及咖啡店的部份就走到餐廳，侍應招呼在靠窗的位於坐下來。先來一杯這裡自家品牌的香檳，Grand Cru "Blanc de blancs" 2005就是這裡最高級數的一瓶。泡沫細膩，口感柔滑。我雖非酒人，但一頓法式午餐以一杯有水準的香檳作熱身，真不錯。

先來一杯香檳，很不錯

侍者送來小吃，以一個別致的小圓碟盛著兩件小點，一邊是魚籽蟹肉啫喱，而另一邊就是蕃茄黑莓鬆餅。前者涼涼的也有蟹肉鮮甜，後者鬆化而帶蕃茄的天然酸甜，也是恰如其分的小吃。當然如果要吃這兩件小點，相信不用三秒。不過我要影相，就花上好一段時間也未吃完。

精緻的小吃

直至是日的悅口小吃送上來，小巧漂亮的小杯子很美。值得一提的是這裡的瓷器餐具都是法國名牌Bernaedaud，刀叉匙羹等銀器就是巴黎名牌ERCUIS，絕不馬虎。放在杯內的是茄子蓉加上蕃茄蓉，將二者混和來吃，前者的香加上後者的微微甜酸，還有舖在上面的碎青瓜，清新討好。

就是餐具也甚精美

清新討好的悅口小吃

還有的就是餐前麵包，四款不同的麵包，一個個小小的排在麵包盤上讓客人挑選。選上的是小法包及穀物包，都是這裡自家製作的，熱烘烘的且香味十足，滿意。奉上的牛油是Bordier，原味就已經是很好吃。曾有個說法是其實是為了吃牛油才吃麵包，吃了這個品牌的也許會同意。

自家製的麵包

好吃

前菜五選一，差一點就選了龍蝦作前菜，最後的選擇就是巴黎白菌湯。只見侍者先拿來放上了菠菜蓉及切片蘑菇的碟子，再徐徐的將蘑菇湯倒下。或者大家看菜式的名稱會以為是一般的蘑菇湯，但一喝之下就會知道這是非比尋常的做法。

在注入蘑菇湯

湯本身口感輕清但味道卻是非常濃郁，做法是有異於平日喝到的蘑菇湯，因為是將蘑菇全隔走而不會將其打碎在內。這個做法用上的蘑菇除了要優質外，大廚用的是巴黎白蘑菇且份量也需要極多，才會做到香濃而不膩的效果。還是第一次在香港喝到這個做法，屬頂級推介。

頂級推介

主菜選了牛冧肉，不過大廚送來另一款魚類主菜給我試試，就是香煎大西洋鱈魚。只見魚皮是煎得脆香而魚肉雪白亮麗，吃起來也真的如賣相所示的。嫩滑的魚肉在吃頭兩口還會覺得味道是淡了一點，在白豆的泡沫襯托下其實是鮮味十足的。用上的是手釣鱈魚，質素很不錯。

水準甚高的煎鱈魚

午餐的主菜是五選一，而每天也總會有一項是大廚的「烤炙精選」，是日的就是小牛冧肉。據知這裡的烤爐是用上法國近百年名牌的Molteni，當然要來一客試試效果。小牛冧肉外層烤得微帶焦香，而肉質仍維持軟腍鬆化，無論在火候或切肉的技巧上都很有水準。肉味雖略淡，但配上香濃的肉汁及烤蒜頭同吃就剛好。配在一旁還有兩小件檸檬醬釀法國薯仔，想吃點澱粉質的朋友也會滿足。

烤小牛冧肉是今天的「烤炙精選」

肉質軟腍鬆化

是日選了四道菜，而當中的第四道菜就是芝士併盤。五款的芝士由硬芝士Comté開始吃，鹹香的味道加上帶點砂礫的口感，仍然是我最喜歡的硬芝士之一。軟芝士方面，軟滑而帶羶香的山羊芝士Chabichou是會令芝士迷一吃愛上的。此外無論Camembert又或是Roquefort都比坊間吃到的新鮮，皆因店子的芝士都由Xavier Farm直送，質素是有保證的。

當然少不了來個芝士碟

山羊芝士Chabichou是芝士迷必選的

甜點選了個充滿夏天氣息的I'ananas，中文譯成為北非「蘭姆賓治」菠蘿。這個賣相超美的甜品的主角由三個不同形態的菠蘿組成，分別是墊底以冧酒漬過的菠蘿薄片、放在上面的菠蘿脆片及新鮮切粒菠蘿。與放在中間的茅屋芝士雪葩同吃，同是香甜的味道卻有不同的口感，吃起來也絕對的清新怡人。當中以酒漬菠蘿薄片最有特色，用上的材料是跟暮名法式雞尾酒「Ti Punch」相若。加入白冧酒及甘蔗酒還有云呢拿籽，吃在口有喝雞尾酒的感覺，有趣有趣。