號外：KC廚房 ~ 開胃之選：話梅骨

二月中旬‧晴天

實不相瞞，很多時人未到街市，也真的不知道會煮什麼菜。對於我來說，煮食沒有食譜，菜靚就買菜，肉好就煮肉，家常小菜，也總不會有什麼難度。好像是日經過肉檔，見腩排非常不錯，肥瘦相間而且瘦多肥少，間層也甚均勻。好貨色有時有錢也未必買得到，所以就算未想到怎樣煮，先買幾件才說。

質素甚佳的腩排

離開豬肉檔，信步行上大孖看看有沒有菜乾賣。但見大玻璃瓶內的話梅肉，心想不如做一味話梅骨。買包話梅，加上腩排，這個菜就可以做成了。

酸酸甜甜的菜式誰不愛？來做這個簡單又好吃的菜式吧！

材料（二人份量）

腩排六件，切成食指長短
話梅八粒

醬油四茶匙
冰糖一粒

烹調方法：

1. 腩排以清水洗淨，瀝乾備用；
2. 將話梅以清水浸三十分鐘；
3. 燒紅鑊，下少許油先煎封腩排；

4. 加入醬油、冰糖，也將話梅連浸發的水加進去。加入清水至僅浸至腩排，燒至大滾再收至中小火，炆煮二十分鐘至醬汁濃稠便成。

一點小心得：

1. 其實不用話梅，用上山渣餅效果也同樣好；
2. 要留意要用無核話梅，因為在炆煮的過程中話梅肉會溶掉，用有核話梅的話就會一煲底也是話梅核；
3. 用上太甜的話梅炆起來不好吃，太酸的味道又不對。買什麼話梅才好？我信大孖！

在香港春天真的越來越短，此時天氣是濕濕的又暖暖的，怪不舒服也令人沒有胃口，所以來些開胃又好下飯的菜式就最適合。其實這個菜式的可塑性甚高，買不到排骨，以豬扒、豬頸肉甚至雞翼代替效果都不錯的。