The Salted Pig ~ 必勝「豬」程式

八月中旬‧晴

不知大家知不知道，有時要推介一間店子絕對比不推介花上更多的時間。水準不高的店子，真的沒有再回去的價值，那短期內也可以忘掉。但感覺不錯的地方，往往要多試幾次才可以放進自己的推介之中。有如這裡，就在短時間之內前前後後做訪過四次之多。

這是曾短時間來幾次的地方

第一次來，就是大廚邀請的試菜，很多朋友也知道這裡就是se sa me的舊址，在那裡結業以後就開立了同是Shore同系的這裡，餐廳也索性找Shore的大廚Jason Black來主理。據聞se sa me的其中一個「死因」正是價錢脫離了群眾所預期的，Jason就在餐廳開業之前找了一班在飲食媒體中工作的朋友來做了個別開生面的試菜活動。

第一次來：由大廚主持的試菜局

雖然我大部份時間也是在社交網絡活動，不知是不是因為還有地印刷媒體的「地盤」，所以也在陣中。那一晚Jason給我們試了餐廳大部份的菜式，除了想知道我們的食後感以外，還要我們為每一道菜定價。需知我們這些每天要吃幾間餐廳加看十幾個不同的餐牌的人，對菜式的價格敏感度必很高。觀乎後來餐廳的餐牌各食物的取價也真的跟我們建議的相去不遠，果真從善如流。

別開生面的安排

撇開定價不談，那晚試菜後幾滿意這裡的食物。這裡如店名所示大部份菜式都是以豬肉類為主，也應是大眾喜歡的一類。當中尤其前菜的沙律好吃（知否要我覺得沙律也好吃是多麼難的一件事？），燒豬腩及幾款甜品都出色的。但因為知道當晚試菜在份量及賣相上跟真正開業時是不同的，那又在開業的第二天獨自來再吃一次。

第二次來：獨自再試

第二次來，吃得也滿意，感覺上是取價公道而且食物的水準不錯的。但畢竟只吃了幾味，不夠篇幅做推介，那又找兩個朋友來「幫口」，那就是靚女公關Janice及不眠王子。第三次來，就連餐牌也不用看也可以開始點菜了。兩道前菜，一道主菜及兩道甜品，全都是心水菜式。

第三次來：要多找兩位朋友來「幫口」

先來一點紅酒，在這裡點酒有個特色，就是不用對著一大堆酒名發愁，因為如想喝酒只需選好想喝那品種的提子就行。150毫升只需$58，300毫升就是$108，而500毫升就索價$158，全都有數得計而價錢也相當的平易近人。不過有一點要留意的就是這裡用的只是一般的水杯，如果對此有意見的朋友要自擕私家杯了。

貼心的餐酒安排

相信在Shore吃過的朋友都會對那裡的生牛肉他他及三文魚他他印象不錯，現在在這裡再做類似的菜式，也沒有什麼失敗的道理。在賣相上是花了心思的，幾款不同的材料各據一方，而建議的吃法就是將不同的配料放在小多士之上同吃。我總嫌這個吃法很麻煩，不過三文魚他他質地奶滑而味道濃郁豐腴，舖在上面的酸忌廉正好在味道上作出一點點平衡，不錯。

大廚的三文魚他他是好吃的

那一味我覺得好吃的沙律就當然要點，其實那就是煙薰紅菜頭乳酪芝士沙律。新鮮的煙薰過的紅菜頭很甜美，再配合不同顏色的車厘茄及羅勒葉，灑上一點杏仁碎增添香味，不用加入什麼醬汁也好吃。而放在上面的乳酪芝士是自家製的，味道濃郁之餘帶點羶香，畫龍點睛。

自製的乳酪芝士起畫龍點睛之效

烤豬腩也當然是必吃之物，話說至今來了這麼多次我是每之都吃此品。肥瘦相間的豬腩先拿去以香料醃半天再低溫慢煮兩天，最後才放入焗爐去烤。外層微脆而五化腩經慢煮後是肉質鬆化甘香。放在上面的一塊烤豬皮本是沒有什麼味道，但勝在香口惹味，用來佐酒真一流。

烤豬腩是必吃之物

鬆化甘香

這裡的豬腩有兩個做法，傳統的燴及新式一點的以烤爐去燒，初來的朋友建議吃後者（Rub N Tickle），因為更香口好吃。而除了主角的豬腩，其實跟其一起送來的酸辣蕃茄汁也不容錯過。是店子以洋蔥、蕃茄、辣椒及醋等食材自家鮮製而成，酸度不低而且辣勁十足，與豬腩同吃更可適當的減低膩滯感 ~ 那就即是可以吃得更多。

是豐腴豬腩的好拍檔

Jason本身除了擅長處理肉類外，他也是個甜品高手，所以就算不好甜的我也不過錯過甜品環節，還要有兩位朋友在陣還要一吃就是兩味。在這裡我的推介總是香蕉軟糖蛋白脆脆，以蛋白脆餅舖面再以切粒的香蕉做底，中間夾上了忌廉而再淋下了巧克力醬。吃時建議要由頂至底一口過吃勻所有材料，那就脆口及軟腴的口感加上各種味道也會配合得出色。

記得要由頂至底一口過的吃

另一味看名字就是Pistachio Mousse，但當然不是只是開心果慕絲這樣簡單。除此以外還有放在上面一粒粒的咖啡啫喱及以紅莓雪葩墊底。軟滑而香味十足的開心果慕絲跟清新怡人的紅莓雪葩在味道上互相配合，反而硬是覺得那咖啡啫喱是怪怪的。不過要補充一句就是這麼多次跟這麼多人吃此味大家也沒覺得咖啡啫喱有問題的，或者這只是我的問題。

也是頗受歡迎的一味

結帳六百多，計落每人只二百多一點，是划算的。試了兩次也吃了好幾味這裡的食物，那還等什麼？再來，就辦個飯局跟食友來吃吃看。那一晚一張長檯坐滿二十多人，要求大廚給我們設計了個份量十足而種類齊全的餐單。那一晚，吃得大家滿意。

第四次來：飯局

以豬肉為主，餐廳走的是輕鬆西餐路線再加上相宜的價錢，其實大家也許會不期然的想起樓下的Linguini Fini。也其實我也這樣想，店子也未嘗不是參考了一點樓下的至勝方程式而在這邊發揚光大。其實這也沒有什麼問題，正所謂橋段不怕舊，但最緊要「受」。觀乎店子就是在平日也都座無虛席的，這裡應該是成功了。

結論：值得推薦

評分：（以5個&為滿分）
食物：&&&&
服務：&&&&
環境：&&&

餐廳資料：
The Salted Pig
中環皇后大道中139號
L Place2樓
2870 2323