富豪坊 ~ 龍躉的4個形態

十一月下旬‧晴

說起沙田麗豪這間在城門河畔的酒店，對於我來說是有點特別意思的。話說舊年我剛從正式的工作體系中走出來開始我艱苦的自雇生涯，這裡就是第一間邀請我試吃的餐廳。那時招呼我的就是這裡的三位公關大員，邀請我的A，她的上司J及同事K。吃的是滬菜，還記得是豐富的一餐。

華麗大堂

大家言談甚歡。當天還提及到我未完成的第一著作「香港飲食全攻略」，今天第二本的「澳門飲食全攻略」也快面世，時間過得真快。一天收到這裡的漂亮公關大員A的邀請，就這裡的中菜廳推出新的龍躉套餐，找我來試一試。看餐牌真的是豐富到不得了，就拉了Isaac及小Dee一起來幫忙。

環境是很不錯的

這裡地方頗寬敞，就是平日的下午也是全店滿座的。還好公關朋友們給我們預留了靠窗的大檯，環境很不錯。公關朋友A解說是日的菜單，在吃龍躉前也先試試這裡的點心及燒臘。先來兩個不同形態的春卷，脆皮蘿蔔絲腸粉是包在嫩滑的腸粉內的，米紙卷仍可維持酥脆而蘿蔔絲也非常甜美。而另一味做得長長的就乾身香口，皆好吃。我笑說如果再來傳統一款的春卷，就真的一門三傑也齊全。

集嫩滑、脆口及甜美於一身

香口

炸類的點心好吃，蒸的也不錯。原隻鮮蝦餃在外雖然不是標榜十幾摺的工整之作，但皮嫩且帶韌性，蝦鮮爽而有豬肉鮮味，好吃。另一味鮑魚燒賣就蓋上鮑片在上面的，內裡也是原隻蝦放進去的，老實說，我還是比較喜歡老老實實的豬肉燒賣。至於海蔘粿做型也仔細而味道輕怡，我想女士必會喜歡的一味。

鮮味好吃

還是傳統一點的燒賣合口味多一點

輕怡

燒臘方面，燒鴨、油雞、叉燒及海蜇放在一個浪型的玻璃碟子上，燒腩仔就是另上的。叉燒是我最留意的項目，當然是先吃。吃起來蜜味足，瘦肉有咬口而不會全腍的，肥肉部份爽口甘腴又不韌，是有水準的。雖然我喜歡燒肉比燒腩仔多很多，不過這裡的皮非常脆而肉嫩，也交足功課的。

豐富的併盤

叉燒不錯

燒腩仔也交足功課

來到是日的重頭戲，就是「龍躉盛宴」中的龍躉四吃，說真的今時今日深海養殖的龍躉食味也一點不差的。打頭陣的就是一味天麻燉龍躉頭。眾所周知吃龍躉非為其肉而為魚皮，龍躉頭更是當中最貴重的部份且有藥效。加上天麻去清燉，湯清鮮味醇厚，喝起來膠質豐富糯口。是令人喝得很受用的補湯，立即再添一碗，絕對是必嚐的一味。

聞起來是濃郁香味

醇厚美味

龍躉頭燉湯以後就是炆龍躉翅，將龍躉的翅鉸位原塊先走油再用醬油去炆好，這個紅燒的效果令魚的水份及膠質得以充分保存。其實吃魚類及吃肉類都是一樣，連骨的肉是最嫩滑好吃的，何況說的是深海龍躉。肉嫩細滑，連一同炆煮的菇菌也好吃的。

連骨的肉是最嫩滑好吃

另外兩味油泡龍躉及蒸龍躉腩就可以體會到龍躉最出色的味道及口感，前者的龍躉肉因為受過油，所以魚肉特別爽滑，魚皮也是很精彩的部份，爽滑甘腴非常不錯。蒸的就是完全不同的風味，皮更滑肉更嫩之餘連魚骨也特別甘香。怕啃骨的朋友是無福消受，我可是越吃越有味道，精彩。

肉爽皮脆

魚骨甘香，越吃越有味

買過龍躉的朋友都知，原條龍躉最貴的就是魚頭，再來就是翅鰭及魚尾、魚腩的部份，魚背厚肉的魚柳部份一向是最不受歡迎的。不過這裡就煎成龍躉扒上碟，將之切成窄身是聰明的做法，吃起來淡化了肉質粗糙的特質，絕對適合喜歡啖啖肉的朋友。

魚柳用上煎的

是聰明的做法

跟平日的試吃會差不多，就是未吃至尾聲其實已飽了九成，不過拿來的龍蝦湯泡飯又是不可不試的。只見經理先拿來一大窩滾燙的龍蝦湯，跟著將一碟炒脆了的米飯倒下去，只聽見「嚓」的一聲脆米飯在湯中滾動。吃起上來脆米飯索滿了鮮甜的蝦湯底而變得脆中帶軟熟，更是美味可口，是值得推薦的一味。

具視覺效果的

值得推薦！

吃得飽足，大廚葉師傅出來跟我們打招呼。健談的他跟我們分享了他烹調幾味龍躉菜式的心得，聽到他在幾味菜上花的心思，在味道上也嚐得出來之餘亦是食客之福。

在此謝謝公關朋友的邀請及熱情招待，下次再來希望我在那小小飲食資訊版圖上比現在進步。

結論：值得一試


評分：（以5個&為滿分）
食物：&&&&
服務：&&&&
環境：&&&&

餐廳資料：
Regal Terrace
沙田大涌橋路34-36號麗豪酒店2樓
2132 1011