三月下旬·晴
請按此參考「8項關於雲吞麵你不可不知的冷知識」
最近看過不少關於本地雲吞麵店的討論，其實作為香港的其中一樣代表性食物，值得我們多花點心思及精神去研究。雲吞麵從廣州一帶傳入，但到了今時今日，香港雲吞麵的水準早已拋離那邊，這是不需要太謙虛承認的事。
在談到雲吞麵店的推介的時候，總會聽到「十大碗」這個名字。似乎也真的要來認真吃吃寫個食評，就找個下午跑了一趟。飯市過後仍然座無虛席，果然是旺場店。尤幸不少食客也只是吃碗麵，流量頗快的。
不用想太多，來一碗雲吞麵。豬手、水餃及炸醬也想試，但因為怕吃不完，還是點了另一店子的「名物」：炸鯪魚球。檯上有漬物，是漬蘿蔔。切得頗細粒，口感很爽但不甜不酸，沒有什麼味道，當作是清洗味蕾還好。
麵上檯，匙羹放在底，麵在最上面，是傳統的做法。韭兼只取白色的部份，仔細。吃麵大家會先留意什麼？我總是先喝一口湯。這裡的湯頭味道偏淡，聞起上來也沒有什麼香味的。細嚐之下，會傾向相信不是因為材料下得少了，而可能是做法又或是材料質素的問題。
熬雲吞麵湯底，下的主要是大地魚乾、蝦籽、蝦頭/尾/殼等等。喝一口這裡的湯底，其實也可以喝到蝦籽的香及大地魚的甜，但就是淡口了一點。是溫度還是時間的問題？還是留給店子去研究。
再來就是幼麵，雲吞麵最重要的是口感。這裡的口感爽口而也彈牙，吃得出是鮮度十足。令人滿意的口感以外，香味及蛋香也十足的。麵也沒有一點兒的梘水味，「走梘」的功夫做得到家也仔細。份量就是兩口多一點，恰到好處的細蓉份量。這裡的麵，有質素。
輪到雲吞，就賣相而言是比較平實一點，不是「金魚尾」的格式。但吃下去水準又不錯，薄薄的雲吞皮爽滑，餡料內的蝦也鮮爽。這裡做的是蝦肉雲吞跟麥文記的相去不大，出色。下次來，會試炸雲吞。
麵吃完，也等了一陣子炸鯪魚球才上檯。即叫即炸的鯪魚球，熱辣燙口。外層舖了米通才炸，脆口。最好的部份還是鯪魚球本身打得很鬆軟，跟鬆脆的外層形成口感上的對比。反而蜆芥的味道很一般，沒有什麼鮮味，酒味也太濃郁。很少吃到比蜆芥還要好吃的鯪魚球，果然是招牌小吃。
這是有心店子，雲吞麵做得有頗水準。除了湯底仍然有進步空間，麵條及雲吞都有水準。每碗只是三十多元，實在是物有所值的。坦白說，仍未能擠身前列與一眾老店子爭長短，但假以時日，是有可期待的。
結論：值得推薦
評分：（以5個💥為滿分）
服務：💥💥💥💥1/2
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