號外：IC電磁爐 ~ 效率篇（附簡易煲飯食譜）

七月下旬·晴

入廚30年，坦白說我一向是明火煮食的信徒。從火水爐到石油氣爐以至煤氣爐，煮食就是要「見火」，這已是習慣。如果你問我，明火煮食有什麼好處會令我將之應用在煮食上達幾十年之久，想真一點也真的答不出一些很具體的答案來。

直至最近我建立了自己的cooking studio，明廚教室MY Studio Kitchen的Open Kitchen的關係，就真正的開展我的電磁煮食之旅，真真正正的去鑽研此中的煮食方法。說真的，在應用的初期當然不習慣，就如只按數字究竟會不會熱？而感覺上效果也總不及明火般明顯。

不過用下去就完全令我改觀，以數字顯示的火力，簡單直接也方便易用。只要用上適當的煮食器具，其實也是效率十足的。而且(圖中可見)沒有火，所以不會在煮食時產生大量熱力，於能源消耗可以做到最少而亦會令煮食地方變得太熱。用上電磁爐，廚房也不會太熱。

除此以外，最欣賞的還是其均勻的火力，在煮飯的時候就完全可以體現此點。在MY Studio Kitchen成立之初有不少朋友上來探班，少不了要煮幾味招呼大家。以電磁爐煮飯，方便簡單也百分百成功，就在此分享這個食譜：

食具：
圓形平底鑄鐵鍋

食材：
米（四分一鍋）
水（約三分一鍋）

烹調方法：
1. 先洗米，並將水倒下米中。以食指去量水離米面的高度，約一節食指左右。
2. 將鍋放上電磁爐，以8度火力燒至水滾。

3. 開少許煲蓋，轉2度火力燒至水份收乾。
4. 再蓋上蓋，同樣以2度火力焗5分鐘便成。

一點心得：
1. 可以用其他鍋具，但個人覺得鑄鐵鍋保熱能力強，用來煲飯效果特佳。
2. 當水滾時記緊要及時在調低火力的同時也要將煲蓋掀開一點，以防滾瀉。
3. 不同米需要的水量會有點不同，如果一次做得效果不好，自行調教水量，下次必做得更佳。

以這個方法去做飯，步驟簡單而效果也好，大家也可試試。