七月下旬·有雨
朋友都知道我在北京，不少也私訊來問「北京有什麼是必吃的？」。對於這個問題，不用想太多，第一件事就是「烤鴨」。情況就等如去關東吃壽司、新加坡吃炒蟹及在香港吃燒鵝一樣。對於北京，烤鴨實在有個舉足輕重的地位。
從這裡走入去就找到了
好了，又有那個地方的烤鴨是必吃的呢？多年來我的答案始終如一，就是「利群」。說黠歷史，主理人張立群先生（亦有說他的名字是張利群）源自「全」系，於1992年自立門戶，在其四合院的家中開立烤鴨台，就是今天的利群。
主理人張先生
店子在一條小胡同內，從前在牆上畫了有趣的鴨子以標示，但今天已將圖案全擦去。第一次來的話，要找這裡都不算容易。要從正義路南口的前門東大街找到寫著「北翔風胡同」的地方，走不了幾分鐘就會找到這裡來。
火光熊熊的烤爐
除了沒有了鴨子圖案，這裡一切也依舊。走進店子就會看到那火光熊熊的土烤爐。兩排鴨子就掛在那裡烤。只見烤鴨師傅不時用長叉去逐隻撥動鴨子，大熱天時面對超高溫的烤爐，他的工作是苦差。
還等什麼？
再走進去就是餐廳的位置，比較起正宗的四合院，這裡是明顯小一點（北京朋友說是來「扮四合院」吃東西）。三邊都是放了圓桌的房間，還有設於中間大堂的散座。其他的位置就是廚房及涼菜部。就環境而言，或者不是富麗堂皇。但座落其中，也能感受到北京地道生活風味。
小小的四合院
吃什麼有地膽朋友關照，大伙兒甫坐下廚師已拿來烤鴨在片，而另一邊箱一碟一碟的菜式也陸續上檯。速度之快，真的不留神就立即錯過。最令我注目的當然就是烤鴨，只見師傅在熟練的片出大小相若的鴨片。說真的，這就是功力。
手法純熟
很多人也問我「怎樣才是好烤鴨的必備元素？」是鴨子的種類嗎？是果木嗎？是爐子的設計嗎？是佐料的配套嗎？個人而言，統統都不是，就是片鴨的手法。在香港吃得多燒臘的也會知道，一只燒鴨的價錢其實很便宜，可以賣幾百元是因為片鴨的功夫。老一派的做法是會順著鴨子的不同部位去落刀，片出大小相若又連皮帶肉的鴨片。
連皮帶肉，才是最上乘
不過到了今天，這個做法已很少見，所以回來這裡，再見這個做法就更難得。佐料就是最基本的幾款，包括餅皮、青瓜條、京蔥及甜麵醬。其實在這方面也不需要太多的花款，只需要這幾款已最好。
出色
片皮鴨以外，在北京朋友的安排下，是日吃的是「全鴨宴」。涼菜方面，鹽水鴨肝是最受歡迎的。比起鵝肝，填鴨的鴨肝口感嫩滑但沒有那麼「爆油」。加上用上鹽水去浸煮，感覺上反而不太膩，是好吃的。
好吃又不太膩的鴨肝
另外也有麻辣膀絲，將鴨翅肉撕出來再伴以麻辣油，涼涼的辣辣的也很開胃。只是香麻味不太夠，席上朋友都說吃得不夠過癮。芥末鴨掌就受歡迎得多，鴨掌去骨再拌以黃芥末，配上青瓜絲同又爽又開胃，轉眼清碟。
開胃的膀絲
鴨掌是很受歡迎的涼菜
香辣鴨舌看樣子是頗吸引的，鴨舌肉厚且味足，是美味的。不過似乎沒有太多朋友欣賞，吃了良久還餘下不少。其實看看餐牌，就是鴨舌也有三個做法。除了香辣鴨舌，還可以蔥爆又或是清炒，鴨舌迷不愁寂寞。
有鴨舌迷嗎？
跟鴨舌相若，同一味鴨腸也可以有幾個做法。除了以尖椒炒及蔥爆以外，押上店名的利群鴨腸就是當中的招牌菜。看上去是酥炸的做法，但實際上大家都知如果直接拿鴨腸去酥炸，不是爆炸成小片就是縮至小得不能再小，當中要經過一番功夫的。鴨腸本身夠脆，一點點的油脂酥香再夾雜一點點的苦澀味，令人不禁不住的吃，也是一等一的下酒良品。
炸鴨腸很難會不好吃
還有鴨心，我們點了的就是「顏值」最高的火燎鴨心。以錫紙包著鴨心，澆上酒再點火。火光熊熊的實在非常「吸睛」。鴨心本甚韌，能否讓人吃得口感爽脆純靠切鴨心時的刀功。這裡的無容置疑，這味菜也是令大家看得興奮，必點。
席前火炙的鴨心
還有的就是油爆胗花，用上的是鴨胗，即是我們說的「鴨腎」，其實就是鴨的胃部。此品跟鴨心一樣，好吃與否純看刀功。這裡的當然做得很好，爽脆也夠味。香辣鴨翅就是鴨翅的另一個吃法，肉不多但也非常惹味。
香口惹味的鴨胗
好了，在這裡最經典的「二吃」必屬 椒鹽鴨架無疑。鴨架本來剩下的肉不多，先泡油再以椒鹽炒之就能使吃起來增添風味。比起鴨片，其實鴨架味道一點不輸，任誰也知附骨的肉是最好吃的。加上惹味的椒鹽，最適宜就是徒手的拿著吃。
要用手拿著吃的鴨架
是日我們人不少，但菜式更多。不過話雖如此，但其實每次再來想吃而未吃的菜式還不少。如糟溜鴨鴨三白、香菇燜胗等等。看看價錢，這裡的「一鴨一吃」就是RMB240，三吃是RMB290。其實各式鴨菜就是五十元以下一碟，只有牛肉及魚類菜式較貴，會接近一百元一碟。個人而言，其實來這裡只吃鴨系菜式已夠。
多年來，來過很多次。但每次重來，都會萬分興奮也吃得滿足。來北京，不可不吃烤鴨。吃烤鴨，這裡是人生必到的地方。
結論：人生必到
評分：（以5個&為滿分）
食物：&&&&&
服務：&&&1/2
環境：&&&&1/2
餐廳資料：
Li Qun Roast Duck Restaurant
北京前門大街正義路南口
北翔風11號
（010）67055578
相機及鏡頭：
Sonyα7M2
SEL55F18Z
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