鐵板燒 和菊 ~ 隱世好店子

七月下旬·晴

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或者大家不會估到每天KC會收到幾多關於食肆推介的提問，而各方食友推介給我的食肆也真的不在少數。通常我都會禮貌的說先謝謝人家，但說真的，當中只有很少數是我真的會去試的。當中原因有二，一是我本身筆記本上mark著要試的店子也是長長的，而也沒有幾多時間去試其他的了。唯獨是此次，卻是例外。

因為食友的推薦，是晚來了這裡

一天收到一位很久不見的食友「周仔」來郵，說有間非常好的鐵板燒店子推介給我。起先不以為然，轉眼就忘記了他說過什麼。但「周仔」鍥而不捨的隔一陣子又來推介，一時又說師傅煮了什麼特別的給他吃，再不然就又帶朋友去吃了。最後，我在這裡。

只有十個座位的小店子

當中最主要的原因，就是我最喜歡吃鐵板燒。見「周仔」說得這樣好，就來一試。店子在鳳北街，從西鐵元朗站走過來用十五分鐘。頗低調又不失格調的門面，撥開暖簾走進內，就只是十個座位加一個小個室，兩位師傅在恭候。

又看看如何

說真的，單看外表是判斷不到這裡是什麼葫蘆賣什麼藥。拿餐牌一看，晚市「精選晚餐」是$1,580起跳，而「二人精選」就是$2,480。一場來元朗，就找了很久沒見的Mo姐及她的朋友一起來吃，一併試試這個「精選晚餐」及「和菊二人精選」。

餐前小吃很特別，來的是一碟鬼爪螺。說真的，雖然我是周圍吃，但談起此品就只吃過香港水域的。是晚來的真的是大得嚇一跳，原來是來自北海道水域。當地水質好，出產的鬼爪螺也特別大。先從螺的頂部吮其鮮汁，再來就當然是吃爽嫩的螺肉。肉質非常鮮甜，絕對是極品。

來自北海道的鬼爪螺

又大又肥美

接下來侍者將一個玻璃盅放在面前，將其打開只見飄出一絲輕煙，原來就是一味煙薰龍蝦。切片的龍蝦肉爽口，淡淡的煙薰味再加上一些紫蘇花，也正好讓其在味道上更有變化。

撲鼻而來就是煙薰香味

爽甜美味的龍蝦肉

「精選晚餐」的第一道菜是刺身，大廚做來「四點盛」。當中金目鯛肉很爽而甜美，但個人覺得如果魚皮可以炙過就更能展現魚脂的香味。象拔蚌處理得很好，吃下去爽口鮮甜，加入一點點醬油周吃更美味。吞拿魚腩就來個二吃，腩邊位雖然很豐腴，但以醬油漬過的就更具風味，也吃來不膩。

刺身四點盛

鮮度十足

和菊煙薰北海道帆立貝是店子的「名物」，只見大廚將盛了菊花瓣的小銅窩先在鐵板上加熱。再將兩邊稍煎香的帆立貝放進去。窩蓋掀開，除了濃郁的菊花香味撲鼻而來，帆立貝也給薰至非常吸引的焦糖色。這樣處理的帆立貝雖然略為乾身，但鮮甜味更集中而濃郁，真正做到齒頰留香的效果。此時最好來些辛口清酒，在味道上會非常配合。

製作中的煙薰帆立貝

很有心思的一道菜式

只見大廚拿來幾只活鮑魚，不到幾下手勢就將鮑魚殼褪出而將鮑魚肉起出。再切去其咀部及去腸，整個過程一氣呵成。上碟時淋上的是鱈場蟹海苔汁，用上的是南非鮑，肉質稔滑但鮑魚味略淡，那鮮味十足的醬汁就正派用場，是恰到好處的組合。

到了活鮑魚環節

手法俐落顯功架

效果很不錯

看到「清酒煮活北寄貝」這個菜名，大家不會估到這個菜式在烹調時原本花了這麼多功夫。大廚看將北寄貝的肉起出，再將其殼注滿鰹魚高湯。北寄貝肉先在鐵板上輕煎幾下，再放回殼中的高湯中灼煮。最後就是墊上柏枝再點火。當火焰熄滅後，空氣中瀰漫著柏樹香味，是個很特別的設計。北寄貝經鰹魚湯煮過後風味更佳，難得的是口感仍然爽脆，可見其新鮮度。

燃燒中的北寄貝

吃起來也很不錯

隨之而來的就是蠔的環節，師傅將來自厚岸的生蠔開了，注入鰹魚湯及一點的醬油再加上一小片昆布略煮。再來奉客前加上北海道海膽，就是賣相也非常吸引。處於半熟狀態的蠔鮮甜無比，夏天本不是蠔的季節，可以找到這麼巨大的生蠔，這裡是真有點本事。

大大的北海道厚岸石蠔

加上海膽更是十級豐腴

還有一味犬牙鱈魚，此品看上去跟鱈魚差不多，但相比之下魚肉較為緊緻而油份也較少。大廚先以幾個LC小瓷鍋在鐵板上將洋蔥湯燒滾，再將略煎的犬牙鱈魚放在內焗煮。甜美的洋蔥湯確實令本來味道稍弱的犬牙鱈魚好吃得多，其魚肉爽脆的口感也可以維持，是個有心思的做法。

注入鰹魚湯去煮犬牙鱈魚

效果非常好

好了，到了的在鐵板燒最愛的環節，就是烤肉了。是晚吃的是近江A4西冷和牛，看上去油脂分佈均勻，也是極品。只見師傅先在鐵板中央以高熱將牛扒兩邊煎封，散發出來的已是濃郁豐香。是晚的和牛煎得好，外層焦香而肉與香腴。只加入一點點海鹽調味，已很足夠。

近江A4西冷和牛

香噴噴

令人回味！

朋友意猶未盡，再來一件伊比利亞黑毛豬。在鐵板上吃豚肉不多（說到底我只是喜歡鐵板牛），但是晚的真的煎得很不錯。只見師傅將切得有點厚度的豬肉放在鐵板上不同的位置去煎，一時放在中間以高火烹煮，大部份時間就放在邊緣位置閒置。出來的效果十分好，咬下去肉質脆嫩而帶濃郁油脂香味，出乎意料的好吃。

再來一件豚肉，是伊比利亞黑毛豬

口感爽脆，展現完美的火候

單尾本來是松葉蟹肉泡飯，但朋友嚷著要吃炒飯（不明白為何吃鐵板燒就一定要吃炒飯？），就轉了這個。只見師傅先煎蛋，再下飯炒香後才將二者混合。飯粒少得很乾身，加入不少魚乾仔也增添鹹香風味。但對於我來說這個炒飯味道是太濃烈了一點，不過明顯就適合朋友的「重口味」。

朋友再三要求的炒飯

甜點也很有得色，也是在鑼板上製作的，就是時下最流行的疏乎里型戟。班戟本身即製，口感鬆軟也蛋香味濃，配上甜美的紅豆及雪糕，是好吃的。甜點以外，店子的清酒選擇也不少。只是個人而言吃鐵板燒多喝「硬嘢」，下次再來必定「自携」。

完美的收結

餐後朋友問我這裡的鐵板燒做得如何？其實這個菜系在香港發展多年，已不易跳出一直的套路，君不見不少店子也只維持在「煎魚貝·煎肉·炒飯」的老樣子。但這裡的已跳出那個圈子，從只在鐵板上煎肉轉化成製作不同的料理。看得出每道菜都化上不少心思去設計，而效果也令人覺得滿意的。

埋單每人連酒水接近二千，當然不是便宜的價錢。但如果真的想吃得有水準及吃得好，人在大西北這裡真的是不二之選。

結論：值得推薦

評分：（以5個&為滿分）
食物：&&&&1/2
服務：&&&&1/2
環境：&&&&

餐廳資料：
Teppanyaki Wagiku
鳳攸北街5-7號
順豐大廈地下36號舖
3709 8826

相機及鏡頭：
Sonyα7M2
SEL55F18Z