號外：KC廚房 ~ 無敵蘿蔔清湯腩

三月下旬·晴

要看整個過程？去片：

教室有不少宮崎運來的大根，忽然想起不如煮個蘿蔔淸湯腩？就請了高手朋友來示範。先介紹一下這位朋友，他就是常在我的食評出現的「設計師」。曾經經營餐廳的他，本身也是個食家。KC沒有幾多朋友，但就不時跟他周圍去吃。喜歡吃的他，本身也是烹飪高手。他的其中一項絕活，就是蘿蔔清湯腩。

大家以為會用上很複雜的調味料？以為要七七四十九小時？都不是。如說調味料，就只是冰糖、鹽、香葉。六斤新鮮坑腩加六斤牛骨，幾小時就成了一煲出色非常的清湯蘿蔔牛腩。今次得到朋友的同意，KC會將這個不同多得的食譜公諸於世。不過在分享前，先說幾個關於清湯腩的FAQ（請按此直達）。

材料：

新鮮牛坑腩及牛爽腩各6斤
蘿蔔一條

調味料：

鹽（頭抽鹽更佳）
冰糖
香葉8片
（鹽及糖份量自行在試味時調教）

步驟：

1. 先將新鮮牛腩及牛骨汆水，再以清水清洗；

2. 儘量剪去牛腩表面的肥脂，再原件連牛骨放進8公升的清水中；

3. 加入香葉，將清水燒至大滾並轉中火浸煮；

4. 可以不時將鍋內的牛腩翻轉令其平均受熱，其不時撇走湯頭表面的雜質（如有）；

5. 最少滾煮三小時，可用竹籤試試牛腩是否炆得夠稔,如果竹籤能輕易穿過牛腩的話就已完成；

6. 加入鹽及冰糖調味。份量多少，隨個人口味；

7. 將牛腩撈起；

8. 蘿蔔刨皮，滾刀切件，放進牛湯內滾煮45分鐘。之後再加入鹽及冰糖調味。份量多少，隨個人口味；

9. 牛腩逆紋切好，吃的時候再加入牛湯內滾煮至稔身就可以吃。