二月上旬·晴
不要錯過KC製作有關這間店子的視頻：
好不容易才捱過農曆年，忙碌的工作可以暫時停下來。在這段時間，至少可以將筆記本中那長長的店子名單好好看看，有那些店子去吃，當中包括在前列的這裡。店子前身是另一間鮨店ともえ鮨（請按此參考舊食評），4年前第一次來已很喜歡。在專欄及網上平台推介過後，這幾年都回來過數次。
再回來，仍然是以前的格式
只是在上年年末，店子關門裝修，至重開時換上了新名字。跟牛魔王小姐再回來這裡，撥開暖簾內進，直接走到板前，店子的感覺還是差不多，最大的分吃就是近入口處間了個小小的酒吧出來。據云那邊除了可以喝酒以外，還可以吃這邊的食物，聽起來也吸引。
新設的小酒吧
不過是日是來吃東西，跟主理人兼料理長北先生打個招呼。吃什麼，不用多想了，就交給他去發辦吧。就在大廚忙碌的準備食物時，先來喝的。這裡的酒牌很特別，是依清酒的產地劃在日本地圖上。只見這裡的酒藏遍佈全日本，實在不簡單。牛魔王小姐要了本丸十四代，而我就是日本手工啤酒的死忠。來一口果香及麥味俱備的Tokyo Blonde，令人無比舒暢。
本丸十四代
我喜愛的啤酒
先付就是放在一塊長方型小木板上的九款小吃，賣相精緻而感覺甚豐富。由右至左的吃，螢光魷魚做的酒盜鮮味十足，正合正在喝啤酒的我。再來就是炸蓮藕及燒銀杏，甜甜的松前漬，溏心蛋及幾款漬物如青瓜、泡菜及葫蘆瓜等等。份量少少的小點，各有不同的口感及味道，吃得人胃口大開。
前菜併盤
有水準
刺身環節，以生蠔打開序幕。北海道厚岸產的生蠔肉厚而嫩滑，加上斯時仍是蠔季，當然出色。而北先生在調味上也花了心思，加上了鮮香的三文魚籽以外，配上的是紫蘇葉汁，清香的味道就更能襯托出生蠔的鮮美。最後的一小片柿乾甜美非常，在口感上跟生蠔卻也出奇的配合。
此時不吃生蠔，更待何時？
北先生小心翼翼的將一件件的生魚肉拿出來，先來的是瘤鯛（コブダイ）。這其實是一種很有趣的鯛魚，除了魚頭形狀奇特以外，當魚成長後還會雌雄換性。日本魚吃不少，但此品從來只聞名，未吃過，是日由北先生手中拿來試試。肉稔身但有一股果香味，脂質清麗，是很有特色的白身魚。另外兩片就是大鰤魚，雖然魚脂豐富，但始終白身魚魚肉口感帶爽，不會太膩。個人而言，甚至覺得更勝拖羅。
Master
還是第一次吃的瘤鯛
另外兩款刺身也是白身魚，都是冬季的時令品。透紅色帶銀光的魚皮是金目鯛（キンメダイ）的特色，Master先以火槍將魚皮炙過，令刺身透出魚油香。金目鯛肉爽，配上紫蘇葉也美味。還有的就是魴鮄魚，肉質較稔而魚味更濃。在刺身環節最後拿來的是鰆魚，魚脂及魚味都更重，掃上濃醬油及加入細蔥及芝麻調味，恰如其分。
刺身新鮮，調味也出色
刺身環節過後來的是煮物，這晚的菜式用上的都是以海鮮為主，只有少數不是，就如這一味燉牛臉頰肉。燉得又稔又滑的牛臉頰肉還不是主角，其實同煮的蔬菜也好吃。當然最美味的還是那濃郁的醬汁，如果不是胃納所限，必定來一碗米飯來應付之。
好吃的燒牛臉頰肉，醬汁更是亮點
燒魚用上的是燒鰆魚，比較起剛才的刺身，燒魚又是另一個吃法。而當然更好吃的就是旁邊的燒白子，談起此品，很多朋友會喜歡生吃，我比較欣賞略略燒過的，比較香口。而炸物就是一小片鱲魚，跟燒汁及茄子同吃，脆口美味。
燒鰆魚好吃，白子也出色
炸的鱲魚也美味
其實在吃刺身環節時，已注意到Master已放了個陶鍋放在氣體爐上燒，那時還以為是釜飯。掀開陶鍋的蓋，謎底打開，原來是一味海鮮釀雞。日本料理吃得多，連我也說不出這是什麼來的。Master解說其實這道菜的靈感是來自九州大分的地獄蒸，不過來了香港就放了陶鍋內炆。各式海鮮如蠔、帆立貝及蝦等當然好吃。而更美味的還是同煮的蔬菜，如當中的舞茸及南瓜都吸滿了海鮮汁，是又稔又甜。
陶鍋內的是釀雞
香味四溢
同蒸的蔬菜是最好吃的
Master將一桶赤醋飯拿出來，壽司環節來了。又到鮮魚刺身出場的環節，當然又是Master的強項，幾款配搭都頗新鮮。平目魚吃得多，但加入魷魚酒盜去調味原來又是另一個感覺，正好彌補了其味道略淡的弱點。鮮甜帶爽的鯛魚是毫不陌生，佐混入梅乾的赤醋飯糰在味道上是有趣的，一點酸味也提升了鯛魚鮮香。
以酒盜調味的平目魚
加入梅乾的赤醋飯味道有趣
魚味略重的鰹魚在調味上是考功夫的，除了用上了較濃重的醬油，還夾上了紫蘇葉。雙倍份量的鰹魚配上小份量的飯糰，令鰹魚迷如我吃得滿意。褪去殼的甜蝦再加上一撮蝦籽，墊了赤醋飯及用上一小片紫菜包著吃，鮮甜無比。
調味得宜的鰹魚
一口鮮美
香港人是沒辦法逃得出海膽的魔掌吧？雖然我不是海膽的死硬粉，尤其在不是時令的冬天，不吃也沒所謂。不過在香港，就算魚鮮再精彩，也要來些海膽押尾。Master送來兩只盛滿了海膽的小匙，還加上了三文魚籽去調味。一口吞下，就是滿嘴鮮腴甜美，很難令人不滿足吧？
海膽來了
豐腴美味
日本料理的最後幾項，很多時都會歸於平淡，但這裡的卻不然。先來的湯品不是普通的味噌湯這麼簡單，而是「親子湯」，說的是鱈魚加上白子煮的清湯。當然清鮮甜湯加上嫩滑鮮甜的鱈魚也不是這個湯的重點，鮮腴豐美的白子才是。比較起烤焗，下熱湯的白子又是另一個口感及味道，非常不錯。
鱈魚及白子的「親子」組合
非常好吃
蟹刺身吃得多，日式的生醃蟹卻不常吃。Master用上醬油去醃藍蟹，味道比想像中淡，但蟹肉的口感就如油膏般豐厚。只要大家打破了吃生蟹的心理障礙，其實此品是人間美食。當然在什麼地方吃也是考慮要點，我會對這裡投下信心一票的。
生醃蟹及飯
非常鮮甜
此時其實已吃了百二分飽，問問甜點是什麼，Master只笑說是雪葩之類的輕巧項目。結果又是一大盤的送上來，除了當中的白桃雪葩及柚子雪葩，還有左右兩邊的抺茶蕨餅及泡乎。還好份量只是小小的，飽足的完成是晚餐點。
陣容鼎盛的甜點
這裡的餐牌每個月都會轉變，而我們吃的是如月（二月）餐牌上的「肴」，價錢每位$1,300，份量及質素都非常好，絕對物有所值。而也有另外兩款較便宜的套餐，分別是每位$650的「波」及$880的「潮」。都同是七道菜再加清酒一杯，絕對是划算又值得一試。
吃得滿意的一頓，看著那個由店子的唎酒師手繪的清酒地圖，下次來要好好的喝清酒。
結論：值得推薦
評分：（以5個&為滿分）
食物：&&&&1/2
服務：&&&&&
環境：&&&&
餐廳資料：
和処 酒肴さかな
尖沙咀漆咸圍2-4號
金時商業大廈地下8-14號舖
3791 2346
相機及鏡頭：
Sony α7M2
SEL55F18Z
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