連粵日粵饌居酒屋 ~ 修成正果

八月下旬‧晴

粵菜跟居酒屋，仍然是大纜都扯唔埋，不過這裡的老闆煮的東西真的好吃，真的吹佢唔漲！

第一次來，是在年半之前，那時這裡還未開業，我來的目的就是試菜（陳年食評在此）。當晚主理人Jereth做出一堆他的拿手菜出來，逐一仔細吃過逐一品評，店子就在兩個星期之後開業。

也戥老闆高興

之後的故事我想大家也知道，這裡的食物大受歡迎而客人總是絡繹不絕。中間看過不少這裡的惡評，某公仔箱食家甚至在飲食雜誌給這裡「不予評分」的級數。看在眼裡我不覺得奇怪，因為主理人從來都是實力派，不亂與人打交道，不喜歡就不做，任你是誰都好，在那裡寫食評的都好。

如常是座無虛席

我自己反而沒有再正式來過吃東西，因為最怕煩著人家，有幾次Jereth想找我給意見也儘量找沒有人的時候才來。一天，接到他的電話，說「終於修成正果了，這裡賣了給人啦。KC，來吃一餐吧。」。想也不想，只說「明天上來！」。就拋下明晚手頭上的工作，拉了牛魔王小姐又帶了酒，來賀他一賀。

其實只是正正式式的第二次來

這是個周三的晚上，在黃泥涌道上的滿是趕入場的賭徒。我們轉了上來這邊，周中的晚上這裡是如常的滿座。主理人客氣的留了張四人座給我們。在這特別的一夜，拿來的酒也不應失禮，就是「幻の燒酌」森伊藏。這支晉品有幾巴閉不用多說，在東洋的居酒屋等閒也不會賣，而就算有得賣也要二千円以上一杯的極品燒酌。

來一支好酒

話說月前我們去九州一行時都入了幾支，而這裡好清酒不少（人家是「居酒屋」嘛！）是晚就喝這個。各自揀了自己喜歡的小杯去喝酒（我知我知，呢隻係清酒杯，不用引什麼低能的「熟悉民事訴訟法人士的法律意見」來嚇鬼！），聞起來清香，喝入口醇和而完全沒有酒精的感覺，喝了一會酒質變得芳醇無比。果然是好酒，我一直也想喝此酒，是晚先來個大滿足！

選自己的酒杯

有酒不可能沒餚，Jereth問我想吃什麼，我看也不看餐牌就拋下一句「你拿什麼出來，我吃什麼。」就再喝酒。這差不多是跟他下了戰書，有什麼好吃就拿出來吧。先來薰蛋，就是醉溏芯。蛋做得溏心不難（我一早在網誌教過的了，易過借火，想看按此！），要做到有酒香又蓋不到蛋黃的豐美不易，這裡是做得到了。這一味就如最初來時一樣的出色，美味。

味道平衡是重點

再來就是話梅涼瓜，老闆好記性，這也是我最初有來試的一味，也在賣相上給了點意見而沿用至今，已成這裡的另一味熱賣前菜。涼瓜條保留了爽脆的口感，先是嚐到話梅的甜酸味道，再來就是甘甜帶苦的味道。這一味話梅涼瓜最好吃的是以台灣白苦瓜去做，我估我會再吃得到這個做法的。

清新怡人

再來就是兩味煮蜆，先來的是老闆的創作梅子酒煮花蛤。只見花蛤隻隻肥大肉厚，也知好吃。梅酒濃，反而襯托不出蜆的爽甜，是太搶味了。我喜歡的反而是清酒煮花蛤，適逢老闆娘Anna也來了一起喝酒，老闆當然煮了這一味她很愛吃的出來，我也有食神。在清酒的襯托下，花蛤固然是好吃，而最甜美的是煮蜆的清酒湯汁，甜美得不得了，叫人喝得一滴不剩。

不喜歡梅酒的

還是清酒好一點

再來的三味炸物也是下酒菜，先來的就是蝦多士。這是一味在外邊很多地方也有得吃的小吃，這裡用上的是原隻鮮蝦打成的蝦膠，當然是爽甜好吃。不過吸引我的反而是墊底的那片麵包，炸得乾身脆口又不油膩。要知這裡只用一個小小的電炸鍋也做得如此效果，這是老闆的功力。

脆口好吃

再來就是梅子脆雞翼，這一味是老闆就了幾次但我也沒點答想吃的項目，因為心想「炸雞翼會有幾好吃？」不過實情這一味是做得非常出色，跟蝦多士同樣是炸得乾身脆口，外邊灑上的梅子粉先吃覺得過鹹，但再咬進雞翼厚肉的部份味道就真的是剛剛好。感覺是非常的香口惹味，此時我的「幻の燒酌」已變得芳醇無比，配合得天衣無縫。

味道剛剛好

最後的一味是九製陳皮香酥骨，九製陳皮磨成粉那甜中帶鹹的味道實在是很對味的配搭。而這裡的炸排骨也做得好吃，箇中秘密也簡單，就是用上新鮮的腩排，肉質爽口而帶肥的部份甘美豐腴，加上（又是！）炸得乾身脆口的，自然又是另一味下酒良品。

新鮮貨，確不同

「不如清清味蕾？」老實說，等閒味道我是不用清味蕾也吃得出的，不過有好東西吃當然又不會抗拒。只見老闆放下了一碗香草蕃茄，這是一味簡單好吃的小吃，褪了皮的車厘茄灑上切碎了的露絲瑪莉，味道配合得很之餘也清新怡人兼健康可口的一味。

非常清爽

其實是晚牛魔王小姐一直在喝酒，食物只是吃了一點點，因為她等待的就是再來的一味清湯腩。這是老闆的另一味招牌菜，牛腩湯清美而牛腩盡是崩沙腩的部份，也炆得軟滑豐腴，絕對沒令人失望。如果你問老闆他怎樣炆這一味牛腩的，製法是簡單得嚇大家一跳。但當中好吃的一大因素就是來貨，當你知道老闆每天是在那裡拿貨的時候，你就會知道學曉了怎樣炆，也拿不到靚貨。所以我，就只有再請老闆繼續炆。不在這裡做，就在別處吃。

拿手好菜

好吃到不行！

「今天有牛頸脊，燒來吃吃好不好？」有什麼不好？只放在炸爐上略燒焦了表面就拿上檯，因為我們可以吃生一點的。牛頸脊肉質只是嫩滑而不會很鬆化（尤其在切成方片以後），但吃起來肉味是特別濃郁，是日的不用任何添加，也很好吃。

肉味濃郁

談起這裡的招牌菜又怎能不吃一味鵝肝蛋飯？這本是另一老牌居酒屋炭的招牌菜，老闆將之搬來這裡發揚光大。坦白說，任你認為那豐腴的鵝肝及蛋黃撈在一起有幾好吃都好，煎一片鵝肝及一只太陽蛋又有幾難？這個飯好吃之處就是那個醬汁。當然，這就是老闆的秘方，你問也不會輕易的說如你聽。

妙在汁醬

吃了這麼多味菜，老實說真的飽了十幾成，只聽到焗爐那「叮」完又「叮」的聲音，我知道是日的甜點又是一味芝士焗年糕。這一道甜品之好吃之處也不用我多費唇舌，之前也在公開飲食網站寫過了。不過當我再看那邊，原來最近幾篇寫這裡的也清一色的寫同一樣東西，卻也清一色的認為芝士年糕就是芝士從年糕流出來？有趣。

芝士年糕真的有芝士？

跟老闆談到這裡也打烊，食物清掉酒也喝完，大家在談談這年來所見所遇的奇聞，一切就在笑談中。有時是這樣，有一些契弟以為找著人家的什麼來說就像勝了一仗，不知那些無關痛癢的東西今天記起的人有幾多？那位契弟如果真的借這個位又「涉」上了多了高度或多了一百幾十個微博粉絲，恭喜。如果不能，下次吧，希望你又找到另一個位來「涉」。

也是時候告辭，那老闆之後的動向如何？談了幾句，是有趣的項目，我們又看看。



評分：（以5個&為滿分）
食物：&&&&1/2
服務：&&&&1/2
環境：&&&&

餐廳資料：
Kanton Izakaya
香港禮頓道2A號2樓
2808-0309