厚德飯店（KC飯局）：花好月圓

其實這是沒公開的飯局。

話說早前要取消一個飯局，但本著「約都約了」的心態，不如就轉約另一個地方吧。換上了這裡，當然大家也舉手讚成。也謝謝主理人李小姐及大廚給我們安排了精彩又豐富的傳統菜式餐牌。

談起這裡的主理人李小姐，其實也認識了好一段日子。她及丈夫在很多年前已參加「KC飯局」，在疫情後就少見了。早前來這裡試菜，才發現原來主理人就是她：識食之人開餐廳，當然值得關注，道理就是這樣簡單。

剛好我們幾十人在這夜順道賀中秋，特別熱鬧高興。

在之前試菜的食評都提及過，店子行政總廚劉師傅是前尖沙咀福記的班底，點心師傅就來自另一「福系」的家傳七福。看看前菜小吃的雞子戈渣，老饕都可知一二。外層炸得脆口而內幢軟滑。今時今日有不少地方也會供應此品，味道及口感，還是這裡的對辦。

其他前菜小吃，陸續上檯。叉燒皇外表呈微焦，看上去蜜光令立，賣相吸引。這裡用上的是西班牙黑豚的脢頭肉，油脂不多，肉質鬆化。跟百花釀蟹鉗一樣，蝦多士也是人見人愛的懷舊手工小吃之選。原隻蝦加上蝦膠，墊在脆口的多士上。加一點甜酸汁，實在是「無得輸」。

叉燒皇

蝦多士

另一味懷舊小吃富貴鮑魚酥就已絕跡江湖多年，還好早前在這裡吃過一次，又加在是晚的菜單內。酥皮鬆化非常，加入芝麻，份外香口。此品不止做型似鮑魚，餡料是真材實料的鮑魚粒，絕對的名副其實。當然以前還吃過原只乾鮑在內的版本，是晚可吃到這個，已很滿足。

富貴鮑魚酥

原隻金陵脆皮乳豬是我記著今次回來一定要吃的菜式，侍者先將原只烤乳豬上檯，先將脆皮分給大家先吃。再將肋骨及豬手豬腳席前手拆，再上檯就是乳豬「全體」。烤乳豬皮當然脆口好吃，其實肋骨及肉的部份也是極品。乳豬本身未長成，肉未成形，保持軟嫩的狀態。附骨的部份加上醃得入味，一人吃一只也可以（當然什麼其他菜式也吃不下），毫不誇張。

原隻金陵脆皮乳豬

錦繡冬瓜盅是上次來試菜也有吃的一味，原只冬瓜連湯料的去燉，夠火路而味道足。只見侍者撈出來滿滿的湯料，計有火鴨粒、夜香花、鮮蟹肉、蓮子、冬菇粒等等。而最重要的還是加入了田雞肉同煲，冬瓜湯頭喝起來就特別鮮美。

錦繡冬瓜盅

終於來到主菜環節，燒雲腿雪花雞片是這裡的招牌菜之一。響螺切片再加上雞肉，就是菜名「雪花雞片」的組合。雞片軟嫩而螺片彈牙，二者同吃，味道及口感配合得不錯。燒雪腿鹹香有致，是這個菜式最適合的調味。

燒雲腿雪花雞片

這一輪在不同的餐廳吃了不少的蟹蒸肉餅菜式，早前才在嚐申匯吃過毛蟹蒸肉餅，是晚在這裡就吃膏蟹蒸肉餅。將澎湃的蟹羔混入肉餅同吃，鮮味何止倍增？不過吃什麼蟹蒸肉餅都好，都要來一碗白飯同吃，才是正道。

膏蟹蒸肉餅

仗著人多，也是做節，當然來一只鹽焗雞。用上鮮雞製作，雞皮焗得呈微焦，雞肉嫩滑好吃。當然大家的目光都落在各式雞雜之上。雞潤、雞腎、雞心，大家的心水又是什麼？

鹽焗雞

蟹肉桂花炒蝦絲是一道舊菜式，也是一道充分展現大廚火候的菜式。菜式端上檯，撲鼻而來的是蛋香及蝦鮮味。炒得輕軟又好吃，好功夫。菠蘿咕嚕肉應該是一味大多數香港人都不會抗拒的菜式，這裡的用上豬頸肉來製作，爽脆可口而酸甜合度，也有水準。

菠蘿咕嚕肉

在單尾這一欄，也想了好一會。在餐牌上的云云選擇中，選上我自己最喜愛的一味：蟹肉伊麵。有點歷練的香港人，相信都不會對這一味感陌生。逢去飲宴，未入席時總是有人嚷著要吃蟹肉伊麵。蟹肉伊麵要好吃，伊麵要夠稔，湯底要夠鮮濃。麵碼除了蟹肉及肉絲以外，韭黃是必需的，這裡是統統都做到了。

蟹肉伊麵

甜品方面，「福」系必選的當然就是豆沙銀葉角了。軟滑的糯米皮加上香甜的豆沙餡，人見人愛。而來這裡必選的還有炸蛋球，即叫即炸，脆香而蛋味特濃。這裡的蛋球，比坊間的好吃得實在太多。好此道者，絕對不要錯過。

豆沙銀葉角

炸蛋球

時近中秋，店方也送來他們自家製的金華火腿五仁月餅，皆大歡喜。

感謝李小姐的安排，下次來，會是正式的飯局了。