KC賞味隨筆: 號外：台灣精華遊（台北美食篇） ~ 態芮Taïrroir 小朋友台北之行的重點晚餐

2025年9月2日星期二

號外：台灣精華遊（台北美食篇） ~ 態芮Taïrroir 小朋友台北之行的重點晚餐

台北，一向只是回香港又或是落台南的中轉站，通常只留一夜。今次有點不同，留了三天兩夜，為的就是要帶小朋友來這裡吃一頓晚餐。

上次來這裡，已是整整6年前，那時這裡仍然是米芝蓮二星店（舊食評在此）。當年來吃的是午餐，一直想回來試試晚餐。疫情過後，這裡晉至米芝蓮三星。值得一提的是，這個地球上，除了日本人，台灣人就是第二個國籍人士從法國人手上拿下法國菜米芝蓮三星的。

巨型小朋友吃過日本人的米芝蓮三星法國菜，是時候來這裡吃吃台灣人做的，比較一下。主廚何順凱（Chef Kai）是當今台灣的大紅人。店子在2018年摘下米芝蓮一星，翌年便晉二星，在2023年榮升至米芝蓮三星。

幾年沒回來，店子還是老樣子。座落於中山區一幢食廈的6樓，尤記得以前來可以一次過吃兩間米芝蓮二星餐廳（午餐/晚餐），再回來，就只剩下一間米芝蓮三星。這是只得8張檯的店子，是夜是如常的客滿，我們的餐檯安排在最接近廚房的位置，可以看到忙碌工作的廚師團隊。

8道菜的晚餐，由幾道悅口小吃打頭陣，分別是炸雞肉卷、雞肝醬酥及魚籽醬撻。遵從侍者的建議，由炸雞肉卷開始吃起，看樣子有點普通，吃起來雞肉餡味道也不見突出，直接跳過也可以。雞肝醬酥味道就濃郁得多，酥卷薄而鬆化。上面加上幾片烤蘋果片，平衡肝醬濃厚味道。魚籽醬撻是三件小吃中最出色的，淡淡鹹香的魚籽醬用上蘋果啫喱去調味，來一杯乾身香檳，絕配。

炸雞肉卷

雞肝醬酥

魚籽醬撻

「慢條絲蜊」的主角是蜆，分別是蜆肉絲瓜湯及蜆肉撻。蜆湯用小杯盛上，非常夠熱，杯子拿上手是燙手的。加入夏日最時令的絲瓜去熬的蜆湯，非常清鮮而甜美，原來二者的味道是配合得如此的好。上面放上了蜆湯打成的泡沫，再灑上烏魚籽粉。一點點的鹹香味道，正好提鮮。

「慢條絲蜊」

蜆肉絲瓜湯

反而另一件蜆肉酥的外殼是做得精緻的酥皮，其顏色來自墨魚汁及紅菜頭，很巧手的製作。但吃起來帶點硬及厚身，不夠酥化。餡料是兩片牛奶貝肉、雨來菇及魚籽醬。細膩的組合而本身是好吃的。（咦？又是魚籽醬？這麼快再吃到同樣的食材）

蜆肉酥

侍者送上麵包，是小法包及罌粟籽包。感覺上，是晚的小法包比上次來吃的更「法包」，至少再回來店子已「升呢」後也有進步感。熱熱的，塗上牛油，好吃。

小法包及罌粟籽包

「果然如筍」看上去是筍的菜式吧，送上來介紹就知道原來主調是北海道帆立貝。切片筍跟帆立貝疊在一起成半圓狀，很美也獨特我賣相。爽口的筍片及豐腴的帆立貝在口感上形成強烈的對比，而味道上加入柑橘皮調味，清新美味。墊底的開心果油醋汁單吃酸度十足，配合筍片及帆立具同吃，卻又巧妙的襯托出前者的爽甜及後者的鮮美。

「休息站的回憶」原來是指茶葉蛋再加上墊底的烤蕃薯及米粥，上面放上一片蕎麥脆片。脆片上放上了酸豆、豆腐乳、醬瓜、菜脯等等不同顏色及形態，但各有鮮明味道的食材。吃法是弄碎脆片及將茶葉蛋打開，再混和米粥同吃。這是賣相西式但味道卻是很地道親和的一道菜，據云是主廚小時跟父親出遊四處送貨時，在休息站享用小吃時的回憶，也是這裡七年來也沒換走的一道招牌菜。

「休息站的回憶」

「才糕蟹斗」聽起來就是紅蟳米糕，不過看上去就是一只煎餃子的模樣，另一邊就是焗蛋白。餃子內的是毛蟹腳肉及八寶糯米飯，配上菜絲同吃，份量不多但味道及口感都很鮮明。焗蛋白內是加入了毛蟹肉，軟滑的蛋白香襯托出毛蟹肉的鮮甜。二者在味道配搭上雖簡單，但也好吃。

「才糕蟹斗」

「龍情玉液」就是龍蝦，用上的是加拿大龍蝦。龍蝦肉烤得外邊呈漂亮烤紋，而中間的龍蝦肉仍未全熟呈溏心狀態，火候是上乘的。加拿大龍蝦肉質彈牙爽口，但味道就稍欠鮮甜。以粟米汁及沙茶醬調味，不錯。最特別的是一旁的粟米，中間原來是將粟米逐粒的「黏」在中間的龍蝦肉上，再烤得外層焦香。龍蝦肉加上粟米一起吃，更甜美。