號外：澳門精華遊 ～山里 兩位大倉料理長的４手會席飱宴

這一次來澳門，為的就是參加這次會席飱宴。

話說大倉酒店集團全球總料理長澤內恭聯乘這裡的行政總廚武田守弘，兩位師傅合力發功這場只做一的晚限定四手會席饗宴，當然要來湊湊熱鬧。

兩位日本料理大師

澳門很小，在這些大活動總會碰回很多舊朋友。晚宴開始前把酒言歡，好不熱鬧高興。

六道菜加甜品的餐牌，前菜以冷盤的形式上檯。盛在葉子盛器上的是螢光魷魚、北寄貝及白蘆筍。當中的白蘆筍以蛋黃魚醬調味，濃郁的味道更能襯托出其鮮美。瓷碗內的是百合蓮根、海膽、蝦及芝麻豆腐，小巧而味道各具特色。

六綫魚是秋冬天的時令魚種，也非日本獨有的魚類，用在湯品中，也是頭一趟吃到。相信大廚選用的原因是因為其呈粉紅的顏色，切合春天的氣氛。加入濃郁又鮮甜的碗豆清湯，無論在視覺效果及味道上都是出眾的。

來到刺身環節，5款不同的刺身都配上不同的醬汁去調味，頗講究。牡丹蝦配上的是黑魚籽及蛋黃醬，輕炙過的平貝則配上醬油漬山葵葉。以醬油淺漬的吞拿魚配上海苔山藥絲同吃，金目鯛灑上的是櫻花鹽及擠上醋橘汁。最後的縞鰺魚蓉就拌上味噌，微甜的味道令鮮味更突出。

此時兩位大廚出場，準備的是下一道菜的蒸物：土鍋蒸甘鯛。據知這是長澤料理長的拿手菜式之一，用上的是從豐州市場而來最新鮮的甘鯛。蒸得僅熟再加上春野菜及酸汁上檯。魚肉微爽帶嫩滑，魚香來自其豐富的魚油。看上去簡單，但卻十分美味。

肉料理布來的是佐賀牛壽喜燒，用上的是油脂成份最高之一的西冷部位。烤得微焦再加上壽喜燒汁，嚼起來滿口甘香，好吃。配料是來自京都的九篥蔥、筍都是來自京都的， 一點不馬虎。爽脆的九夈蔥香味十足，配合和牛西冷同吃是絕配。

相比起江戶前壽司，關西風壽司確實是另一風格。箱押壽司以外，是晚的手鞠圓壽司（手まり寿司）是另一例。料理長做來5款，分別是吞拿魚、花竹蝦、櫻鯛、油菜花及海鰻。當中最喜歡的還是櫻鯛，外捲櫻花葉，淡淡的香味在咀嚼中滲出。押尾的甜點是日本生果及和菓子，簡單而味美。

只此一夜的盛宴，可惜的是在餐後就要趕回港準備翌日出發的北海道櫻花團，唯有下次再跟澳門朋友喝過。