Le Monde d' Ulysse（法國鵝肝專門店） ~ 團友樂聚

上個飯局團友建議來這裡，沒問題，立即聯絡夏先生，寫好餐牌，飯局即成。

其實我也沒遲到，只是朋友都早到。香檳、紅酒、威士忌火力齊開，已很高興。

仗著人多，也可以多吃幾款食物。大廚夏先生也幫忙設計了一個10道菜的餐單，上半場前菜４道加湯品，下半場4道主菜再加甜點，陣容絕對不比我們的「酒陣」弱。餐前麵包只是小法包，烘得熱熱的，塗上牛油，簡單的好吃。

來自法國的菠蘿蕃茄（Pinepple D'antan Tomato）因為其鮮黃的顏色而得名，質地較一般蕃茄緊致。上面舖上的是蕃茄清汁，清香無比。配上的是本地新鮮蝦，細細隻也鮮甜。法國血腸釀在魷魚內，加上烏魚籽，雖然是小小的一件，但味道濃郁。以此佐酒，正好。

法國菠蘿蕃茄，本地新鮮蝦

法國血腸釀魷魚、烏魚籽

還是第一次吃夏先生做的煙薰乳鴿，恰到好處的煙薰味令鴿肉更香，果然不錯。配上的洋蔥撻是夏先生的其中一樣招牌前菜，切絲的洋蔥炒得軟稔也呈焦糖化，香甜好吃。這裡的另一毫招牌菜的煙薰鵝肝當然不可以錯過，此品吃了近廿年，仍然非常有水準。以一件小小而清甜的柿子清洗味蕾，剛好。

煙薰乳鴿

洋蔥撻

煙薰鵝肝

在這裡喝過好幾款湯，我還是最喜歡一款法式魚湯。口感濃稠而味道鮮甜。湯是打進了魚肉在內的，所以香味更濃郁。不過對於這個魚湯食客反應也兩極，一是如我般很喜歡，而另一邊就是嫌其帶點魚腥（但我就覺得是魚香味）。所以如果真的做飯局的話，會加多一款菜湯讓大家選擇。但如果是私人飯局的話……我當然只點自己喜歡的。

法式魚湯

湯品以後，正式來到飯局的下半場。是晚一於試勻四款主菜，魚、雞、羊及牛。夏先生每天也會在街市買新鮮魚製作海鮮主菜，是晚用上的是甘鯛。用鹽略醃再煎得魚皮十級脆，魚肉仍然保持嫩滑。配上雅之竹打成的醬汁，好吃。

香煎甘鯛魚

烤全雞也是來這裡必點的菜式，夏先生用上的是新鮮農場雞，是120日的永明太子雞。先風乾一天再烤至皮脆肉嫩，雞肉是鮮美好吃。新鮮雞附上的雞雜也當然不可錯過，墊底的是薄薄的一層烤米飯，表面做得微焦，加入烤雞時滴下的雞油，香味更足。

烤全雞，120日的永明太子雞

此時侍者將一只羊腿烤出來，是晚我們12人，當然要來點如此份量的食材。夏先生用上「gigot à la cuillère」的煮法，就昳低溫慢烤。羊腿肉軟嫩非常，質素好，只用上鹽及胡椒去調味已很好吃。切下羊肉的羊骨是我的至愛，附著骨那一點點的肉，更好口。

法國羊腿

人多的好處，就是可以多點幾道主菜，是晚就連牛肉也加入。美國天然西冷肉味濃郁，邊位帶油脂的部份，經大火烤得微脆，加上伴碟的烤薯仔粒，人間美味。酒過三巡，紅酒正醒得差不多。靚紅酒配烤得出色的牛肉，相得益彰。

烤厚切美國天然西冷

烤薯仔粒

甜點四選一，大部份的朋友也選了鳥結冰膏。有見及此，我就選了另一款的暖甜品杏仁烤木瓜。上層的杏仁烤得脆口，切粒的木瓜焗過後口感軟稔而味道香甜。上面放上一小球云呢拿雪糕，討好。兩款都不喜歡的話，還可選店子自家製的雪葩，總有一款合心意。

鳥結冰膏

杏仁烤木瓜

試勻餐廳大部份的前菜及主菜，大家也滿足。席上也討論了下周一起去台北及台南的行程，是充滿笑聲的一晚。台灣之旅，也令人期待。

上次來這裡辦飯局，已是整整兩年前。看來也是時候跟大家來吃吃夏先生「灑冷」的餐牌。