新福記酒家 ~ 為佛跳牆而來

六月中旬·有雨

「會不會在這𥚃搞飯局？」好食友陳先生問。

說的是這裡，本地少有供應高檔福建菜的地方。店子所在就是雪園飯店的舊如人址，一層樓的鋪面劃分成6間貴賓房，不設散座。至於搞飯局，說實在話，我還未試過這裡，就湊合幾位食友，找個晚上一起來試。

喝重口味一點的

前菜是四小碟，都是些香口惹味的小菜。脆皮五香卷賣相不起眼，口感酥脆香口，是一等一的下酒菜。鹵苔蝦是加入了碎海苔的油泡鮮蝦。只取蝦身肉最厚的部分，味道鮮甜而爽脆，好吃。

香口的五香卷

鹵苔蝦也好吃

醋肉是很地道的泉州食物，就如上海人的鹹肉或廣東人的臘肉，是將先以醋醃過的瘦肉再經油炸。這裡的炸得十級香脆，鬆化的肉質透出淡淡的醋香，有特色。原隻小魷魚先泡油再下醬油快炒，夾起一件撲鼻而來的就是不得了的香味。咬下去可同時感受到小魷魚的鮮及醬油的豐香。福建菜靠的就是食材的質素，在這一道小菜表露無遺。

醋肉是地道的泉州食物

惹味到不得了的小魷魚

再來的一道佛跳牆是菜單上的重點菜式，個子小小的燉盅，蓋上一片荷葉去燩，滿室瀰漫着淡淡的荷香。份量雖不大，但材料卻豐富，計有四十頭吉品鮑、關西遼參、花膠、魚翅、鹿筋、花菇、元貝和鵪鶉蛋等。同事跟我吃的是「走翅」版，湯頭同樣鮮香濃郁，回味無窮。侍者會建議加入一點黃酒同吃，我就以自攜的竹鶴21年取代之，效果同樣出色。

有水準的佛跳牆

福州版的香炒桂花蟹比起廣東版的不算是炒很「桂花」，而是看上去似蟹肉蛋餅多一點。鮮甜的蟹肉加上蛋香味，再加入蔥及韭黃同炒，確實很不錯。只是我吃的幾口還帶幾塊「蟹骨」，美中不足。

啖啖蟹肉的炒桂花蟹

吃福建菜又怎少得一味煎蠔仔？這裡的閩南煎蠔仔真的做得好。正宗的福州蠔煎不如台式的蚵仔煎會下蛋，而是下薯粉的。這裡的煎得很好，吃起來爽口也鮮味十足。如果要我選是晚最喜歡的菜式，佛跳牆以外就是這一味煎蠔仔。另一味的煎蟶子也是同樣做法，由蠔仔換上了蟶子又是另一個味道及口感。

完美演繹

同一種煮法，但就換上了蟶子

當食友看到菜單上的福州荔枝肉的時候，都在談論是否真的有荔枝在內？其實這是看上去有點像廣式咕嚕肉的一道菜，味道酸甜合度而也微微脆口。大廚還特意放了一顆馬蹄在內的，特別增添爽脆口感。

荔枝肉也是必吃的

蓮子豬肚煨雞是另一道期待的菜式，當大家都以為是將原雞釀在豬肚去煨的時候，原來只是將雞肉加上豬肚一齊煨。其實這道菜豬肚及雞肉也不是主角，同煨的蓮子才是。煨得入味之餘也又稔又鬆化，正在「cut碳」的我也吃了不少。

同煨的蓮子才是主角

豬油渣炒菜花是一道「無得輸」的菜式，捧出來已是香氣撲鼻，這當然是炒香了的豬油渣的功勞。其實以之炒什麼也好吃的，炒菜花也不例外。只是我見席上朋友吃了一會都停了手，那碟底的豬油渣就給我吃了不少。

好吃到不行的豬油渣

福建嫩餅菜是另一味令人期待的菜式，這一味福州小吃在香港真的不常見。只見侍者先拿來兩籠餅皮，還有就是一大碟刴得細碎的餡料，當中包括筍絲、荷蘭豆、碎腩肉、蚧肉、蠔仔肉、葱白、馬蹄、紅蘿蔔絲、韭菜、豆乾等等等等。侍者替我們捲起餡餅，並加入花生粒、砂糖、海苔及芫茜等等。豐富的餡料當然各有不同的味道及口感，而最出色的還是略帶韌性的餅皮，絕對是必吃。

當然還有嫩餅菜

好吃

在這裡吃甜品也不作他選，就是一味花生湯湯圓是也。看似簡單的一道甜品，內裡的花生是十級稔，但真正不得了的就是那又香又甜的花生湯。就是不嗜甜兼正在「減碳」的我也忍不住吃了大半碗，可知好吃。

又香又甜的花生湯

一班團友開心吃喝，絕對是飲飽食醉的一晚。埋單每人千多，如果不吃佛跳牆的話每位減七百。

不過如果不吃佛跳牆，來做什麼？

結論：值得推薦

評分：（以5個&為滿分）
食物：&&&&1/2
服務：&&&&
環境：&&&&

餐廳資料：
新福記酒家
北角渣華道3-5號
永光閣1樓
2566 5898

相機及鏡頭：
Sony α7M2
SEL55F18Z