號外：澳門精華遊 ~ The Kitchen

四月下旬‧晴

牛魔王的笑容

這是我第一次來這裡，也是非常滿意的一次。

對於KC來說這裡原是一個幾神秘的地方，門外的大木門關上時有重門深鎖之勢，看不到內裡的端倪。就連看到港澳版米芝蓮推介的描述也好像是隱隱悔悔的如「菜式揉合西式扒房風格及日本菜餚而成」，不會得到多大的啟示。聽食友的報告一些說很滿意這裡的拖羅刺身，另一班說自助前菜頭盤很不錯，同樣形成不了一個很確實的畫面。

金牛

不過縱使如此，就是因為一件事令KC對這裡有所憧憬。就是上一次應邀往Don Alfonso試菜的時侯路經這裡，大木門因為感應到門外有人而開動。就在其關上前的幾秒間，我看到放在門外的凍櫃內一件件的熟成牛肉。牛魔王當然登時雙眼發光，因為如果沒看錯那裡十多件牛肉，件件不同級數都也是靚貨。這個「兩秒回憶」，實在令人印象深刻。

我的「兩秒回憶」

之後跟這裡的公關大員Eugenia談起此事，當然作為一個「牛癡」，可能在說起這個「兩秒回憶」時太眉飛色舞了，細心的她就在此次葡京之旅的第一晚安排了我們來這裡試試其招牌菜之一的烤牛扒。可憐同行的朋友Peter沒得選擇，就是要跟我們來吃牛，不過我相信那個「兩秒回憶」給我的感覺是沒有錯的，這裡的牛扒是有一定的水準。

為牛扒而來已很足夠

Eugenia已妥善的給我們安排了三個不同的餐單，當中的主菜皆以牛扒做「膽」（對不起，Peter，我就連最後的主菜選擇也要了USDA西冷…），而前菜及甜品皆有不同的選擇。那可真好，我們三人在分吃的情況下就可以儘量多嚐幾款食物了。或者大家覺得幾份食物分來分去很麻煩，但我說給大家知道，如果介意人家影相的我不會選他同檯吃飯，怕麻煩分食物的也不會，「食友」就是這樣介定的了。

非常有水準的烤爐

只見大廚Vincent過來跟我們打招呼，據Eugenia的介紹他之前是任職香港的L’Atelier de Joël Robuchon，廚功不客致疑。當然面對大廚也問了幾個關於牛扒的問題，他也熟悉並親切的一一作答。有時信心十足的大廚再加上「企理」的外型又真的令人信心十足的，Vincent就絕對能給予客人這個感覺。

大廚Vincent

侍應先拿來小吃及麵包籃，前者是三顆香草牛油焗田螺。坦白說這一餐就在三星盧布松八道菜的午餐的3.5小時之後，雖然中間去了游了一小時的水，但其實豐富的食物也未全消化掉，所以面對牛油焗田螺其實是不太熱衷的。不過論味道田螺是焗得頗香的，肉質軟熟在處理上比市面上的焗田螺好得多。墊底的是幼鹽餅，多加一點調味也更好吃。

其實好吃的焗田螺

反而對這裡的麵包很有興趣，因為一進來就看到一列三個的火爐，經Eugenia的解說最右邊的一個是專門用來烘焗麵包的。拿上來的麵包果然是熱力迫人，圖上方的是農村包，皮超硬但也超脆，內裡鬆軟有麵粉香，如果你是麵包迷這味農村包一定會吃至追加。圖下方的是朱古力包，烘得又熱又脆軟，朱古力粒加添香甜味道，不用塗上牛油也非常好吃。我喜吃甜包，結果這條朱古力包就給我整條幹掉！（先頭又話食物未落格？…）

吃不停口

好了，前菜就是兵分三路。據Eugenia及這裡經理的推介這裡的自助沙律吧，我看這裡的網上食評對之的評價也不低的。出去看看，只見十多呎長的沙律吧放上三十多款不同的沙律材料，套用飲食雜誌的說法很多也是「回本位」。因為真的飽所以不能每款都試，只吃了風乾火腿及棕櫚樹芯。前者是風乾18個月的味道鹹香，幾時也好吃。棕櫚樹芯爽甜也纖維豐富，是清新健康的前菜。

很有陣容的沙律吧

除了沙律吧，我們就將另外的兩款前菜一分為三，吃完大家再交換意見。Avocado with crabmeat au gratin蟹肉加上香草、鮮牛油果茸及忌廉放在半隻牛油果穀內焗起，拿出來香噴噴的很吸引。我很喜歡牛油果的，尤其是焗香了的牛油果，質地豐腴軟滑，加上鮮甜的蟹肉就更好吃，值得一讚。不過是日的份量十足，還好我們每人只吃三分一（我還偷偷的將大份的那邊留給Peter，哈！）。

豐腴的牛油果是鮮甜的蟹肉的好拍檔

另一味前菜是Crepe parmentiere with salmon and caviar, saffron cream sauce，看上去像是輕盈一點，但其實上面的一塊煎薄餅也份量十足的。薄餅烘得邊位微脆而內裡鬆軟兼有蛋香，本身是一塊煎得很好的薄餅。墊底的是三文魚配上香滑的番紅花忌廉汁其實是好吃的，不過也是因為要將胃納預留給之後的菜式，也是偷偷的將小份留給自己算了。

煎得很好的Pancake

再飽，也不能錯過以下來的湯品。Eugenia分別給Peter與我安排了不同的湯，但其實我最有興趣的還是第三個餐單那自選的薯仔青菜湯。妳說得對，我去到那一間葡菜館也會點Cardo Verde，因為這是一款簡單但非常難做得好的正宗葡國湯品。在澳門的眾葡菜館中做得最出色的只有陸軍俱樂部。這裡的也非常不錯，口感軟滑濃郁，薯仔香味突出也有青菜的鮮甜，加入了橄欖油香味及口感更濃郁。用來盛湯的包也是精點，外脆內軟，將內裡的包刮下來和著湯圓一起喝，非常正！是好吃得忘記了分給Peter試試，也是必試的一味。

很出色的Cardo Verde

除了Cardo Verde，放在我面前的是Cappuccino of wild mushroom。一聞就知不是尋常的蘑菇湯，味道清香而看上去很打得很輕盈。口感不算很幼滑，但蘑菇的味道非常香，忌廉奶泡輕輕的增強蘑菇湯的鮮腴豐美，就是飽，也清了一大半。

輕盈夠香

至於放在Peter面前的是重量級的選擇，龍蝦湯是也，只要看到那個cap在上面的酥皮蓋就知道是「濃口味」。因為另外的兩個湯太出色，喝了很多所以這個龍蝦湯就只能淺嚐。湯本身是鮮美而且是濃濃的龍蝦味，內裡還有幾大粒龍蝦肉的，絕對能滿足一些食客的「回本」心態。不過我們也同意其實好喝的龍蝦湯是不需要任何配料留在湯內的，就算那是龍蝦肉。

能回本的龍蝦湯

好了，到了是晚的重頭戲 ~ 牛。這裡的一列烤爐的最埋邊的兩個就是專用來烤肉的，只見大廚先將肉放在一邊的烤爐大火封鎖肉汁，再將之轉過另一個溫度稍低的去控制火侯，是專業的做法。牛魔王但見牛肉在火光熊熊中烤香，已不顧一切的衝出去看，這裡的烤扒方法絕對是對辦非常。

迷人的烤牛扒

是日三件牛扒，當中兩件和牛而另一件是USDA，前二者要了medium及medium rare各一，而後者就以不變應萬變，要medium rare。相比之下可能大家會以為那塊USDA西冷吃起來味道會略遜，但事實上卻不然。真的燒得剛好是medium rare的，肉質有咬口卻不韌，肉味非常濃郁也帶一點油脂甘香。在這裡這一件http://gourmetkc.blogspot.com/2010/11/latelier-de-joel-robuchon.html只賣MOP450，吃得過。吃了這一片USDA西冷，牛魔王是滿意的笑了。

肉味濃郁

另外兩件都是鹿兒島和牛西冷，A4及A3各一（對於什麼是「A」，什麼是「3」我已於雪月花鈇板燒的食評中有提及）。對於A3我要求的是medium rare，只見外邊全烤好內裡嫩紅，火侯是剛剛好。吃起來先是炭烤香味四溢，因為和牛油脂豐富，烤起來更香。肉質鬆軟入口即化，豐香的油脂味道會令人著迷的。至於這一塊鹿兒島牛是吃得連牛魔王小姐也吃得開懷。

肉質入口即溶般的鬆化

對於肉質好一點的A4，我要求的是熟一點的處理，要了medium。在做這個決定的時候在座朋友也有點質疑，但我的習慣是同一款牛會要求不同的生熟程度去看看大廚的火侯。如果油脂越豐富的和牛，烤得稍熟也就更香。是日的medium烤得剛好，一看就知跟另外的兩塊medium rare有分別。味道是炭香味之餘牛油脂更香。這既印證了我的想法，也跟Eugenia的專業意見是不謀而合的。吃了這三件高水準的烤牛肉，牛魔王滿足矣，也絕對認為這一趙真的不枉此行。

油脂甘香

牛扒出色，其實配菜也同樣不錯。經理給我們安排了幾款蔬菜的選擇。當中最吸引的當然是嫩綠的蘆筍，又爽又甜，絕對是今年時令當造之物，宜多吃。另外蘑菇又香又爽，菠菜也新鮮甜美，皆好吃。最驚喜的還有那軟滑的薯蓉，絕對不比我們下午在Robuchon a Galera吃的遜色呢！

至於配牛扒其實有幾款醬汁的，送來的是黑椒汁、燒汁及芥末牛油辣根汁。各自嚐了味道也很不錯的，可惜Peter跟我們也不是醬汁的愛好者，尤其面對燒得如此高水準的牛肉，淨吃就已經令人回味無窮了，不用任何添加也非常好。不過如果大家喜歡醬汁的話，這裡的也不容錯過。

醬汁迷不會失望

好了，吃至此其實大家已十二成飽。不過再飽，在葡京酒店也不要錯過甜品的環節，總會給大家驚喜。這裡的招牌甜品是黑森林蛋糕，不要說笑，這個蛋糕原個是呎半厚的，切開一小片份量都一點不輕。不過吃起來又很不錯，尤其當中的酒漬櫻桃及櫻桃啫喱是清新又甜美，跟蛋糕吃起來是意外地一點也不膩，是我是晚最喜歡的甜點。

最喜歡是黑森林蛋糕

牛魔王小姐最喜歡的就是Cheese cake with marmalade brûlée，芝士蛋糕本身做得鬆軟，很香的芝士味也不過甜，是很討好的。只見已很飽的她一口一口的吃了大半個，就知她喜歡這個甜點的程度。但面頭的焦糖表面卻過厚又不脆，我吃了一小口，快速的給其黏在牙齒四周，久久不能溶掉。反而在旁的幾片糖漬玫瑰花瓣就香甜脆口，很有趣也好吃，三塊給我吃了兩塊半。

牛魔王小姐最愛的芝士蛋糕

餘下的一味甜點就是非常受廣大真假甜魔歡迎的軟心朱古力蛋糕，加上薄荷雪糕絕對是「無得輸」！內裡有頗豐富的朱古力漿但「湧出度」不算很澎湃。朱古力蛋糕本身很香甜，我是朱古力迷，就是飽也一口一口的吃，很不錯。怕膩的話就吃一口薄荷雪糕，感覺非常不錯。

大家也必喜愛的

是日吃的非常滿意，當然我們有對酒很有興趣也有相當研究的Peter在，不會錯過跟一瓶好酒的機會。只見仔細又認真的他拿著這裡的iPad酒牌從中去選擇，是日的主角是牛，來的也是一瓶紅酒，剛好。而隔離Don Alfonso 1890的Sommelier Roberto原來也負責這邊的。有他們兩大高手在，是日喝的當然也是精品。

侍酒師Roberto

選來的是一支意大利酒，是1997 Casanova di Neri Cerretalto。據聞這是一支在酒界中評價甚高的酒，初開時聞到豐富的果香及薄荷的味道，感覺是「爆」的。放在醒酒瓶待上兩小時味道才算完全可喝（套用專家的意見）。聞起上來多了木桶香而喝入口是增添了酸味，是一支層次豐富的好酒。時常說要跟Peter學酒，這晚又有得著。

好酒

謝謝Eugenia的悉心安排，我們都很滿意。吃至飯局的尾段也近十時半，這裡反而客人是越來越多，看來博殺中的食客跟平常的客人是有不同的時鐘。

吃得很飽很飽的步離餐廳，Peter說什麼也吃不下，只可以再喝一杯。Ok，那一杯威士忌如何？

評分：（以5個&為滿分）
食物：&&&&1/2
服務：&&&&
環境：&&&&

餐廳資料：
大廚
新口岸葡京路2至4號
澳門新葡京酒店3樓
(853) 2837 7666