跟兩位大廚去東京吃東西，除了預早訂好的幾間指定必吃的名店以外，也有好些「自選項目」：好像是這天中午我打算去吃的這間拉麵店。
比起東京云云的拉麵名店，這裡就是地點也不是一般人可以理解的。店子在東京近郊的調布市，在東京市中心乘JR過來，要在新宿駅轉京王線至仙川駅，就是車程（連等車）也近一小時。這裡不近火車站，坐巴士也要幾個站，漫步過來就要近半小時。
吊腳吧？或者是的。我們在早上九時多出發，來到也接近十時半。預半小時腳程，心想在這麼偏遠的地方，一早來等開門，應該沒人吧。但又錯了，來的時候已有幾個人在排隊：在東京拉麵排頭幾名的店子，果然也「唔係流」的。
店內只設8個位，我們在第一輪已可以入座。這裡的麵分兩大類，分別就在湯底。「中華そば」的是鴨醬油湯底，「煮干しそば」就是魚乾醬油湯底。此外就是叉燒、蛋及麵量加底與否的分別。第一次來，選了前者。
其實要評一碗日式拉麵，最先都是從三方面去看，就是湯頭、麵底及配料。先說湯頭，主理人柴田貴史人稱「醤油の極みを追求する求道人」，對醬油的追求及要求是去到極致的級別。據稱這裡的醬油是混合至少七款不同的醬油而成，是日加入鴨肉的醬油色澤較深，但確實是香濃無比。
需知鴨肉畢竟是紅肉，肉味較雞肉是濃郁得多，但就有一般天然的羶燥味。可以將這般味道除去而只留下濃郁的鴨肉香，這也是主理人的功力。加入自家煉製的雞油，湯頭喝起來是滿口清香。就是為了這個鴨醬油的湯頭，不枉此行。
再說麵條，店子用上的是偏幼的麵條，但未去到極細麵的幼度。蛋的成份少而麵質爽滑，這跟麵的新鮮度有直接關係。店子在餐廳的隔離自設製麵工房，可以掌握麵的製作當然效果也更好。麵質細滑而有麵粉香味，幼身上湯量也足，配合出色的醬油湯底同吃就更美味。
配料方面，最值得注意的是叉燒。低溫慢煮的豚肩肉，看上去肥瘦相間，已吸引。肉質軟滑而脂香味濃，帶厚度的切法，好吃得要追加兩片。雞肉雲吞反而只是一般，日本雲吞再好也不會看得進香港人的眼內（燒賣也是！），水平差太遠。
見還有米飯供應，來一碗。用上叉燒的頭頭尾尾，切粒再加上醬油高湯煮的米飯。不是難吃，但在出色的湯麵前，只是填肚之物。
非常高水準的拉麵，不枉花了個多小時專程由東京而來。下次再來，要試其煮干醬油湯底。
果然是拉麵迷必到的朝聖地。
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