今天不敢說，但其實十年來我都是「Sorry lor，我就只係唔去東京」果種人。還記得上次來是要帶一班朋友在這裡吃喝。今次就是因為一項工作，又將我帶回來這個繁忙得令人頭痛的城市來。
位於渉谷的店子，不難找，餐廳就在一幢時尚的建築物內。走過店子的玄關，看到的就是廚師們華麗的工作檯。廚房佔去了舖面的絕大部份，食客就圍坐在四周的吧檯上，氣氛輕鬆隨意。
大廚川手寬康率領他的廚師團隊在忙碌工作，出生於東京的他在廚師家庭下長大。2007年從法國回日本在米芝蓮三星店Quintessence工作，2009年在南青山開立自己的店子。於2015年開立這裡，之後摘下米芝蓮二星。
Cabbage：11道菜的菜單，看上去是豐富的。小吃是一道放在小匙羹內放上來的椰菜花，打成質地幼滑的蓉，味道是甜美的。只加上一點點橄欖油及紫蘇花作調味，是很稱職的餐前小吃。
White Asparagus：春天就是白蘆筍的時令，來自長野縣藤井農場的白蘆筍，不算粗大但味道卻是微嫩而非常甜美。用上羅勒青汁而旁邊就是以白蘆筍打成的泡沫，再加上櫻花作點綴，非常時令而效果也上佳。
Shiitake-Mushrooms：再來的另一道前菜就是椎茸，用上的同樣是最時令的出產，分別就是白蘑菇及黑松露。將兩款菇菌切片，用上芝士醬汁去調味才最精彩。鹹香濃郁的味道跟乾身帶爽的菇菌配合得非常好，也是頭一趟吃如此的組合。
Baby “AYU”：還差個多月才是鮎魚大造的時候，是日大廚用上的是鮎的幼魚 ~ 稚鮎。大廚將小小的稚鮎開邊做成一夜乾，配合木の芽及新鮮山椒同吃，後者的幽香及一點點的辛勁恰好襯托出稚鮎的甘香。
Beef：大廚的其中一道招牌菜式就是這一道「Sustainable Dish, Beef Carpaccio」，用上平常不會在餐桌上出現：齒齡10年以上的老牛的肉。加上以蔬菜煮成的濃湯一起吃。牛肉本身肉質帶點咬口，濃郁的味道跟清香的蔬菜清湯是很好的搭檔。
Oyster：兩道海鮮主菜，先來的是蠔。來自瀨戶內海的岩蠔在春天仍然肥美，炸得外層微脆，內裡豐腴鮮美。最欣賞的就是用上切絲的檸檬葉去調味，一半是炸過而另一半就是新鮮的。二者本身口感及味道也各異，也是蠔的最佳調味。
Salmon “Syungiku”：三文魚在四時也有不同的口感及味道，春天的三文魚不算脆美，但肉質軟嫩而魚味鮮濃。用煙薰得僅熟，加上切碎了的春菊菜同吃，後者清爽的口感及味道剛好減低了吃三文魚時帶來的膩滯感。
這裡每天都會有一道「To Share」的主菜，是日的是鴨肉。侍者先將整只烤鴨拿來給食客先看（當然也為拍照），再將鴨肉切來。鮮嫩的鴨肉好吃，更好吃的就是配上的一小塊烤得表面微帶焦脆的飯焦。加上以鴨骨及鴨肉熬成的醬汁，美味。
最後的三道都是甜點，先來的是「柚子」。柚子雪葩加上新鮮柚子肉，還有柚子啫喱及蜜糖柚子汁。吃了八道不同的肉類及海鮮食材，來一道柚子pre dessert實在是適合不過，清新也討好。
柚子之後，來的是另一道清新甜品：Mango Coconut。藏在粉末狀的椰子雪葩下的是新鮮芒果，簡單直接之餘，也正好為最後的一道朱古力甜點在口感及味道上帶來不錯的反差。以濃濃的朱古力甜點作結，很不錯。
可以配酒精又或是非酒精飲品，在我而言當然沒懸念的是點前者。由Drappier的香檳到隆河谷南岸的白酒。再來就由久利酒釀的醴泉清酒接力，以Jauma的有機紅酒去配老和牛肉是有趣的。白花及礦物味豐富的Pernand-Vergelesses 2015跟兩道海鮮主菜配合得很好，強而有力的Savigny-Lès-Beaune紅酒就是整晚我的至愛。
11道菜的晚餐豐富也精彩，索價15,000円真的是合理之至。用上最時令的食材加上創新而簡單直接的手法，效果是令人滿意的，也無負米芝蓮二星及Asia 50 Best No.5之名。
若說今天到東京尋吃，這裡也是必到的一站。
結論：值得推薦
服務：💥💥💥💥
環境：💥💥💥💥
星期三（他不定休）
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