五月下旬·晴
尤記得第一次來譽瓏軒，那是2013年的12月。原因簡單，因為那時這裡剛摘下米芝蓮一星，那當然就是急不及待的要試試。在至今的五年半時間內，我想這裡是除了新葡京酒店的8餐廳以外，吃得最多的酒店中菜廳。
適逢其會，在一天內可以安排去這兩間餐廳吃，幸運。
貴麗堂皇的地方
在澳門街的兩間米芝蓮三星中菜廳，在裝修格局上都各有特色。這裡是富麗堂皇的地方，從大門走進來，先經過明火荔枝木烤爐還有不少養著各式海鮮的魚缸。經過那兩層樓高的酒窖，就來到用餐的地方。除了檯上的精緻龍形擺設以外，用上的泰半也是西式規格的餐具，別具氣度。
最新的中菜米芝蓮三星大廚：歐陽師傅
在港澳的高端中菜世界，是日由餐廳的侍酒師發辦，一連配來四杯酒。先來的是玫瑰香檳，Billecart-Salmon Brut Rosé Champagne氣泡細緻且清新鮮爽，是非常不錯的餐前酒。前菜小吃是簡簡單單的兩味，一小片燒鰻魚以外，還有切了小段的青瓜加上柚子肉，爽脆鮮甜，叫人胃 口大開。
先來一杯香檳
八道菜的餐點，當中包括大廚歐陽師傅的招牌菜及新項目。爽菜柚子富貴蝦沙律看上去雖然有點平平無奇，但一吃就知不簡單。瀨尿蝦最好的當然是吃清蒸的，是日的拆了肉再在平底鑊煎好。利害的是煎得外層脆口而內裡仍維持瀨尿蝦肉的軟嫩及鮮甜，是先聲奪人的一道菜。
加入瀨尿蝦做的沙律
味道出眾
沙律之後，再來就是一個點心小吃併盤。譽瓏軒的常客都應該對一味酥炸生蠔不會陌生，用上法國Gillardeau生蠔，炸得外層非常酥脆而內裡鮮甜軟嫩。難得的是溫度控制得恰到好處，不過熟以維持生蠔的鮮甜之餘，也保持熱度，是顯廚功的一道菜式。
四合一的小吃併盤
非常出色的酥炸生蠔
灌湯毛蟹小籠包做得比一般的小一點點，皮薄而餡不過多，但湯汁還是澎湃的。和牛酥也是這裡的招牌點心，雖然也是小小的，但外層是十級鬆脆，和牛餡味道濃郁，好吃。翡翠玉龍餃是這裡的招牌點心吧？碧綠的賣相就是認證。
非常好吃的和牛酥
翡翠玉龍餃是這裡的招牌點心
再來就是歐陽師傅的一味招牌菜，深海藍子魚燴花膠是也。什麼是藍子魚？其實就是一種普遍的海魚，泥鯭就是藍子魚一科。歐陽師傅以此來煮成濃魚湯，加入陳皮去調味，本身已濃香鮮美。以此去燴5頭鱸魚膠，看上去不太大的一塊，但厚厚的也燴得夠透身入味，極品。湯內還有一個以豆腐刻成的小杯，內藏鮮蟹肉及伊朗魚籽醬，賣相及味道跟魚湯都配合得很好。
藍子魚煮的濃湯非常鮮甜
扣煮得完美的花膠
以豆腐做成的小杯
焗釀蟹蓋是不少酒店中菜館餐牌上必備的項目，這裡當然也不例外。貴為米芝蓮三星店，大廚為此品加入了黑松露。除了加入在蟹肉餡內，還在上面刨上了新鮮黑松露。焗得香而蟹肉也鮮美，還好黑松露醬加得不太重手，味道適可而此。要知此品味道霸道，份量過猶不及。
加入黑松露的釀蟹蓋
好吃
日本海參又可以如何處理？歐陽師傅就做來一味脆皮海參。日本海參本身肉厚，但難得的做得外層非常脆口，而海參本身也維持爽口彈牙，加上釀在內的蝦膠，在口感上形成有趣的反差。另一邊箱的就是蝦子柚皮，鬆化的柚皮以鮑汁扣得入味非常。更令人欣賞的就是以蝦籽做成的擺盤，確實是不讓西餐專美。
脆皮海參的口感是神乎其技的
柚皮也鬆化好吃
個人而言，不用說一定非常期待店子的燒烤項目。黑椒黑木燒豬肋排是歐陽師傅的新菜式，上碟的就是簡簡單單的一條骨，烤得香氣四溢，吸引。吃起來也非常美味，附骨的肉一向好吃，加上加入黑椒及燒汁同燒，滋味無窮。比個貼士大家，就是宜棄刀叉而直接用十指去享受它，原汁原味。配上的一件烤菠蘿，正好解膩。
要「落手」的烤豬肋排
一向是糯米釀乳豬的粉絲，這一味當年由陳勇師傅在君怡閣發明吃至現在，就只有8餐廳謝師傅的最得我心。這裡的金瑤乳豬香米卷在網上看過無數次，但吃就真的是第一次。乳豬卷本身做得是完美的，夾起來不鬆散，皮脆而內裡的糯米飯也非常好吃。不過個人而言，也還是喜歡原本的版本。關鍵就在於皮及飯中間的乳豬肉及油脂。這個版本將二者也撇清，吃得有點不滿足。
不少朋友也喜歡這個版本
我還是喜歡保留乳豬肉及其油脂的原庄版
甜品二選一，凍的是蜜桃燕窩凍，暖的就是椰皇桃膠燉萬壽果，我選擇的是後者。原個椰皇燉起，上檯時已是椰香撲鼻。桃膠是近年興起的植物膠原，以之去燉木瓜是好吃又有益，就是素食者也可以安心食用。
好吃又有益的燉椰皇
押尾還有例牌的一系列小點，當中包括馬卡龍、芝麻糕、馬拉糕及小貼筒。此時歐陽師傅也出來打招呼，貴為全球最年輕的中菜米芝蓮三星大廚，他每天所承受的壓力是可想而知的大。今天正正式式的坐下來吃過他的菜式，可以說是實至名歸的。
期待下次再臨。
結論：值得推薦
評分：（以5個&為滿分）
食物：&&&&1/2
服務：&&&&1/2
環境：&&&&1/2
餐廳資料：
Jade Dragon
新濠大道二樓
(853) 8868 2822
相機及鏡頭：
Sonyα7M3
SEL55F18Z
沒有留言:
張貼留言