七月下旬·晴
其實為了這一趟台南美食之旅都做了好一陣子的功課，當中有不少都是有關牛肉湯的。已一早記得有十多間店子要在這幾天內逐一試勻，就只有一個地方，知道就算想去也去不了的，就是這裡。
終於也來到這裡
原因有很多，這是涮涮煱店，一個人來吃不了；店子只做晚市，而在這邊很多時晚上也另有活動，走不開；這裡位置偏遠，離下塌的酒店有好一段路程。所以真的一度以為會錯過這裡的了，還好在台南的最後一夜，也終於來了。
在店外的牛肉檔
都怪我自己不看朋友們事先準備好的行程，原來也安排了吃這一頓涮涮窩（多謝Ann！）。這裡位處台南東南方仁德縣的中正路及保安路交界，到了入夜附近也甚荒蕪，就只有這裡在燈光火著的營業。店外人聲鼎沸，都是在等位的客人。在朋友的安排下，我們是等了不一會就可以入座了。這裡佔幾個舖位，可容納的客人也多。只見人人都「烚」得興起，好不熱鬧。
旺場店
地膽朋友妥善打點，我們坐著等吃可以了。在這裡的吃法是先來一窩牛肉湯，雖然店子也供應其他牛肉以外的火煱料，但建議就是先吃牛肉涮涮煱。牛肉未來，先看看湯頭。不要少看這個浸滿了蔬菜的牛肉湯煱底，是店子下了大量的牛腩、牛骨去熬成的。其實在進店時已看到放在入口處的大湯窩，先嚐一口，湯頭清澈而鮮香，未有什麼調味已很對辦。
放在入口附近的大湯鍋
清香鮮美的湯底
先拿調味料，我拿的也不外乎是薑絲再加醬油膏。見到有標示「超辣」的辣料，好此道者要試試。拿餐牌一看，要吃牛肉就只得三個選擇。分別就是「特優頂級鮮牛肉」及「特級鮮牛肉」兩款，而前者就可選「大盤」及「小盤」，只此而已。店主就在入口處的牛肉檔口現點現切，一碟碟的牛肉就陸續拿來。
一碟碟的吃
還等什麼？快淥些來吃吃。涮牛肉，一時記之曰「快」。待湯滾，以筷子夾著放下牛肉，快速的將之揚開並多淥幾下，當看到牛肉表面略變色便成。新鮮牛肉片就是要這樣吃，如果淥得太熟就殄天物。至於調味料，其實也不用下得太多太複雜，這樣才吃得到牛肉的真味。
看得出的鮮味
是晚吃過不同部位，都非常出眾。牛肉就是新鮮，濃郁的肉香已是無敵。頸脊部位隱透油花，口感嫩滑而鮮美十足。肋眼肉味更濃，口感卻帶點爽，反而是心頭好。而在這裡通常是不能指定什麼部位，就是店長切什麼來說吃什麼。不過是晚朋友真的本事，拿了不同的部位來給大家吃，實在滿足。
不同的部位需要不用的切法
除了牛肉，還有不少牛的其他部位可以選擇。牛心、牛肝、牛肚以外，最喜歡的還是牛腩。比起「特優」又或是「特級」的鮮牛肉，牛腩在口感上是略遜，但肉味是加倍濃郁。牛尾也是一吃難忘，連皮的部份韌中帶爽也膠質十足。在香港不常吃鮮牛尾，一於連吃幾件方休。
鮮牛尾也出色
吃罷一輪牛肉，更令人滿足的是那一窩牛肉湯。此時放下去的蔬菜更出味，真的加倍鮮甜，百喝不厭。價錢方面，牛肉湯才一百台幣，牛肉及其他部位就是二百至三百多。不要說折港幣是非常便宜，質素也極高。值得一提的是店子也有牛肉干供應，會將每天賣不完的牛肉去製牛肉干，有興趣的朋友不要錯過。
很滿意的一餐，成就是這一次台南美食之旅的最後一夜。人夠多的話，這裡是必來。
結論：值得推薦
評分：（以5個&為滿分）
食物：&&&&
服務：&&&1/2
環境：&&&1/2
餐廳資料：
阿裕現宰牛肉湯店
台南縣仁德鄉中正路一段525號
(06) 266-8816
營業時間：07:30 ~ 13:30；17:00 ~ 00:00
相機及鏡頭：
Sony α7M2
SEL55F18Z
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