三月上旬·晴
有些習慣，談起來自己也不知道是為什麼會這樣做的。如選食肆，只會在關東一帶才選吃刺身寿司。來到關西，我想到的盡是和牛又或是京懷石，很少很少會找上鮨店來。但偏偏這一次就找了已標記了一段時間的店子來，說的就是這間鮨店。
店子就在一條寧靜的小街內
凌晨機回港，這是在去機場前吃的最後一餐。店子不難找，看地圖就在谷町9丁目駅的兩街之遙。但因為門面不起眼，偏偏就找了好一會才來到。小小的店子，就由兩位師傅及一位店員主理，大師傅也是這裡的主理人，石川功師傅。這裡已是開業十多年的店子，也是關西米芝蓮推介中唯一可達二星級數的店子。最多只可招呼9名客人，每晚分兩輪的用膳時間，只做晚市的這裡每晚就只可以應付18名客人。一位難求之情況，可想而知。
小小的鮨店
坐在寿司吧檯前，鮨店就是簡單不過的設計。兩位師傅就正正在面前工作，雖然這裡就算坐滿客人也只是區區八人，但只見他們熟練而忙碌的在準備食物，已令人期待。未吃，先來喝的，這一晚要踏上歸途，不工作了，就來點清酒。連點也懶得去選，就請師傅選來一款。喝酒也不去多想，好喝便成。
先來一合清酒
吃鮨店最捧的事，就是完全不用費神去想吃什麼，因為交由石川師傅去決定就好。遞來一個小碗，裡面放上了兩只角切的鮮鮑魚。鮑魚本身彈牙爽口，而味道也是預期中的鮮甜。此品的味道及口感都決定在食物的溫度上，師傅的控制是完美的，所以也有最好的表現。
角切鮑魚
再來，就是兩小片的八爪魚鬚。其實在不同地方吃刺身寿司的會席，師傳在料理的環節都會送上此品。事實上看上去平平無奇的東西，背後的處理是很考功夫。一處理得不好，就是如橡皮般韌。這裡的不用說，軟熟而帶鮮味之餘，中間的一點點軟骨部份帶點爽口，出色。
殊不簡單的八爪魚鬚
只見師傅熟練的送上兩款刺身，就是明石鯛及剥皮魚（カワハギ）。雖然都不是什麼罕見的魚種，但在處理上的有心思的。明石鯛除了三片以一點點鹽去調味的刺身以外，還附上兩小片魚皮，當中一片是以火輕炙過而另一塊就以熱水微灼，均帶來不同的口感之餘，與鯛魚刺身同吃在口感上也帶來層次感。
明石鯛，亮點就在附上的魚皮之上
剥皮魚刺身在味道上是單調的，而師傅也針對這個缺點，在每一片刺身上都附上一小件魚肝。將魚肉夾起跟魚肝一起吃，微爽口的魚肉加上豐腴軟滑的魚肝，非常美味。除了魚肝以外，大廚又再用上魚皮，彈牙的魚皮也讓刺身及魚肝吃起來口感不會太單調。
巧妙地在味道及口感上都增強了的剥皮魚刺身
之後就是兩味燒烤料理，來的時候，天氣已漸涼快，白子也是時令。只見一陣輕輕的燒烤香味傳來，烤白子就拿上來了。比起平日吃到的白子，微焦的外層在味道及口感上都帶來不一樣的感覺，咬下去脆韌又帶煙薰香，跟軟滑豐腴的白子配合起來確實是極品。另外還有燒鰆魚，燒烤熱力讓濃郁的魚油香更昇華，是最簡單又出色的演譯。
好吃到不行的烤白子
鰆魚也是時令品
在料理部份的最後一項，也是最令人回味的香箱蟹（せいこ蟹）。此品其實是松葉蟹的雌蟹，含蟹子也多羔，只是體型小，在日本人眼中吃起來很麻煩。所以一般就將其蟹羔及蟹肉都拆出來，再釀回蟹蓋內奉客。這裡的做得仔細，舖在蟹蓋外的就是蟹腳及蟹鉗內，放在裡面的就是蟹羔及蟹身肉，就是賣相已是一絕。
釀得仔細美觀的香箱蟹蓋
藏在蟹腳肉下的，就是蟹羔及蟹身肉
當然也不止蟹肉及蟹羔釀蟹蓋，因為還有蟹籽的部份。而更貼心的，還拿來一撮日本米飯。而師傅的推薦吃法就是先將蟹籽舖在飯面，再在上面蓋上厚厚的蟹肉及蟹羔。就這樣一口吃下，日本米飯加入了米醋同煮，就是蟹肉及蟹羔的最好調味，結合起來真的好吃的令人說不出話來。
還有蟹籽
這樣吃就最好
只見師傅拿出小磨板，開始在上面磨山葵，就知道握寿司的環節到了。同一時間侍者也送上一碟小毛巾，這是讓大家抺淨手指之用。其實已不止一次指出，吃寿司真的要用手去拿。在這環節之前，師傅送上一小杯鯛魚清湯。只要看看湯內那切得平均又幼細的蔥，就知道刀功的利害。湯頭夠熱，鮮清而香，喝得舒服。
為寿司環節作好準備
清鮮味美的鯛魚清湯
在此次後寿司環節正式開動，只見師傅一件接一件的來了十貫。當中包括依次的劍先烏賊（ケンサキイカ）、針魚、赤身、大拖羅、小鰭（コハダ）、海鰻、煮蛤（ハマグリ）、花竹蝦、海膽及鯖魚。每件寿司都放在面前的一個白色小圓瓷碟內，就是看相片的潔淨度及賣相，就是一點點醬油蹟也沒有的，亦能顯出師傅的一絲不苟。
一件接一件的十貫寿司
到了這個環節，吃的就是師傅在不同食材處理上的心思。就如劍先烏賊的表面是用刀切出平均而細密的花紋，咬下去的口感是爽中脅韌的。針魚就在表面輕輕劃上幾刀，掃上醬油就連賣相也一流。在調味上也見功夫，就是掃上的燒汁或醬油，小鰭就只薄薄的一層而海鰻就較濃厚，煮蛤就只灑上一點點的沖繩海鹽，令食材的真味更突出。至於鮮肉下的飯糰是醋飯，力度適中而調味略略重了一點，看來是這裡的特色。
功架十足的石川師傅
上乘的刀功
到了最後一件的海膽軍艦，師傅問還吃不吃得下手卷？我說不了，七道料理再加十件寿司，真的已很足夠。侍者送來蜆肉清湯，熱燙也鮮味十足。最後來的是一件簡單的甜蛋卷，吃鮨店很多時甜品就是這樣。配上一杯抺茶，吃得飽足又滿意。
以蜆肉清湯作結
還有甜蛋
這個由師傅發辦的晚餐（おまかせコース）索價就是18,000円，連清酒就是二萬多。折港幣是千四元有找，以正宗又高水準的寿司料理來說，是物有所值。
跟石川師傅道別，拿起行李，趕赴機場回港了。加入了這間鮨店，令此趟關西美食之旅也圓滿了。
結論：值得推薦
評分：（以5個&為滿分）
食物：&&&&1/2
服務：&&&&1/2
環境：&&&&
餐廳資料：
はらしょう
大阪府大阪市
天王寺区上汐3-8-9
06-6773-5518
營業時間：17:30 ~ 23:30
最近駅：地下鉄千日前・谷町線「谷町9丁目」（步行10分鐘）
相機及鏡頭：
Sony α7M2
SEL55F18Z
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