唐人館 ~ 總是差一點點

十一月中旬‧晴

中環置地廣場大變身，一早已知會有幾間餐廳進駐其中，當中當然最矚目的就是同屬同一個老闆的CIAK in the Kitchen及這裡。其實在吃CIAK差不多的時間也來過這裡，不過食評就到今天才動筆去寫。有時寫新店就是這樣子，一次吃的不作準，多吃一、兩次就確實得多。

環境是雅致的

店子當然不是籍籍無名之輩，只要走進來就會發現一切也有點熟口熟面。是的，這裡走的也是港島廳、九龍廳甚或都爹利會館的老上海情懷。其實相比起兩間姊妹店，這裡也絕不是新丁。這個招牌其實早在八年前已在倫敦The Dorchester酒店內開始營業。

有沒有給大家熟口熟面的感覺？

而據知開業初期仍由附近的同系店港島廳的大廚主理，餐牌上的菜式也以新派演繹的傳統粵菜為主。店子也大收旺場之效，午市晚市很多時也一位難求。好像是日我獨先來吃，兩日前致電訂位說是全滿。我問題「真的整個午市也沒有一個位置？」回覆說沒有就是沒有。迫於無奈，在當日walk in，果然是順利有位。

是必要一試的地方吧

在午市及散點的餐牌中選幾款來試試，先來就是脆米鮑魚雞粒酥。將雞粒混入脆米再配以原隻鮑魚，鮮味之餘也有脆脆口感，本來是不錯的配搭。只是略嫌是日的牛油甘奇皮撻盞是太脆了一點，碰一碰已碎。或者你會覺得這只是小問題，但連加一收過百元一件的鮑魚酥，似乎也可以要求多一點。

鮑魚酥是熱點的貴價點心

裂...

來個湯羹，但見爵士酸辣湯的名字起得招積，又試試。這個酸辣湯味道做得正宗的，夠酸夠辣，令人吃得冒汗。料頭也下得充足，啖啖也是筍絲、冬菇絲、肉絲、木耳絲，不欺場。只是吃著卻發現原來下了粉絲在內，就覺得奇怪。收$128元一客的湯羹說便宜不便宜，但也不是非常貴。但這些粉絲的用意何在？想來想去也不明白。

料頭充足，也夠酸夠辣

但為何要加入粉絲？不明白

港島廳的叉燒出色，那這裡的也不能不試這裡的唐人館叉燒。但侍者一端出來就知道不是那個格式，這裡的是十多年前西苑的大哥叉燒的模樣，也即是「肥、燶、甜」叉燒。叉燒一半以上是肥脂，又甜又腍，好此道者必定喜歡。可惜個人而言卻不愛此格式的叉燒，問侍者可否選「半肥」甚至「瘦叉」？答案是店子可以供應港島廳的叉燒的。始終要賣$238一客，亦是頂級價錢的了，多一點彈性也是應該的了。

招牌叉燒

肥‧燶‧甜

海參吃得多，跟鵝肝醬配搭在一起還是第一次見，所以也點了這一味鵝肝醬釀遼參。用上的是原條遼參，肉厚且處理得宜，咬下去爽口非常。海參本無味，釀入甘香豐腴的鵝肝醬就正正發揮作用。涼涼而清新的海參跟幼滑軟腴的鵝肝醬在口感上形成有趣的對比，是一道設計得很好的前菜小吃。可惜的是處理得不太乾淨，海參是吃落有沙的，扣了一點分數。

以鵝肝醬去釀海參是不錯的配搭

可惜的是還帶點沙...

或者我太懷念紙包雞，所以一看菜名威化紙包雞就以為此味就是紙包雞，不過當上檯時其實是以威化紙包著的炸雞卷。賣相只是平平，一客六件如手指大小的雞卷要賣二百多元，那用料一定要很講究才行。除了雞肉，還加入了冬菇、冬筍、金華火腿等才料。

雞卷

料頭處理得好，吃得出是鮮味十足，不需要添加任何醬料也好吃。威化紙略帶油賺，用手去拿就知道，真的是滿手是油的，不過還好是熱辣辣而口感酥脆。個人覺得此品如加上一個「卷」字會清晰一點，又或是放在前菜小吃欄位就更合適。雖然味道是不錯，但其實結合價錢，真的吃半只燒雞還好。

料頭仔細，味道也鮮美

地方是雅致的，周圍的擺設也有氣度，服務也不錯，唯獨是用上的餐具卻是簡單得可以。看看盛爵士醱辣湯那個白碗及威化紙包雞那個長型白碟子，比對起那幾個跟港島廳一樣的調味瓶子及骨子的茶壺而言，未免是有「觀音頭掃把腳」之感。或者是我不懂得欣賞其中配搭的技巧吧。

平實的餐具

一個人吃了五道菜，連加一茶芥還差幾十元就一千，不能說便宜，也是吃中菜最貴的價錢了。但食物質素是頂級嗎？我看還差一點點。不過又這樣說，這裡還只是運作了幾個星期，似乎要結予多一點時間去發揮。好像CIAK in the Kitchen及MIC Kitchen一般能一步到位的新店，始終不多。

我會再來，期待這裡有更好的表現，因為估計也是明年米芝蓮推介的熱門之選。

結論：值得一試

評分：（以5個&為滿分）
食物：&&&1/2
服務：&&&&
環境：&&&&

餐廳資料：
China Tang
中環置地廣塲中庭4樓
411-413號舖
2522 2148