Mirror Restaurant ~ 一團火

十月下旬‧晴

其實已是幾個月前的事，只不過今天才想起要補回這篇食評。

一天，收到大廚Jeremy的短訊，原來是這裡兩周年的日子。是的，日子也過得真快，還記得在這裡營業之前我曾是座上客，那一晚出席的主要是一眾傳媒工作者（請按此重溫當晚盛況）。到了店子一周年的那晚KC有幸也是座上客，那一夜就是星光閃爍的，因為出席的換上了這裡明星藝人捧場客（詳情可按這裡重溫）。

轉眼已兩周年

Jeremy跟我談的就是店子兩周年晚宴的這件事。對廚藝滿有熱誠的他除了醉心鑽研美食，還以培育後輩為己任。跟他合作的廚師全部都是本地學徒出身，而已貴為米芝蓮星廚的他也致力將自己懂的傳給後輩。可以想像一位外國人要打做全本地班的法國廚房，過程不輕鬆，但有意義。

別開生面的周年宴

而看看這裡兩周年的大日子，沒有一個明星或飲食傳媒，在場的全都是薄扶林職業訓練局西餐部的學員，而KC有幸也是座上客。是夜的晚宴除了Jeremy負責的餐點以外，還有由他及這裡工作的台前幕後員工主持的交流會。除了現身說法以外，也即場解答學員們的問題。作為唯一參與的食客也作為旁觀者，也覺得非常的有意義。

大廚跟同學們談談心得

經過一輪的經驗分享後晚餐就開始了，這一夜Jeremy為我們準備的菜式都是他的拿手菜，先來的就是蝦肉蝦慕絲。其實早幾個月來這裡也吃過這一味前菜，就伯賣相也已精緻非常。蝦肉慕絲加上蝦湯啫喱是不同的口感但味道一樣的鮮甜，配上鹹香的黑魚籽就更能襯托味道上的層次感。只是舖在上面的金箔不太是我喜歡的食材，將之全掀去而不吃。

賣相與味道兼備

是日的兩道前菜都是大廚的招牌菜，第二味就是田雞腿。尤記得這是第一次來吃到今天的菜式，當初的田雞腿味道帶點腥，效果不太好。後來每次來田雞腿也做得比之前好，是日的是烤過的，配上蒜蓉及西洋菜磨成的醬汁，好吃之餘也看到大廚不斷求進及求變之心。

不斷進步的一味菜

主菜也是兩道，第一道是海鮮主菜，烤北海道帶子。好的帶子料理是怎樣或者大家都會知道，外邊要烤得夠火候，呈微焦而聞起來滿有香味。內裡要維持不全熟的狀態，咬下去溏心糯口那味道也特別鮮甜，這裡當然是全做到了。還加入了陳醋，醇香甜美令帶子吃起來更美味。

香味撲鼻

溏心鮮甜

第二道主菜就是烤鴿子，跟帶子一樣也是考大廚火候的食材，是很多高級的法國餐廳也時有失手的項目。聞起來很香，切開一看內裡不全熟也不是太生，個人而言能接受更「血」的程序，那吃起來更有風味而也是吃野味菜式的精髓。向大廚反映，原來很多本地食客也怕太生的火候，下次再來吃此品，要特別關照了。

考火候的一味菜

個人而言，接受生一點的烤鴿

在甜品環節前，是另一個是晚的分享環節，由餐廳的幾位一線侍者跟同學們談談工作上的所見所聞。據知在場的同學除了會在廚房工作也有前場的學員，大家可以在這天聽聽真正的實戰經驗分享之餘，亦可以隨意提問。要知道作為一個學生，光顧法國餐廳的機會不太多，這是一個難得的經驗。

有意義的分享會

在分享環節進行的同時，侍者也送來甜品。記憶中甜點不是Jeremy的強項，但是日送上來的香橙蛋糕又真的不錯。自家製的蛋糕本身鬆軟而且橙味香濃，配上忌廉也沒有不好吃的道理。同場還加映大廚的「小習作」，就是幾粒法式杏仁餅。外脆而內裡濕潤且帶韌性，非常的有水準。

自家製的橙蛋糕

大廚的小習作

老實說，畢竟由這裡開張看到現在，對這間法式小館實在有感情。雖然這裡的一粒米芝蓮星給摘去了，也希望店子上下能仍然努力經營。

忽發奇想，不如來個法國菜飯局如何？

結論：值得推薦

評分：（以5個&為滿分）
食物：&&&&
服務：&&&&
環境：&&&&

餐廳資料：
Mirror Restaurant
灣仔灣仔道199號
天輝中心6樓
2573 7288