老金煎餅 ~ 遊牧人

十二月下旬‧晴

很多時跟食友談起我的日常工作，也笑說如果將之結集成書一定是很有趣的經歷，由凌晨開始說起：午夜過後才可以正式開始文字工作，寫雜誌稿寫書寫食評寫blog，直至天亮也不過是幾個小時的事，很多時工作仍未完。早上沒工作的話可以睡一睡，九時起床網上工作一會，最遲十一時半要離家去不同的地方試吃。港九新界的周圍去，入黑前會趕回晚上飯局的地方。

新開的煎餅店

好像是日，飯局是中環的一間米芝蓮二星餐廳。筵開四席已佔去店內九成多的座位。所以作為飯局負責人之一的我，很多時也會全程站著而沒位坐。揹著手提電腦加相機走了一天，連我也覺得自己有風塵僕僕之感，還是在飯局前找個地方坐坐吃點東西才算。看到這個好像在騎樓底的店子幾有趣，進來一看。

好在還可以坐下的

鮮明的舖面賣的就是煎餅，這是在中國北方非常普遍的街頭小吃。很多時賣餅的架起名叫鋬的平底鍋，一桶麵糊加一隻筢子及幾款配料，一天可以賣幾百甚至上千的煎餅。同一個做法，法式的crêpe 又或是日式的パンケーキ都是類似的產物。不過當然各自用的粉漿是不同的，這裡的是北京煎餅用的是綠豆粉，但其實是其實穀物如小麥、高梁及粟米粉都會用上的。

四款醬料

餐牌上分鹹味及甜味煎餅兩大類，前者四款後者三款。第一次來還是從根本出發，要了老金煎餅。看餐牌除了綠豆粉還可選紫豆粉、小米粉又或是蕎麥粉，餡料也有薄脆及油條的兩個選擇。不過如果閣下不要求（又其實店員是不會主動問），就會自動用上了預設的綠豆粉夾薄脆。

先將麵糊攤開

下蛋

只見店員將麵糊在平底鍋上攤開，以筢子將麵糊推開成薄餅。當麵糊烙熟以後先打下一只蛋，推開至半熟。再放醬，看案頭的四款醬料分別是辣椒醬、南乳醬、甜醬及最後的一款自家製醬料。將了配鴨肉用的甜醬以外，其餘三款醬料統統塗在麵上。再依次放入京蔥、芫荌、薄脆，灑上黑芝麻再將之耗起成餅狀便成。

放醬料及其他配料

摺成餅狀

一客熱辣辣的煎餅就放在紙袋內拿來，其實看著店員製作是沒有什麼不對的地方，只是見其摺起來邊位卻破爛了，咬一口就知麵皮是略為不夠韌度。味道是不錯的，三款混在一起的醬料味道鹹甜適中，京蔥及芫荌香味足，尤以後者的份量是頗多的，不吃芫荌的朋友要小心了。薄脆在口感上增添層次感，整體而言是不錯的。

夠份量

這裡還有一個好處就是在一旁設有簡單的木椅，坐在一邊吃煎餅，看著人來人往的威靈頓街感覺也不錯的。30元的煎餅份量十足，今時今日也不算是很貴的價錢了。

吃得飽飽的離開，也好，這一夜路還長。

結論：值得一試

評分：（以5個&為滿分）
食物：&&&1/2
服務：&&&1/2
環境：&&&1/2

餐廳資料：
Mr. Bing
中環威靈頓街83號地下及地庫
2568 8248