Aulis ~ 透透氣

三月上旬·晴

疫情關係，不少香港人將外吃的次數減至最少。對於我來說，生活雖然還不是差不多。大部份時間也在外工作，天天還是在外吃，不過見朋友的時間當然就少了很多。這一天是約好的晚餐，難得可以見見人，其實也不錯。

令人期待的晚餐

早了點到，最好就是在酒吧這邊喝一杯。來一杯Gin & Tonic，又或是如果沒有什麼心水的話，可以請酒保調一杯招牌雞尾酒。而這裡的酒牌選擇也夠多，就是有年份的日本威士忌也有得供應，不簡單。朋友到齊，將喝酒的地方移師至用餐地方內。

先來一杯G&T

開放式的廚房，只見大廚Karl在忙碌的工作，為在座食客是晚的餐點作準備。這裡的風格就是將不同食材以不同的形態以小點心的方式去展現，賣相相當精巧，風格獨特也令人耳目一新。要了配酒的服務，先來一杯Cava，Parés Baltà的有機氣酒，豐富的礦物味道令味蕾對餐點好好作出準備。

忙碌的大廚

柴灣耀東號餐廳 ~ 柴灣豬扒大王

三月下旬·晴

自小在柴灣長大，當然知道這一區是正宗的「飲食沙漠」，而這裡就是少數「食得下」的地方。是日下午開始在附近工作，晚上九時多經過，見燈火通明人客不少，再來吃一頓豬扒如何？

很少會像這裡的一個地方，看看餐牌會看到當中近九成的項目都會出現兩個字：「豬扒」。這裡是區內知名的豬扒專門店，只要閣下想吃此品，來這裡就是錯不了。無論是煎的、炸的、炒的，吃法包括加入滑蛋、咖喱又或是芝士汁，總之林林總總都圍繞在豬扒這一種食材。以不變應萬變，就要了「鎮店豬扒飯」。

「鎮店」者，豉油汁是也，就是店子在元祖時代供應到今天的招牌豬扒。豬扒上薄粉炸好，每塊即叫即炸，堅持生炸。還要炸兩次，先炸熟再炸脆，才有外層酥脆而內裡肉汁充盈的效果。

雖然只是薄薄的，也醃得入味也美味。豉油汁反而一般，勝在不偏甜也不濫加，加一只煎蛋，佐飯不錯。

喝完一杯熱咖啡，繼續工作。

結論：值得推薦

評分：（以5個&為滿分）
食物：&&&&
服務：&&&1/2
環境：&&&

餐廳資料：
柴灣耀東號餐廳
柴灣道111號
高威廣場87號地舖
2388 7999

相機及鏡頭：
Sony α7M3
SEL55F18Z

New Punjab Club ~ 殖民地風情

一月下旬·晴
幾個認識了三十幾年（!）的朋友相約吃飯，選餐廳的工作，很自然落在我身上。平日中、西、日餐廳都去我多，想找一些少吃一點的菜式及地方跟老朋友去吃，自然想到這裡來。

幾個老朋友的飯局

偏暗的環境，簡單的佈置，氣氛是簡單也輕鬆的。旁遮普（Punjab）本身是介乎巴基斯坦及印度的地區，在食物有別於大家心目中的印度菜。但究竟是什麼菜？未去過當地當然也沒有什麼認識。我們勝在有5人在席，就請侍者發辦是晚的菜單，飯來張口就最輕鬆。

氣氛輕鬆的地方

「喝什麼?」選擇真的多，最簡單又不用腦的選擇就是一杯Gin & Tonic。朋友創意無限，東西未吃就要了Mango Lassi（喝了不是飽了二成？）。下酒的小吃很簡單，就是一小碟脆口的花生。加入一點點的紅椒粉，還有刴碎了的紅蔥頭及細蔥，為這一道簡單的小吃帶來一點變化。

我喝的Gin & Tonic

下酒小吃的花生

號外：関西精華遊 ~ 起飛前的疏乎里斑戟 Cafe Blow （パンケーキカフェ）

二月下旬·晴

不知道其他人是怎樣，但在我而言，總喜歡獨自外遊。大抵太愛吃，很多時都會「吃到盡」才上機。沒有幾多人會有這個習慣吧？所以很多時也是一個人行動還好。

店子就在距離機場一站的日根野

好像這天要在関西機場飛走，時間是晚上七時多。不早，也不算遲。機場附近又沒有什麼晚餐好吃，忽然想起這裡來。店子在日根野，從関西機場乘JR只是區區兩個站就到。從日根野駅走過來，就是直路一條的十分鐘，非常方便也切合「上機前吃到盡」的定義。

舒適小店

是日只是平日，傍晚五時多來到，店子也坐至半滿。眼見座上客都是約會的情侶、幾個女子的聚會等等。打開餐牌，各式斑戟選擇實在不少。除了疏乎里斑戟，還有薄身的美式斑戟。味道方面，想吃鹹的又或是甜的都有。花多眼亂，就選上了果醬疏乎里斑戟（クリームチーズのふわふわパンケーキ）。

配上三款果醬的斑戟

號外：北海道精華遊 ~ 再戰北海道最上級羊肉 士別バーベキュー

二月中旬·大雪

這是札幌下大雪的另一夜，再入城的第一天，下塌在人來人往的薄野。安頓好，已晚上九時多。只想去喝一杯，又自然會想起吃烤羊肉來。想吃質素好一點的羊，除了早前提及到的「いただきます。」以外（請按此參考舊食評），還有裡。

大雪連天的一夜

店子在狸小路，但就不在遊客如鰂的345段，卻在接近尾段的第七段。店子不大，就只有幾個炭烤爐及十多個座位。九時半到來，店子說這裡要關門了，問可否移師到樓上吃？有得吃就好。來到樓上，地方小一點，但環境卻更舒適，來的時候也有看上去的情侶在約會的。

樓上較舒適的地方

一個人來，當然坐在吧檯最好。這裡在吧檯上特設長長的烤爐，只需加入熱炭就立即可以烤肉。餐牌上的羊肉選擇，同一個部位也可以選澳洲及北海道兩個來源地，二者價錢不同。就如羊腰肉（肩ロース）的話，澳洲產的索價1,090円，北海道產的就貴一點要1,390円。

置有烤爐的吧檯

號外：関西精華遊 ~ 精彩的天婦羅 旬彩天 つちや

二月上旬·晴

關東吃壽司刺身，來到關西就吃燒肉天婦羅，這已是個人而言多年來的習慣。因為工作，留在関西三周。這一天送了家人上機，在回札幌前有個小空檔，當然要找店子去吃。在大阪米芝蓮推介中，二星推介的天婦羅店就只有這家，第一天的午餐就到這裡來。

関西米芝蓮評級最高的天婦羅店

店子在江板區，乘JR御堂筋線過來，從JR站也要行上15分鐘才會到達。從外表看來，是一座獨立建築物。甫進內，餐廳中間就是可以容納10名客人的吧檯位，另外還有個室。獨自由香港來的食客給安排在一旁，看著大廚土阪師傅跟助手在忙碌工作。

用熱毛巾抺抺手，餐點正式開始。

土阪師傅

號外：北海道精華遊 ~ 在函館每天都來吃早餐的地方 PieBerry（ピーベリー）

二月中旬·有雪

「工作mode」上身的時候，每去到一個地方總會用盡每一分每一秒的去試最多數量及種類的食肆。但在休息時，其實我也是「懶得去諗」的人。好像在函館休息的幾天裡，每天都在同一個地方吃同一款式的早餐。

說的就是這裡。

這就是我每天吃早餐的角落

其實這裡都不易找，位於五陵閣公園的周邊位置。從下塌的地方到來，要坐電車再走路，也要半小時有多的時間。店子在一幢獨立的平房內，餐廳就在下。以淺色木為裝修主調的地方，這天外邊沒下雪卻很冷，坐在店內就特別舒適。

舒適

這是兩位老人家打理的咖啡店，老伯伯就是大廚及咖啡師，老太太就負責樓面招呼。店內一切都佈置得很有心思，最愛的就是那本手製的餐牌。上面所有的項目都是剪貼而成，漂亮非常。

漂亮的手製餐牌

菜式圖片是手繪的

號外：北海道精華遊 ~ KC推介札幌的八間必吃的拉麵店（永久保存版）

三月上旬·晴

札幌拉麵在北海道的地位，就如四國的烏冬般重要。君不見在日本飲食網中，全北海道拉麵評分最高的十間店子，全都在札幌內，當中札幌更是重鎮。所以來札幌不吃拉麵，就如入寶山空手回。

據網上資料，在札幌的拉麵店逾3,200間，究竟要先去那幾間？以下就羅列當中幾間必去的，讓大家參考一下（排名分先後次序）：

1. 麵屋 彩未（さいみ）：札幌市最高評分的拉麵

人在札幌，總要找個地方吃一碗味噌湯拉麵。翻開「紅書仔」找靈感，很容易就鎖定了這裡來。除了是最新提升至「必比登推介」的地方，還要是飲食網站「食べログ」 在札幌的拉麵店搜尋中分數最高的一間店子（3.84/5）。

店子在札幌市東南的美園區，乘地下鉄東豐線至美園駅，從1號出口走不到十分鐘就找到這裡來。跟一般有名的拉麵店一樣，也要排點小隊才可以進座，好像是日就要花上大約15分鐘，情況還不算嚴重。還好坐在麵吧前，可以看到廚房在忙碌的工作。

店前的小人龍

「一番人氣」的味噌湯

請按此參考「麵屋 彩未（さいみ）」的餐廳資料及食評。


2. 麺屋 菜々兵衛（ななべえ）：札幌最好吃的雞白湯

在傅統的幾大湯底如味噌湯、豚骨湯、醬油湯以外，雞白湯是最受矚目的後起之秀。在味噌湯底當道的札幌，有這一間非常出色也很受當地人追捧及歡迎的雞白湯底拉麵店。

店子不在札幌市，是離札幌駅三個站的平和駅。撘JR去吃拉麵，自己也覺得有點瘋狂。平和市是以民居為主的小鎮，來的時候是中午，走出車站只覺一片荒涼，走了幾條街都「人影唔多個」。但來到這裡，不單發現全店滿座之餘，門外也排了十多人的等位人龍，也不要說不犀利。

只有拉麵店門前才有人龍

「人氣No.1」的雞白湯塩拉麵

請按此參考「麺屋 菜々兵衛（ななべえ）」的餐廳資料及食評。


3. 麵屋 高橋：札幌最強沾麵

在日本飲食網中，全北海道拉麵評分最高的十間店子，全都在札幌內，當中拉麵皇者仍然是傳奇味噌湯的「麵屋 彩未」，第二位就是靠出色的雞白湯打出名堂的「麺屋 菜々兵衛」，第三名就是這裡。

主打豚骨魚介沾麵的地方，極粗的麵身柔軟但有韌度，沾麵湯底也夠熱。麵身帶點濕潤，沾起湯來也特別容易。加入了味噌的湯底，當然濃郁。在大雪紛飛的寒天，吃一口熱燙的味噌湯，特別舒服。

就只有區區10個位的小店子

招牌的沾麵

請按此參考「麺屋 高橋」的餐廳資料及食評。


4. MEN-EIJI HIRAGISHI BASE（メンエイジ）：創意無敵

「麺屋 高橋」以後，順著北海道拉麵評分排行鎊吃下去，再來就是這裡。店子在平岸區，總算是比麵屋 高橋易找一點，從地鐵站走15分鐘左右就來到。

主理人古川淨也是札幌拉麵界名人，2006年開立自己的店子，到了今天在札幌各區有三間主打不同食材內容的拉麵店。而位於平岸的這裡，就是元祖店。湯底清香，較特別的是加入了辣油及漬柚子在內，增強味道上的層次感。也不要錯過來一碗「日式叉蛋飯」，北海道的米飯好吃，蛋也濃香，加上鬆化的叉燒粒，「無得輸」。

同系的元祖店

店子招牌的豚骨醬油湯拉麵

請按此參考「MEN-EIJI HIRAGISHI BASE（メンエイジ）」的餐廳資料及食評。


5. さっぽろ純連 札幌店：老牌味噌湯

在云云的拉麵名店中，這裡算是資歷最久的其中一間。昭和39年（1964）開業，至今已經營逾半世紀，第一家店子開在豊平区中の島，三年後遷址於今天的平岸一直至今。跟朋友在札幌市中心乘的士來，路程也不短。

味噌湯是逐碗炒的，所以湯頭夠熱。味噌湯底是非常的濃郁，湯面泛著一層油，吃不慣的或者會覺得有點膩。但其實濃膩的口感才是札幌味噌湯的真諦，在天寒地凍的時候，喝一口這樣的味噌湯絕對是暖身又令人十分受用的。

二十個座位的店子

招牌的味噌湯拉麵

請按此參考「さっぽろ純連 札幌店」的餐廳資料及食評。


6. らーめん佳（よし）：獨沽一味豚骨魚介醬油湯

拉麵店吃得多，但很少會看到這樣子的餐牌。上面就只是非常精簡的三個項目，分別就是：拉麵（らーめん）、味玉拉麵（あじ玉らーめん）、白飯（ライス）三款，沒有其他。直接的告訴食客，來就是別這裡獨沽一味的豚骨魚介醬油湯底拉麵。

店子就在一幢兩層高平房的底層，位於月寒區，在月寒中央駅行過來就只是10分鐘的腳程。小小的店子，只有麵吧一排6個座位。入口處有兩個等候的座位，只此而已，真的是簡單到不能再簡單。湯頭偏濃郁，口感比一般的稠杰，但難得的味道清香而不膩。多喝兩口湯也不涸喉，應該是真材實料無添加的效果。這個湯頭確實「有料到」！

非常簡單的餐牌

獨沽一味的拉麵

請按此參考「さっぽろ純連 札幌店」的餐廳資料及食評。


7. 我流麵舞 飛燕（がりゅうめんぶ ひえん）：清香雞白湯

在云云的日式拉麵湯底中，不知道大家的心水選擇是那一款？是濃度的味噌湯？清爽的醬油湯？曾經是港人至愛的豚骨湯？至於我最喜愛的還是淸香的塩味湯，而近年還愛上了雞白湯。在札幌想吃雞白湯，除了排名極高的 麺屋 菜々兵衛（ななべえ）以外，就是這裡。

這裡是拉麵小店，除了四個吧檯位，還有散座及塌塌米位置各四個。想吃什麼，要先自行往自助售票機買票。就只有幾個選擇，除了雞白塩湯，就是濃厚塩湯及魚介雞白塩湯。其他還有「我流札幌らメーン」的飛塩湯，及一系列的醬油湯。吃沾麵的話，就是醬油、辣醬油及塩味湯三款。

小店子

左起：雞白塩湯、魚介雞白塩湯、醬油雞白塩湯

請按此參考「我流麵舞 飛燕（がりゅうめんぶ ひえん）」的餐廳資料及食評。


8. ラーメン 木曜日：清香鰹魚湯

來吃一間店子，會因為很多的原因。於我來說，很少會因為店名，不過這裡就是例外。店主出身自崎玉縣的另一間人氣店「麵屋 三四郎」，之後回札幌自立門戶。初時未有自己的店子，在西線14条的湯咖喱店「カレー魂 デストロイヤー」掛單，就只在周四營業，「木曜日」的店名就源於此。

相比起區內受歡迎的味噌湯，這裡供應的是口感比較清爽的醬油湯。利害之處，就是那濃厚的鰹魚香。這裡用上的麵也出色，是自家製麵。麵質比較濕潤，口感彈牙而跟鰹魚醬油湯配合得很好。預設的是中太麵，而食客也可以要求較粗身的太麵。如果下次來吃沾麵的話，會試試。

「木曜日」背後的故事

鰹魚醬油湯麵

請按此參考「ラーメン 木曜日」的餐廳資料及食評。

札幌其他拉麵之選（排名不分先後）：

- 曾經是北海道拉麵一哥的醬油湯：Japanese Ramen Noodle Lab Q

- 在札幌最愛的鹽味湯：ラーメン 信月（しんげつ）

- 港人都追捧的蝦味噌湯：えびそば一幻 総本店 （エビソバイチゲン）

- 自家陳釀90天的味噌湯：さっぽろラーメン 桑名