KC賞味隨筆: Aulis ~ 透透氣

三月上旬·晴

疫情關係，不少香港人將外吃的次數減至最少。對於我來說，生活雖然還不是差不多。大部份時間也在外工作，天天還是在外吃，不過見朋友的時間當然就少了很多。這一天是約好的晚餐，難得可以見見人，其實也不錯。

令人期待的晚餐

早了點到，最好就是在酒吧這邊喝一杯。來一杯Gin & Tonic，又或是如果沒有什麼心水的話，可以請酒保調一杯招牌雞尾酒。而這裡的酒牌選擇也夠多，就是有年份的日本威士忌也有得供應，不簡單。朋友到齊，將喝酒的地方移師至用餐地方內。

先來一杯G&T

開放式的廚房，只見大廚Karl在忙碌的工作，為在座食客是晚的餐點作準備。這裡的風格就是將不同食材以不同的形態以小點心的方式去展現，賣相相當精巧，風格獨特也令人耳目一新。要了配酒的服務，先來一杯Cava，Parés Baltà的有機氣酒，豐富的礦物味道令味蕾對餐點好好作出準備。

忙碌的大廚

「Cauliflower Cheese Tart with Truffle」是小巧的脆皮撻，混入椰菜花的芝士慕絲口感是預期中的濃郁，但刨在上面的一點點碎芝貢獻的一點點鹹香味道反而是亮點。「Truffle Pudding」是長方型的一小件，放在上面的黑松露醬當然支配了整體味道，但烤布甸的微脆外層而內裡軟滑的口感也有趣。

「Cauliflower Cheese Tart with Truffle」

「Truffle Pudding」

口感及味道俱佳

「Beetroot Tapioca with Smoked Eel with Horseradish」墊底那以紅菜頭汁做成的脆片，在賣相上是搶眼非常。辣根與煙薰鰻魚，在味道上也平衡得不錯。「Rosemary Wafer, Kefir and Farm Offerings」是非常。田園」的小點，食用花瓣加上混入迷迭香而烘成的曲奇，賣相及味道俱佳。

「Beetroot Tapioca with Smoked Eel with Horseradish」

「Rosemary Wafer, Kefir and Farm Offerings」

在幾味落手吃的點心後，再來的就是以小匙享用的項目。「Sea Custard & Our Caviar」是海膽慕司及黑魚籽的組合，最喜歡前者味道夠鮮味而不太濃郁，份量也恰到好處。黑魚籽除了帶來鹹香味道，其海水味也跟海膽慕司帶來一脈相承之感。「Raw Mackeral in Yuzu, Oyster and Grilled Cucumber Juice」內的柚子汁漬鯖魚清新，生蠔也鮮甜無比，加入的蠔葉在口感上是神來之筆。

由小吃來到小點環節

「Sea Custard & Our Caviar」

「Raw Mackeral in Yuzu, Oyster and Grilled Cucumber Juice」

很喜歡這裡奉上的麵包，都是小巧又好吃。「Stout SourDough Bread」微厚的外層夠脆口，酸種及酵母的味道香濃。塗上蘑菇醬，好吃。「New Territories Tomatoes with Crab, Bonito and Linseed」賣相清新，本地有檮蕃茄加上鮮拆蟹肉在味道上也配合得很好。加入蕃茄清汁，吃得滿口清甜鮮味。

「Stout SourDough Bread」

塗上蘑菇醬，好吃

「New Territories Tomatoes with Crab, Bonito and Linseed」

肉類主菜上場，先來的海鮮主菜是鱈魚。「Cod, Pike Perch and Smoked Potato」就是鱈魚及鱸魚的配搭，前者嫩滑而後者肉質帶爽。墊底的薯蓉經煙薰處理，味道濃郁而打得也軟滑。放在上面的脆海藻除了在賣相上作出貢獻外，也豐富了這個海鮮菜式的「海洋感」。

「Cod, Pike Perch and Smoked Potato」

肉類是牛肉，「42 Day Dry Aged Sirloin」那嫩紅的肉質色澤是非常吸引的。質地軟熟而肉味鮮濃，簡單的配上以牛骨及牛肉煮出來的肉汁已是最好。伴碟的是杏鮑菇，而以雅芝竹打成的配醬跟牛肉在味道上配合得很好。其帶點鹼性的味道，恰好起解膩之效。

肉類的主菜是牛肉

「42 Day Dry Aged Sirloin」

來到甜品環節，一系列幾款的逐個做出來。以一支小甜筒的形式送上來的是紅菜頭雪葩，內藏黑朱古力，微微甘苦將紅菜頭的酸味也變得平易近人。除了每次來都會吃的雪糕威化「Aulis」以外，不能少的當然還有蘋果酥餅及牛奶雪糕。松子炸麵圈雖然是又鬆軟又好吃，但吃至此時已經十二成飽，也不得不投降。