號外：澳門精華遊 ~ 會再來的 土生仔美食

十二月上旬·晴

老虎巷跟官也街只是一街之隔，但這邊人流少一百倍也不止。平時來這裡都只是日中來到，為的都是去文哥（文哥咖啡美食的視頻重溫：https://goo.gl/6cSLUf）。是晚來，就是為了這間新開沒幾個月的店子。

入夜後寧靜的老虎巷

七時來到，我還是唯一的客人。先來一支啤酒，看看有什麼好吃的。晚市餐牌主菜有四款選擇，後而前菜小吃就只得一款，就是我最喜歡的澳葡菜豬耳沙律是也。烤過的豬耳吃起來香口，洋蔥及蒜頭味道相對不夠強烈。薯蓉青菜湯是送的，打得口感柔滑而薯仔味香濃，以一點點火腿去提味就是恰到好處。

豬耳沙律的味道可以做得再醒胃一點

薯蓉青菜湯很不錯

號外：北海道精華遊 ～ 最愛鹽味 ラーメン 信月（しんげつ）

十二月上旬·有雪

這一年的日本旅程，就在札幌完結。我有個小習慣，就是總喜歡在往機場前挑一間好店子吃午餐。在往札幌途中，我不停的問自己「想吃什麼？」。最後得出一個結論，就是要好好吃點「carbs」。

2018年在日本的最後一餐，吃拉麵吧

在日本這麼多天，也沒有什麼吃碳水化合物，就讓自己吃一頓吧。將筆記本的「目標名單」翻出來，先去琴似的一家，誰不知是「月休」。去了美國的另一家，卻又一樣。最後還是還原基本步（因為根本我就在狸小路出發），來了這裡。

最後來了這裡

小店

只是個「轉角」小店子，兩位上了年紀的女士在打理。只得十來個位，餐牌就在牆上的牌子上。看上去似是有十多項選擇，但其實來來去去也是鹽味、正油及味噌三款湯底的拉麵為主。看那大大鍋的蔬菜湯底，來這裡當然就是吃掛頭牌的鹽味湯底，來一碗鹽味雜菜拉麵，這也是我來這裡的主要目的。

只是一位女將主持

蔬菜湯底

號外：澳門精華遊：6手聯「刨」的盛宴 8 ½ Otto e Mezzo BOMBANA

十二月上旬·晴

這一陣子，太忙。剛完成十天的日本之行，在機場下機，大喼換上小喼，回公司處理一點事務，又再出發。目的地就是澳門銀河的這裡，為的就是三位意大利廚師「六手聯彈」的一頓盛宴。

這晚的主角：白松露

掛頭牌的當然就是意大利名廚Chef Umberto Bombana，再來就是有主場之利的型男大廚Chef Antimo Merone，最後就是座鎮上海店的Chef Riccardo La Perna。三位大廚，以白松露為主調，泡製七道菜的晚宴，也令人期待。

Chef Bombana

Chef Antimo

Chef Riccardo

號外：台灣精華遊 ~ 出外靠朋友：Sharetea全球總旗艦店

十一月下旬·晴

人生，有時真的很難預料。如果在十一月初問我下一個旅程會去那裡，怎樣也想不到會在月尾福岡之行前還要先飛兩轉。先是月中的首爾，再來就是這兩天的台北。早上機，中午前人已在台北市中心，第一件事就當然是找朋友。話說這一次台北之行只是短短兩天已敲定，全因為在這邊的朋友幫忙也全辨妥，所以一落地就過來見朋友，就約了在這間台茶店見面。

先跟台北朋友見面

店子在忠孝東路，從住處走過來也不過十多分鐘，非常方便。說真的，珍珠奶茶不是我在飲食上的必修科，不過對這個有二十多年歷史的台茶品牌也有點認識。跟朋友在店子相認，寒暄幾句也當然要喝杯茶。但喝什麼好？就統統請地膽朋友捱薦吧。

來台灣當然要喝台茶

HAKU ~ 秋色

十一月上旬·晴

執筆之時，正是立冬之日。不少餐廳也紛紛推出秋天的餐牌，當中包括這裡的Chef Agustin。尤記得上次來吃是春天的時候，那次是帶著行李來吃午餐，餐後要忽忽趕赴澳門。怱怱忙忙也沒有充分的心情來欣賞食物。這一次來吃晚餐，可以有個閒逸的心情來享受了。

繁忙的店子

周一來到，晚上七時進店，座無虛席。在今時今日市道低迷的香港來說，有此「盛況」是很不容易。跟Chef Agustin打個招呼，我們就坐在半開式的吧檯前，可以看到廚師團隊在工作，這是最好的位置了。

Chef Agustin

來試試秋天的新餐牌

號外：澳門精華遊 ～ 8字真言 天頤

十一月上旬·晴

就在這間外表前衛的酒店開業之初，已經知道這裡有好幾間令人有興趣一來的店子。當中當然包括「AD」的新店，還有的就是這裡。賣的是中菜，但餐牌走的是百分百「師傅發辦」的模式。需知在港澳這是很勇敢的做法，因為不少食客也會覺得自己是「專家」，交給師傅去決定菜式？真的可行嗎？

兩位年青的主廚

餐廳在酒店的21樓，裝修格局很獨特。檯與檯之間空間感十足之餘，中間以巨型屏風間隔。屏風的設計很有趣，第一眼看似是龍的麟片，再看就似是箭豬，甚至有朋友說是榴槤或是海膽。未坐下，已經要大家議論一番。而坐下來也不大會看到其他食客的，私隱度高。

簡單到不可再簡單的餐牌

不過更值得大家談論的似乎就是餐牌，除了之前的「餐前小食」及最後的「天頤美點」幾個字以外，就只列出「珍、湯、鮮、海、禽、菜、麵、甜」八個字。到底什麼葫蘆賣什麼藥？索性不聞不問，以不變應萬變，採取「煮到嚟就食」的態度就算。

三款自家製的醬料

號外：澳門精華遊 ～ 3+2 意法喜相逢 The Tasting Room 御膳房

十一月上旬·晴

上回說到，月前在意大利的日子，找了兩天專程到Bergamo，就是為了吃那裡的唯一一間米芝蓮三星店Da Vittorio。那是吃得非常滿意的一頓晚餐，也是意大利之行最完滿的一餐（請按此參考詳細食評）。

精彩的港澳米芝蓮指南國際名廚系列

臨走的時候，大廚Roberto說他將往澳門做pop-up。個多星期後，就在新濠天地的這裡再見到他。其實這是一趟不簡單的「四手聯彈」，因為同場出手的還有這裡的主廚Fabrice Vulin，想起來已經令人很有興趣。

令人期待

壽司芳 ~ 精彩的北海道大閘蟹宴

十一月上旬·晴

說句老實話，不是試菜的話，真的幾年也沒吃過大閘蟹了。尤記得前年在北海道吃過道產的野生大閘蟹，是肥美及多膏而且味道「純正」（大家知道我在說什麼了吧？），但就真的欠缺了大閘蟹應有的風味，完全跟心目中的大閘蟹味道是兩碼子的事。

來自北海道的大閘蟹

但正正是因為這個原因，令我今天坐在這個壽司吧檯前。店子是大阪開過來的米芝蓮二星鮨店，主理人兼大廚Hiroki San出名以創新有趣的主意見稱。側聞在香港店會推出以北海道大閘蟹為題的大廚發辦套餐，非常有興趣的想看看到底是什麼葫蘆賣什麼藥，就找了一天來了。

駐店大廚Sugawara San親自主理

跟香港店的大廚Sugawara San打聲招呼，在這裡幾個月的他已懂一點點的廣東話。師傅在這裡跟我們寒暄，另一邊箱只見大廚們在忙不迭的拆蟹粉。用上新鮮即拆的大閘蟹粉，做出來的菜式效果也當然值得信賴。

大廚們在忙碌的拆蟹粉

號外：意大利精華遊（佛羅倫斯篇）~ 躲在雜貨店後的餐廳 Da Burne

十月中旬·晴

做美食團有幾難，或者就只有自己才知道。

有三頓飯要在佛羅倫斯吃，除了必選米芝蓮三星的Enoteca Pinchiorri以外（請按此參考詳細食評），佛羅倫斯牛扒當然也是必吃，那百年老店的Il Latini當然是必到。誰不知出發前幾天才知道有其中兩位團友不可吃牛肉，那又要臨時轉陣，選上了這間店子。

一間平房式的小店

店子在在的Via Pistoiese鄰近佛羅倫斯機場，是遠離市中心的清靜民居地。在區內，這裡也是資歷十足的店子。推門進內，會發現是一間雜貨店。再走進一扇門才別有洞天，因為餐廳就在其後方。當中經過這裡的廚房，只見兩個意大利媽媽在工作，告訴大家這裡供應的就是地道家庭式風味。

外邊是雜貨舖

內裡就是餐廳

兩位意大利媽媽主理的店子

已是第二代經營的店子了

號外：意大利精華遊（Bergamo篇） ～ 值得專程而往 Da Vittorio

十月下旬·晴

送別同事及團友，一個人離開米蘭機場，往下一個目的地：Bergamo進發。

說得清楚一點，我要去的是離Bergamo半小時車程的Brusaporto，來的就是這裡。折騰了小半天，終於在傍晚時份來到。同名的酒店及餐廳建在一小山丘上，酒店就只有十間房。我吃的是晚餐，不想再舟車勞頓，今晚就在這裡住下來。

專程而來吃的晚餐

這是逾半世紀的餐廳品牌，老店在Bergamo，由店主Vittorio Cerea夫妻檔經營。多年來主打魚鮮及海鮮菜式，1970年已拿下第一粒米芝蓮星，在26年之後的1996年才晉二星，四年後的2010年摘下第三粒星。一直由Cerea家族經營至今，是我專程來Brusaporto的唯一目的。

廚房外的一人桌

到今天老太太Signora Bruna Cerea 仍然在店子主持大局，其兩位兒子Roberto及Enrico是店子的主廚。另一位兒子Francesco就主管酒窖及店子的後勤工作，女兒Rossella就主持廳面，另一位女兒Barbara就主理同系在Bergamo Alta的另一間店子，她的丈夫Simone Finazzi還是店子的甜點大廚。一家人同心合力的經營這裡品牌，成就了這個超過半世紀的傳奇。

仍主持大局的老太太

負責樓面的Rossella

是晚的大廚是弟弟Roberto

非常期待這一頓晚宴。準時往餐廳，經理已給我預留在廚房外的檯，可以邊看廚師們在忙碌工作邊用餐，這是很好的安排。在選餐之前，經理先將盛上了簡松露的「寶箱」抬到面前。撲鼻而來的白松露香味，令原本沒打算吃白松露菜式的我也改變主意。

看見寶箱，又怎能不吃白松露

號外：意大利精華遊（佛羅倫斯篇）：先吃的是米芝蓮三星 Enoteca Pinchiorri

十月中旬·晴

到了美食團的第三天行程，之前幾天也在山區掘松露吃松露，來到城市當然要「吃星」。KC的習慣就是將最好得儘量放試前，來到佛羅倫斯當然先來這裡。主理人兼總廚Annie Féolde是第一位在法國以外可以摘下米芝蓮三星的女廚，不過近年下廚都交由大廚Ricardo執行。

店子就在具資歷的五星級酒店內

店子就在百年歷史的五星級酒店內，分為五部份。我們一行14人，當然是安排坐在獨立房間內。悅口小吃就是軟餅及栗子曲奇，不要看兩件點心看上去小巧，還真的是幾好吃待。尤其是後者，口感鬆化而栗子味香濃，很不錯。還有的就是味道香甜的南瓜慕絲，加入脆口的南瓜籽在口感上添上變化。

兩款悅口小吃

號外：澳門精華遊 ~ 見高山 江鎮誠與「廊橋」的川菜 逸蝶軒

九月下旬·晴

*值得一提的是，這天有幸坐在老饕朋友Peter旁邊，也請大家去看看他這天的食評。除了有跟我不一樣也值得參考的地方以外，他對當天的配酒有獨特的見解，請按此直達。

這是個寫完又寫都完成不了的食評，因為怎樣看也不滿意，這就是不一樣的一次川菜體驗。當然當中的最大難度就是我對川菜認識只是皮毛，雖然成都重慶都去過不少次，自己不吃辣但每次到當地都盡量多吃多看多領會。但作為地道的南方廣東人，我得承認對川菜真的認識不多。就是各式香料、辣椒等等的應用及表現都不太瞭解明白，又怎寫得好一篇川菜食評？

說好像永遠也不會寫得好一篇印度菜食評一樣。

江振誠與他的川菜

這一次來澳門，除了因為譚師傅在永利宮的初登場以外，就是江振誠先生主理的「永利客席名廚饗宴」。認識他的菜式，就只有在新加坡已結業米芝蓮二星的Restaurant André，就是台北的RAW也未去過，印象中的就是水準不錯的新派法國菜。今次他來到澳門永利皇宮，同來的就是成都「廊橋」的川菜。到底是什麼葫蘆賣什麼藥？實在令人有莫大的興趣。

精彩的配酒