十月中旬·晴
到了美食團的第三天行程，之前幾天也在山區掘松露吃松露，來到城市當然要「吃星」。KC的習慣就是將最好得儘量放試前，來到佛羅倫斯當然先來這裡。主理人兼總廚Annie Féolde是第一位在法國以外可以摘下米芝蓮三星的女廚，不過近年下廚都交由大廚Ricardo執行。
店子就在具資歷的五星級酒店內
店子就在百年歷史的五星級酒店內，分為五部份。我們一行14人，當然是安排坐在獨立房間內。悅口小吃就是軟餅及栗子曲奇，不要看兩件點心看上去小巧，還真的是幾好吃待。尤其是後者，口感鬆化而栗子味香濃，很不錯。還有的就是味道香甜的南瓜慕絲，加入脆口的南瓜籽在口感上添上變化。
兩款悅口小吃
我們選上的就是八道菜的「Contemporary」，由一味蝦去打頭陣。兩只蝦尾舖上一層豬油，加入番紅花汁看上去賣相是不錯的。味道來說，蝦是略嫌烤得熟了一點，跟香味十足的豬油同吃當然沒有問題。有趣的是在旁放了一顆醃蔥頭，爽脆酸甜也起解膩之效。
香味十足的豬油是亮點
再來也是海鮮，煎得外層呈焦糖化而內裡溏心鮮甜的帶子已是預期中的口感及味道，反而在旁來自地中海的青口粒粒比平常見到的真的小很多，粒粒柔軟而鮮美。配上一件以紅酒醋醃煮的牛神經線，是好吃的。
火候是精準完美的
澱粉質主菜是意大利雲吞，跟平日多見是烚的不同，今天來的是煎的。或者對於外國人來說，這樣的做法很新穎，但在我吃起來其實就是一只煎餃子，還要皮煎得頗硬，有點不倫不類。反而用上魚汁泡沬及魚籽醬調味是沒有問題的。
煎的意大利雲吞
口感及味道都像中式煎餃
肉類主菜有三道，先來的雞肉看上去更似是另一道意大利雲吞。雞肉是連雞汁去慢煮的，質地軟熟而肉味濃郁，出色。配上蛋黃就是熟悉也不失敗的「親子」組合，上面舖上的是一層薄薄的可可醬，想不到味道跟雞肉也配合得不錯。
想不到可可醬跟雞肉也配合得不錯
第二道肉類主菜就是小牛肋肉，將牛肋肉拆出來以香料及甜醬去烤煮。帶點甜味令席上團友也笑說像吃叉燒，但個人覺得是個很不錯的做法。需知小牛肉雖然軟稔，但味道不及牛肉濃郁，這樣的做法令其吃起來美味得多。伴碟的甜椒醬汁做得別緻極了，別一塊就是甜椒做的軟糕。
做得出色的小牛肋肉
最後一道肉類主菜就是用上來自托斯卡尼的鴨胸，待者強調是以炭火「慢慢」烤成的。看上去賣相雖然只是平平無奇，但濃郁的鴨肉香加上充盈的肉汁，只是加入以鴨骨煮成的醬汁已非常美味。伴碟的杏甫解膩，煮得口感焦糖化的蒜頭也美味。
鴨胸是煎得完美的
芝士菜式賣相有趣，將Gorgonzola芝士做成薄片的形狀，其本身濃郁的味道跟蔬菜做成的脆口薄片形成帶層次的反差。其實以這樣形式來展現芝士菜式也好，因為吃至此大家也飽得七七八八，簡單輕省就正好了。
簡單輕省的芝士菜式
甜品方面，就是托斯卡尼的地道甜點「Torta della Nonna」，就是以檸檬醬做成的層餅。本身是做得不錯的，薄片脆而乳酪及檸檬醬都做得軟滑，但就不是我喜歡吃的甜點。反而伴在一旁的乳酪雪糕更對口味。
做得很好的檸檬醬層餅
吃過這麼多歐洲的米芝蓮三星店子，今晚吃到的不算能令人留下很深刻的印象，尤以服務一欄更遜色。當晚不止一次的漏發麵包給我，也不止一次的在我未有菜式時就開始介紹（雖然我是最遲獲發菜式的主持人）。當離座去洗手間，可以沒人理而餐巾也沒人理會的，有點令人失望。
或者，我們未體會到店子最強的環節，就是酒，店名的「Enoteca」已告訴大家這是個喝酒的地方。拿這裡的酒牌一看，選擇是非比尋常的出色，不少年份久遠的珍品也在。也可以請待酒師配酒，由最低消費的三百歐羅三杯酒以至數千歐羅。總之想在這裡喝酒，最好準備多點錢。
這一晚要工作，不好喝酒，下次再來，才好好喝一頓。
結論：值得推薦
評分：（以5個&為滿分）
食物：&&&&
服務：&&&1/2
環境：&&&&
餐廳資料：
Enoteca Pinchiorri
VIA GHIBELLINA 87,
50122 FIRENZE
+39055242777
公式網站請按此
每人消費：
"Contemporary" Tasting Menu
兩支香檳
好多支水
每人EUR400
相機及鏡頭：
Sonyα7M2
SEL55F18Z
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