HAKU ~ 秋色

十一月上旬·晴

執筆之時，正是立冬之日。不少餐廳也紛紛推出秋天的餐牌，當中包括這裡的Chef Agustin。尤記得上次來吃是春天的時候，那次是帶著行李來吃午餐，餐後要忽忽趕赴澳門。怱怱忙忙也沒有充分的心情來欣賞食物。這一次來吃晚餐，可以有個閒逸的心情來享受了。

繁忙的店子

周一來到，晚上七時進店，座無虛席。在今時今日市道低迷的香港來說，有此「盛況」是很不容易。跟Chef Agustin打個招呼，我們就坐在半開式的吧檯前，可以看到廚師團隊在工作，這是最好的位置了。

Chef Agustin

來試試秋天的新餐牌

八道菜的晚餐，由一式三款的悅口小吃打頭陣。插在竹枝上的是炸鵪鶉蛋，放在上面的是黑蒜醬，小巧脆口又惹味。放在威化盒內的是三文魚籽，酥化的口感跟鮮香的味道互相配合。最後就是一小塊蛋餅，上面舖滿了椰菜及加上燒汁。大廚解說，其實就是摸仿壽喜燒的設計及味道。一口吃下，真的有這樣的感覺。

炸鵪鶉蛋

威化盒內的三文魚籽

吃著真的有吃壽喜燒的感覺

前菜來的是個刺身併盤，豐腴的魷魚加入的是煙薰醬油，恰可的起提味之效。鮮甜無比的地中海紅蝦配上的是酸中帶香的酸柑醬汁，是恰到好處的調味。味道濃郁的鰹魚加上鮮味沈厚的山一醬油，感覺不錯。魚味跟鰹魚不相伯仲的秋刀魚就配柚子醋，提鮮之餘也開胃。就是刺身併盤，大廚設計的也有其特色。就是不會盡用日本食材，但卻保留了日本料理的賣相及手法。

刺身併盤

地中海紅蝦

鰹魚

同樣的情況出現在以下的海膽環節上，這是香港「國民大愛」的項目了吧？原板「刮」出來的北海道馬糞海膽，放在塗滿牛油又烤得脆口無比的多士上，無論在口感及味道上都配合得很好，相信也是很少人能抗拒的美點。

令人難以抗拒的海膽多士

大廚隨後拿來一個雞尾酒的小杯，當中最矚目的當然就是放在上面的金魚籽醬。墊在下面的是日本龍蝦，白色的泡沬是以椰菜花打成的。味道鹹鮮的金魚籽醬可襯托出龍蝦的鮮甜，暖暖的椰菜花泡沬令口感更柔和。當中有冷有暖的溫度，設計得有心思的。

最矚目的是金魚籽吧？

一口嘗到不同的味道及口感

店子專屬

海鮮主菜是鱲魚，先蒸後煎香外皮，魚肉嫩滑且味道鮮甜，外皮脆香可口，不計其他調味煎魚本身已做得很好。加人醬油浸著的黃豆，還有切粒的血腸及昆布，鮮美濃香也令鱲魚肉的鮮甜度得以提升。

好吃的魚

肉類主菜來的是牛肉，是晚用上的是來西班牙的熟成Rubin Gallega牛肉。用炭爐烤得表面微焦就上碟，口感當然沒有和牛般鬆軟，但肉味卻是十級濃郁。配上的是烤四川松茸，佐以濃得化不開的牛肉醬汁，是美味的。

肉類主菜用上的是西班牙牛肉（另加錢）

放在炭爐上烤

配上四川松茸

超好的肉質

「食事」來的是一碗米飯，原來是雜菌米飯。以木魚及肉湯汁煮的米飯當然好吃，據知是用上了新潟縣產的魚沼こしいぶき米，口感很不錯。加入不同的菇菌如雞油縱、牛肝菌、滑子菇等等，還有的是一只鵪鶉蛋黃，是令人不得不吃清的。

雜菌飯是好吃的

Pre dessert來的是雪葩，只見甜點大廚拿來一個蜜柑，是事先已雪得結冰的。除了已預告了拿來的是蜜柑雪葩以外，他更將冰凍的蜜柑刨下去。冰碎像的果肉及果皮讓雪葩帶來不同的味道及口惑，是很高明的做法。

Pre dessert環節的主角：蜜柑

香甜好吃的雪葩

正式甜點來的是蕃薯雪糕，其甜味反而是來自蜜糖味噌。味道帶香而不太甜，雪糕口感是幼滑的，很適合我的口味。不過坦白說，比較起琳瑯滿目及設計細密的前菜及主菜而言，這個甜點環節是有點簡單：雖則我這「非甜人」是毫不介意。

正式甜品是蕃薯雪糕

食物以外，是晚還有配酒。對於我來說，很多時配酒也只是食物上的陪襯，很多時我是毫不在意的。但無可否認是晚的配酒是非常的精彩，在不少菜式更是「二段」式的配酒，照顧到菜式的不同風味上跟酒精的組合及配搭，有心思也值得一讚。個人而言，最欣賞的是克羅地亞的莎當尼去襯海膽多士，而押尾的澳洲Campbell’s也精彩非常。值得一提的是

精彩的配酒

配尾的「咖啡」也很有特色

這個八道菜連餐前預吃的「HAKU Autumn Menu」索價每位$1,488，值得一試。

結論：值得推薦

評分：（以5個&為滿分）
食物：&&&&1/2
服務：&&&&1/2
環境：&&&&1/2

餐廳資料：
HAKU
香港尖沙咀廣東道3-27號
海港城海運大廈地下OTG04號舖
2115 9965

相機及鏡頭：
Sonyα7M3
SEL55F18Z