十一月上旬·晴
上回說到，月前在意大利的日子，找了兩天專程到Bergamo，就是為了吃那裡的唯一一間米芝蓮三星店Da Vittorio。那是吃得非常滿意的一頓晚餐，也是意大利之行最完滿的一餐（請按此參考詳細食評）。
精彩的港澳米芝蓮指南國際名廚系列
臨走的時候，大廚Roberto說他將往澳門做pop-up。個多星期後，就在新濠天地的這裡再見到他。其實這是一趟不簡單的「四手聯彈」，因為同場出手的還有這裡的主廚Fabrice Vulin，想起來已經令人很有興趣。
令人期待
悅口小吃是一式三款，紅菜頭跟脆片、三文魚籽及脆薯絲球及沙甸魚脆餅，統統都是在口感上對比很強烈的食材。而在味道上也配合得很好，最喜歡的就是炸薯絲球，脆而輕巧的薯絲跟鹹鮮味濃的三文魚籽同吃，是毫不簡單待小吃。還有另放在小碟子上的是「芝士」，是兩塊芝士脆片夾著中間是打得輕軟的芝士。濃濃的芝士味道下又是口感上具層次的變化，絕對起先聲奪人之效。
一式三款的悅口小吃
濃濃的芝士香味
待者此時拿來麵包籃，先放在檯面的是玉桂酥卷。觸手暖暖的，一搣下去已感受到非常酥脆的外層。內裡是軟熟且牛油味道濃郁，要留意的只是不讓自己吃得太多。麵包籃內的酸種包當然出色，就是放涼了味道還是很香，邊位仍極脆。Chef Fabrice的店，當然可以投信心一票。
玉桂酥卷
令人吃不停口
席前準備的麵包籃
酸種包是好吃的
前菜是「Foie Gras Cherry」，這是Da Vittorio的其中一道招牌前菜。將鵝肝醬搓成小圓球再沾上車厘子醬汁，就是賣相已很精美，而在味道上二者也起了不錯的平衡。只是這一道前菜對於好些香港老饕而言是缺乏「Wow Factor」的，因為去過Amber的朋友或者對這一味前菜也會覺得似曾相識…
鵝肝珍寶珠
單看「Poached Brittany Lobster」或者不會想像得到這是個什麼賣相的菜式，而其實這也是Chef Fabrice的招牌前菜之一。用上來自Brittany的藍龍蝦，起肉切薄片再砌成麟片狀，上面放上了香草及食用花，美絕。藍龍蝦肉是當然的鮮甜，亮點是墊底的一片薄薄的西瓜。一點點的甜味帶起了龍蝦的濃郁鮮美，當中的柚子醋也令人胃口大開，是高明的配搭。
不會陌生的招牌前菜
第一道主菜由擅長海鮮菜式的Chef Roberto負責，送上來的是油封鱈魚。此品看上去賣相不算精緻，口感嫩滑非常的油封鱈魚味道方面是稍遜，但用上豬肚及豬肉煮成的醬汁及煙薰薯蓉去增味，效果也很不錯。以肉汁去配魚，是店子的擅長的做法，效果是甚佳的。
賣相看似平凡的油封鱈魚
口感及調味卻殊不簡單
再來的澱粉質主菜是意大利飯，當然又是Chef Roberto負責的了。口感帶咬勁而火候恰到好處的意大利飯是大家意料之內的，加入栗子及紅酒去煮，吃起來味道很香也帶點微甜，非常好吃。更好吃的就是當中的烤豬腩，如果將其變成肉類主菜也絕對不介意。
好好吃的意大利飯
只見Chef Fabrice推來餐車，肉類主菜環節就是他表演的時候了。「Pot-au-feu」其實就是蔬菜燉牛肉，這是很普遍的法國家常菜，但當然我們今天吃的是豪華版。這邊箱Chef Fabrice在切做型非常漂亮的「蔬菜」，不同顏色的菜蔬均以一片黑松露間隔，美極。牛柳本身也稔滑美味，還有一小杯牛肉濃湯，牛魔王當然表示非常滿意。
大廚出手
美侖美奐的「蔬菜」
還有牛柳
出色的肉類主菜
押尾的牛肉濃湯
御膳房的常客也不會對是日的甜點陌生，因為就是這裡的招牌檸檬撻。吸晴的是放在上面又做得維妙維肖的「檸檬」，打破薄薄的脆皮是檸檬皮及檸檬啫喱。更好吃的就是下面的檸檬撻，天然的酸味跟牛油味香濃的撻皮配合得很好。不好甜吃的人如我，也吃得非常滿意。
檸檬撻
當然少不了的就是在Da Vittorio時也吃到那即場製作的酥皮奶油卷筒Cannoncini，是日Chef Roberto親自出手，給席上每一位食客做出一個又一個的奶油卷筒。脆筒本身當然的酥脆香甜，還有就是那在餐後供應的提子乾蛋糕，也是跟在Bergamo時吃到的一樣好吃。
Chef Roberto也出場了
非常出色的酥皮奶油卷筒
還有蛋糕
多飽也會多吃一件
餐後除了是「咖啡時間」以外，這裡還會供應馬爹利XO。說真的，這天的配酒也很不錯，兩款葡國白酒加兩款經典法國紅酒，最後就以意大利Piemonte的甜酒作結。但對於我這些「舊派人」來說，還是來一杯XO最順喉。
餐後也有不少朋友問到兩位大師在是日餐點的表現，老實說其實是蘋果跟橙相比。如果真的要我說的話，當然Chef Fabrice是佔盡主場之利的，而他也以幾道最招牌的菜式列陣。不過當然遠道而來的Chef Roberto亦不是省油的燈，他也展現了這間意大利北部必到的名店的傳統風味，絕不欺場。
只是$1,880一位，絕對物超所值。
結論：值得推薦
評分：（以5個&為滿分）
食物：&&&&&
服務：&&&&1/2
環境：&&&&1/2
餐廳資料：
The Tasting Room
新濠天地皇冠度假酒店3樓
(853) 8868 6681
相機及鏡頭：
Sonyα7M3
SEL55F18Z
沒有留言:
張貼留言