十一月上旬·晴
就在這間外表前衛的酒店開業之初，已經知道這裡有好幾間令人有興趣一來的店子。當中當然包括「AD」的新店，還有的就是這裡。賣的是中菜，但餐牌走的是百分百「師傅發辦」的模式。需知在港澳這是很勇敢的做法，因為不少食客也會覺得自己是「專家」，交給師傅去決定菜式？真的可行嗎？
兩位年青的主廚
餐廳在酒店的21樓，裝修格局很獨特。檯與檯之間空間感十足之餘，中間以巨型屏風間隔。屏風的設計很有趣，第一眼看似是龍的麟片，再看就似是箭豬，甚至有朋友說是榴槤或是海膽。未坐下，已經要大家議論一番。而坐下來也不大會看到其他食客的，私隱度高。
簡單到不可再簡單的餐牌
不過更值得大家談論的似乎就是餐牌，除了之前的「餐前小食」及最後的「天頤美點」幾個字以外，就只列出「珍、湯、鮮、海、禽、菜、麵、甜」八個字。到底什麼葫蘆賣什麼藥？索性不聞不問，以不變應萬變，採取「煮到嚟就食」的態度就算。
三款自家製的醬料
中菜也會送來悅口小吃，小杯內的是切成小片的北寄貝。灼熟了的貝肉再冰鎮，口感涼涼的，爽口也鮮甜，很不錯。另一件的是蝴蝶樣子的炸松茸角，外皮炸得乾身脆口，松茸加上豬肉餡份量恰可也好吃，是做得非常不錯的小點，個人而言不介意多吃兩件。
悅口小吃
第一道菜是「珍」，原來就是晶螢燕窩球。將燕窩說是「珍」，據知每客也至少用上二両燕窩的，也貼題。此品本無味，大廚扣上的高湯芡味道清香也夠濃郁，不錯。內裡釀進了切碎了的菇菌，口感跟爽口的燕窩甚一致，是實行得不錯的菜式。
打頭陣，就是燕窩球
再來說就是「湯」，這個較易明，送上來的就是酸辣金香魚肚羹。說起酸辣湯，其實最重要的就是夠酸及夠辣，這裡的真的做得到。加入檸檬汁夠酸也味道天然，比起不少用醋的順喉得多。切碎的魚肚及竹笙口感甚佳之餘，跟酸及辣的味道也配合得很好。
夠酸夠辣
處理得仔細的湯料
「鮮」是什麼？原來就是杏仁鮮拆蟹鉗。有留意店子的社交平台的話，就知這道菜是當中最人氣的。內裡是肉蟹的蟹鉗，外層是用上蝦膠再貼上一塊塊排成麟片狀的杏仁片，賣相別緻。鮮拆蟹鉗本身熱度十足也鮮甜，可惜的是外層的杏仁片不夠脆口，口感有點硬。這是實行起來非常困難也不易做得好的菜式，真的欣賞大廚們的膽量。
做型十分獨特的炸蟹鉗
蟹鉗本身是很好吃的
「海」應該是代表海鮮了吧？上檯的是油泡花節蝦。當然一看就知，最矚目的不是爽口鮮甜的花竹蝦，而是刨在上面的白松露。據知平日用上的會是黑松露，只是此時才會加入意珍品。墊底的是粒粒爽口而有「米中黃金」的岩米，加入夜香花去燴的所以帶點幽香，跟鮮甜的花竹蝦同吃就最好。
舖上白松露的花竹蝦
蝦好吃，岩米也好吃
由老饕事先預告，這裡的燒乳鴿水準非常高，就是「禽」這一道香茅燒妙齡鴿了。撲鼻而來的是香茅清香，原來乳鴿是加入香茅汁去醃過的後果，特別。用上只養21天的中山石岐鴿，是正宗「乳」鴿。只要一拉鴿腿就知對辦，肉汁如泉湧出。烤得皮脆而肉鮮，非常出色。這半只乳鴿，可算是近年吃到水準最高的了。吃罷，跟老饕朋友Peter有同樣的疑問：可不可以再吃多半只？試想想如果水準如此高的乳鴿，能原汁原味的吃一整只一定更滿足。
撲鼻而來就是香茅的香味
高水準
「菜」的一項來的是半只蕃茄，據知這是大廚曾在「中國烹飪世界錦標賽」名為红袍袈裟的得獎菜式。紫色的醬汁是以紅菜頭及紫薯去煮成的，帶點甜味也能襯托出蕃茄的天然微酸。內裡釀了黎麥、粟米及莧菜，絕對是素食者之選。
原來是得獎菜式來的
來到單尾環節的「麵」，來的不是麵而是潮式粿條。單是那做得又薄又爽也米香味足的粿條已是誠意十足，加入以醬油調成的湯汁，是正宗潮式吃法。鹵水料比平日吃到的做得仔細得多，結成百頁結狀的豬耳口感更爽脆，豬腸更是豐腴也軟滑。這裡的鹵水做得清香，也有水準的。
單尾是潮式粿條
爽而滑的粿條也是自家製的
「甜」當然就是甜品了，拿來的就是香芒腐皮酥。其實這就是楊枝甘露的「解構版」，柚子肉加入鮮芒果肉放在芒果、椰汁及西米做成的慕絲上，加上椰汁雪糕，吃起來真的就是楊枝甘露的味道，只是口感不同。放在上面的一片酥片，增強口感上的層次感。
「解構」版的楊枝金露
最後拿來的像是個賭場開大小的骰盅，提提食客大家是身在何處吧？是個玩味十足的設計。內裡放上的是泡乎及骰子樣子的斑蘭蛋糕，讓食客在笑聲中輕鬆的完成餐點，是不錯的安排。
收費每位$1,800，用料及食物的水準都是有質素的。加上上好的環境及服務，如果找一天不想去想菜式，可以來這裡將決定的工作交給大廚們，相信會有很妥當的安排。
結論：值得推薦
評分：（以5個&為滿分）
食物：&&&&
服務：&&&&1/2
環境：&&&&
餐廳資料：
YÍ
澳門氹仔連貫公路
摩珀斯酒店21樓
(853) 8868 3446
相機及鏡頭：
Sonyα7M3
SEL55F18Z
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