十月下旬·晴
送別同事及團友，一個人離開米蘭機場，往下一個目的地：Bergamo進發。
說得清楚一點，我要去的是離Bergamo半小時車程的Brusaporto，來的就是這裡。折騰了小半天，終於在傍晚時份來到。同名的酒店及餐廳建在一小山丘上，酒店就只有十間房。我吃的是晚餐，不想再舟車勞頓，今晚就在這裡住下來。
專程而來吃的晚餐
這是逾半世紀的餐廳品牌，老店在Bergamo，由店主Vittorio Cerea夫妻檔經營。多年來主打魚鮮及海鮮菜式，1970年已拿下第一粒米芝蓮星，在26年之後的1996年才晉二星，四年後的2010年摘下第三粒星。一直由Cerea家族經營至今，是我專程來Brusaporto的唯一目的。
廚房外的一人桌
到今天老太太Signora Bruna Cerea 仍然在店子主持大局，其兩位兒子Roberto及Enrico是店子的主廚。另一位兒子Francesco就主管酒窖及店子的後勤工作，女兒Rossella就主持廳面，另一位女兒Barbara就主理同系在Bergamo Alta的另一間店子，她的丈夫Simone Finazzi還是店子的甜點大廚。一家人同心合力的經營這裡品牌，成就了這個超過半世紀的傳奇。
仍主持大局的老太太
負責樓面的Rossella
是晚的大廚是弟弟Roberto
非常期待這一頓晚宴。準時往餐廳，經理已給我預留在廚房外的檯，可以邊看廚師們在忙碌工作邊用餐，這是很好的安排。在選餐之前，經理先將盛上了簡松露的「寶箱」抬到面前。撲鼻而來的白松露香味，令原本沒打算吃白松露菜式的我也改變主意。
看見寶箱，又怎能不吃白松露
待者送來麵包脆條，這裡的跟別的地方不同。在這一趟意大利之旅中，大大話話也吃了近20顆米芝蓮星，但總吃不到一條滿意的麵包條，今晚就吃到最好的了。因為是一式三款，除了餅乾口感的以外，還有做成脆薄片及加份芝士的，好吃。
三款麵包條
這裡也有另一特色，就是會有專門處理麵包的侍者。此時他推來麵包車出現了，這裡每晚會焗個超大的麵包，再在席前切成一塊塊給客人。除此以外，還可以從麵包籃中選出自己的心水。這裡的酥皮卷是鬆化好吃，不要錯過。
席前切出來的麵包
好吃
還有豐富的麵包籃
先來三款悅口小吃，那一顆大栗子其寶是鵝肝醬再加栗子蓉做成，原來二者的味道是這麼配合的，賣相及味道俱一流。南瓜加上薯仔做成的脆球也美味，在喝汽酒的我只想添吃。做成taco樣子的是加進了帶子刺身進內的，小巧也好吃。
看上去是一顆大栗子
內裡其實是鵝肝醬
南瓜及薯仔的組合
加入帶子的taco
選上了店子的經典餐牌「In the Tradition of Vittorio」，那就是這裡從開張以來一直保留的經典菜式。前菜小吃是吞拿魚，這是西班牙來的最高水準的吞拿魚。墊上一塊脆片同吃，簡單而美味。調味方面用上陳醋，甜甜的味道是神來之筆。
前菜是吞拿魚刺身
吞拿魚本身質素出色
小龍蝦是來自南部西西里島的Mazara del Vallo，生吃當然是鮮甜無比，反而值得留意是如何調味。刨上的是雪成硬塊的鵝肝碎，濃郁的味道立即跟小龍蝦肉融為一體。此外還有以薑及薯仔打成的雪葩，辛香的味道也適當的帶出小龍蝦的鮮腴豐美。在這一道前菜上，調味及溫度考慮上都見高水準，利害。
來自西西里島的小龍蝦
是好吃的
再下來的就是其中一味店子由開業至今都保留著的菜式，小小的八爪魚是來自地中海的，輕輕烤過也保留了其彈牙肉質，只用簡單的青醬及油醋去調味，咬在口中散發著的是鮮甜的味道。配上polenta同吃也是意北的地道吃法，這裡的煮得味道濃郁之傑還香味十足，很不錯。
這是由開店保存至今的小八爪魚菜式
配上青醬很美味
繼續也是澱粉質菜式，看見拿出來的是一碟spaghettoro pasta，就知道白松露要出場了。雖然任誰也知道此二者是天仙配的組合，但在這裡吃的質素當然是一等一。 Spaghettoro pasta本身圓圓也粗身，吃起來咬勁十足。其「強掛汁」的特色配上白豆煮成的濃郁醬汁就最好，配上紅鰹魚也美味。刨上新鮮無比的白松露，每一口都是幸福的感覺。
白松露菜式來了
粗身的意大利麵掛汁一流
再來也是白松露菜式，換上的就是薯仔。簡簡單單的切件再加上芝士泡沬，聞起上來已是香味十足。白松露菜式就是這樣子，簡單的食材配搭就行，只靠其熱度將刨了薄片的白松露香味盡情揮發就行。吃著鬆化的薯仔而撲鼻而來的就是巴馬山芝士及松露香，「天瀨之味」就是這樣的了。
芝士及白松露白味撲鼻
簡單也出色
再來就是魚，也是我最期待的菜式。上檯只見略烤過的椰菜葉，內裡蓋著的是椰菜及多寶魚。不過最重要的還是席上加進去的湯汁cassoeûla，這是北意大利非常地道的湯汁，是以將豬肉跟蔬菜同燴兩至三小時，是冬天常用的湯汁。在這裡的做法是會最後將椰菜加進去再燴半小時，濃郁的肉汁跟煎香了的多寶魚同吃是美味非常，而好吃的當然還有清甜爽口的椰菜，是做得地道也出色。
給一塊烤過的椰菜葉蓋著
肉汁才是精華所在
好吃的多寶魚
另一道海鮮主菜是魷魚，換上的就是炸的。略為薄身的地中海魷魚件頭小小的，口感爽脆而味道鮮甜，新鮮度是十足的。炸得不算差，可惜我是來自椒鹽鮮魷炸得出神入化的香港，所以說什麼也不能投入在這菜式內。反而墊底的薯蓉及放在上面的炸薯片就極好吃，「減碳」中的我也將之清碟。
最後一道主菜是炸魷魚
在待者推來芝士車之前，跟經理往廚房跟今晚在掌廚的Roberto打過招呼。這裡的芝士車陣容強勁，少說也有十多款之外。是晚沒有什麼心水，就請經理給我選來幾款。在軟、硬及不同熟成程度的芝士選擇中，我還是喜歡硬芝士Pecorino。更好吃的就是佐吃的那一片牛油多士，微微脆口而內裡非常鬆化，差點吃到要追加。
陣容鼎盛的芝士車
就請經理推薦幾款芝士
最愛還是硬芝士
就是這塊好吃到不行的烤多士
正式甜點上場之前，先來兩款小甜點。刨上白松露的奶油泡乎真的「無得輸」，白松露不止跟熱食合拍，其實跟凍甜品也是不錯的配搭。而甜點待者也來即席做個忌廉奶油脆筒，雖然在意大利總是吃到水準不錯的脆筒，但這裡的卻特別出色。外層夠厚度而又鬆化，酥皮跟忌廉奶油餡的比例恰到好處，出色。
即席製作的脆筒
即製即吃
完美！
正式甜點就是「一舊雲」，上面放了幾件小甜點如馬卡龍、松露朱古力等等。坦白說，看到這個甜點是失望了一點，因為類似的做法在香港也不少，反而配上的甜酒就更對口味。最後還有糖果車，但我真的真的已吃不下。經理就送來兩顆朱古力，因為我餐後總是在喝雙份特濃咖啡。
正式甜點的「一舊雲」
還有糖果車
我的小糖果
配酒方面，也都精彩。當中最喜歡的就是最後拿來配芝士的Sforzato di Valtellina，帶甜香又夠乾身的特性是我最喜歡的酒體之一。就索性要求將整支留下，想起這一趟意大利美食團之行的一切風風雨雨，到了完團後獨處的此時此刻，就讓我痛快的飲一頓。餐後還順道往酒窖一行，是個很有規模的地方。
開給自己的一支酒
酒窖
現時在意大利有9間米芝蓮三星的餐廳，已吃當中的七間，暫時最喜歡的就是這裡。無請以食物，環境（特別是我今晚會在酒店住下來）、服務及地道菜式的展現上，都值得滿分。
跟老太太握手道別，跟Rosella說下個月我們在澳門新濠天地再見。
結論：人生必到
評分：（以5個&為滿分）
食物：&&&&&
服務：&&&&&
環境：&&&&&
餐廳資料：
Da Vittorio
Via Cantalupa, 17
24060 Brusaporto (BG) - Italy
+39 035.681024
公式網站請按此
每人消費：
「In the Tradition of Vittorio」+ 配酒 + 配白松露
每人EUR380
相機及鏡頭：
Sony α7M2
SEL55F18Z
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