號外：九州精華遊 ～ 美食團必到 天冨良 天孝（天ぷら てんこう）

七月下旬·晴

故事其實可以從2015年開始說起。

那幾年用了不少時間走遍東京、関西地區及福岡等地，目的只有一個，就是「掃星」。尤記得在這幾年間，在這幾個地區進帳逾150粒米芝蓮星。說起來可能有點誇張，但那時真的一有時間就起行去日本，目的就只是那裡的「紅書仔」的米芝蓮星店。

單是北九州一帶，前前後後也花了個多月時間到處去吃。在福岡，能摘星的天婦羅店只此一家。在2014年版的「福岡·佐賀」米芝蓮推介中，這裡是二星店。在當年的美食之旅中，不要說也是當然要吃的一站。

店子在另一名店集中地的中央区藥院，就在一條僻靜的小街內。主理人兼大廚田中孝儀先生是福岡人士，早年曾於東京的另一家老牌天婦羅店「天一」工作25年。1988年回福岡開立此店，2014年摘星至今。

在好幾次的「KC福岡米芝蓮美食團」中，這裡也是必來的地方。跟不少米芝蓮星店一樣，這裡不大，就只有區區8個座位，所以很多時要來也要作「包場」的安排。開始時還有點難，主要是店方未相信我們。但多做幾團，師傅知道我們的來意，合作也順利得多了。

在約定的時間進店，大廚田中先生已在忙碌的準備。首先是開粉加水而調好天婦羅脆漿，再來就是打點不同的食材。如將切得企理的海鮮食材排好在竹簍，再開始處理活鮑魚。師傅雖然年紀不輕，但一切也熟練非常。三兩下功夫，就將第一道菜式 ～ 鮑魚放到熱油內。

號外：首爾精華遊 ～ 在韓國才吃的醬油蟹 花蟹堂（화해당）

七月下旬·晴

昨天登了「本家」的食評（請按此參考食評），提及在那裡吃的烤肉。有食友私訊問：為何不在那裡吃醬油蟹？很多人也專程為醬油蟹而去那裡呢！

有好多大家「見到會尖叫」的東西KC是不會在香港隨便吃的，海膽就是一例，而醬油蟹就是仍一樣。事非得已，是不會在香港主動點這一味。要吃，留在當地吃就最好。在首爾吃醬油蟹，首選是「真味食堂 진미식당」（請按此參考食評）。再來就是這裡。

這裡的本店不在市中心，而是在汝夷島的泰安（태안）。從住處的東大門乘地鐵過來，也要大約30分鐘左右。餐廳在一不大起眼的商業廈內，連搵路已達專家級數的我也找了好一陣子才找到來。

舖面不大，一張張四方木檯及木椅。牆上及櫃窗放上了不少蟹蓋的擺設及裝飾，這裡是醬油蟹專門店。餐牌很簡單，最基本的醬油蟹定食就昳3萬6韓圜，追加一只醬油蟹另加2萬8。另外還有蒸魚定食….來這裡就當然是吃醬油蟹了。

本家 ～ 燒肉狂

七月中旬·晴

都說我喜歡吃鐵板燒，再來就是燒肉。換上了說不上是很喜歡的韓國料理，換上烤肉也不錯。上次在牛魔吃得不湯不水（請按此參考舊食評），總是想到那裡再吃一頓滿足的。在另一個平日的晚上，來了這裡來。

打個電話來就知道這裡由韓國人主理，主要因為其服務態度。說要訂位，接電話的聽了日期及時間說「可以」。但一聽到一個人訂位，又說不行了。那一刻，氣結，換了平時可能一世也不再回來。

但不知何解，到了當晚又真的人在附近（主要是在附近收工），結果又真的上門來碰碰運氣。接近八時，人客雖然仍不少，但要找個二人位坐下也可以。怱怱的點了餐，快來一杯生啤順順喉才算。

號外：北海道精華遊 ～ 美瑛人壽 Restaurant ASPERGES （レストラン・アスペルジュ）

七月中旬·晴

夏天，想起陽光，想起田園，想起海洋，想起花，想起….可以有很多東西。作為一個飲食人，我會想起的是積丹半島及利尻島的海膽，還有的是美瑛及富良野的美食。網上看到丁丁的貼文，想起原來我遺忘了這篇食評。

夏天的北海道海道海膽美食行程，由札幌出發北上利尻島，中部的富良野是必經之路。前幾次我們都會在米芝蓮一星的Bi.blé吃午餐（請按此參考舊食評），只是在筆記本上也記下了同在美瑛町的另一間米芝蓮一星的店子，就是這裡。

店子離JR美瑛駅不遠，走過來才不到15分鐘時間。餐廳在一列單層的平房內，這裡是由美瑛町農業協同組合所營運的「美瑛選果」。未進入餐廳，可以透過玻璃窗看到廚師團隊在忙碌的工作。大廚加藤千典先生2007年開立此店並掌廚，至2012年開始摘下米芝蓮一星至今。

店子裝修走簡約路線，四周以各種植物盤栽作擺設。高樓底加上落地大玻璃窗引進天然光，燦爛的陽光及四周的樹木就是美瑛最佳的風景。簡單得不再簡單的餐具加上，加上水杯及餐紙。這裡所有的東西都不想搶去食客的焦點，讓大家全情的投入在這個接近自然的景致內。

午市餐牌分三款，由2,800円至4,800円，分別就是主菜的選擇。只差百多元港幣當然不會有任何懸念，更何況貴餐牌的主菜是美瑛豚及富良野牛，都是來這裡的原因之一，所以當然必選的是4,800円套餐。

阿龍巴基斯坦咖哩 ～ 佐敦卡門

七月中旬·晴

（首先不用跟我分享「何是真 阿/亞龍」，在食壇混左咁多年，我又點會唔知？）

周五晚，如常工作。要等時間，九時多先吃點東西吧。

雖然是TGIF，但佐油旺都不算多人。尤其佐敦一帶，走在廟街及吳松街一帶，可以用水盡鵝飛來形容。不要說遊人，連車也少。大家覺得一個人吃東西很難？在我而言卻是易如反掌的事。就吃咖喱吧。

進店之時我還是唯一的客人，印象中未見過這樣清靜的阿龍？餐牌上都是各式咖哩之選，這裡有牛，沒有豚肉。雞、魚、蔬菜等等都俱備。來個套餐一百有找，在今時今日的香港已不是很貴的價錢。先來一支大青，啤啤佢才夠「佐敦」吧？

港灣壹號 ～ 「飯局」前哨戰

七月上旬·晴

跟菁雲的老闆Nelson兄可算是「識於微時」，大家在另一個行頭認識，難得的是十多年後在另一個圈子又再遇，今天他已是行中有名的高級食材供應商。至於KC，就是一個小小的「飯局負責人」。

Nelson是念舊的人，幾年來也找我們跟他合作辦「菇菌宴」。今年也不例外，地點就在這裡。每年的菇菌宴因為可以吃到平時難得一吃的菇菌菜式，加上連食材供應商也在，當然是「無得輸」。所以無論規模有多大，都總是一位難求。

這一天下午特別找了章師傅加入不同的菇菌做來幾味菜式，特別為當晚的菜式來個preview。對於這裡，當然是不陌生。坐下不久，公關大員及章師傅也都來打招呼。席間談及這裡「裝修」的傳聞。原來「裝修」都只是廚房的通風系統，跟廳面無關。所以市場傳聞的「煥然一新」要等下次真的裝修後才會發生。

王子飯店 ~ 另一番光景

七月中旬·晴

上一之來這裡已是六年多前的時間。

六年，說出不長，說短卻是一點也不短。香港改變了很多，很多人同事都轉上了另一樣子。就是這裡也換了大廚，是時候來一次為「飯局」試試幾道菜式。

這是平日的晚上，1881遊人不算多。七時來到，店子也坐了七成滿，生意還不錯。看來大家在這個暑假也都出來吃飯，於飲食業而言是吉兆。早前跟主理人Eva議定了「飯局」的餐牌，這天晚上先試試當中的幾個菜式。

侍應拿來兩碟小吃，就是炸芋片及石榴。炸芋片很薄，炸得乾身而口感輕盈脆口。一點點的鹽味帶出芋香，真的比薯片還好吃。另一碟的是加入了話梅粉的石榴，已將惱人的石榴籽除去，清甜開胃。很記得這裡的新鮮石榴小吃，討好之餘也有特色。

甘棠燒鵝 ～ 飯局製作的公司聚餐

七月上旬·晴

這一餐，約了足足一年！

原本是舊年梅酒季後給同事們的慰勞宴，誰想到當時疫情急轉直下，結果足足等到今年梅季完才吃這一餐。

作為飯局負責人，公司吃飯他就不多插手，就由同事們去選想吃的地方，來了這裡來。地點敲定，吃什麼就由我來決定。其實也不難，在這間以美食為業務公司工作的人當然是喜歡美食的，所以拿起餐牌想吃什麼就點什麼就行。

店子在南華會低座的保齡球球旁邊，邊吃邊聽到保齡球撞地的「隆、隆」聲就是其特點。同事們也趁機在餐前先來一局保齡球牙鉸戰，負責人就一於少理，逕自往二樓的酒吧先喝一杯，大家也期待這一頓快樂的晚餐。

Le Vallon ~ 小店風情

七月上旬·晴

一天飲食朋友談起此店，有興趣，立即約時間來吃。小小的店子，就在上環摩囉街一邊的盡頭。店面不大起眼，說真的不是來吃東西的話，是不會行來這邊的。不過小店有小店的味道，只是十來個座位，氣氛可輕鬆隨意。

大廚Ricky看上去是一位小伙子，但履歷可不簡單。看資料曾在三間米芝蓮三星店子工作，分別是日本東京的L'Effervescence、瑞典斯德哥爾摩的Frantzén及法國馬賽的Le Petit Nice。不要說三間加在一起，就是任選一間在當地也獨當一面，叫人怎不能期待是日的晚餐？

餐廳供應六道菜的tasting menu，主菜是豚肉。想另加「Fish of the Day」主菜的話，要另加二百五。侍者說是日的自選魚類主菜是「煎鯛魚加醬汁」，那就算了。捧上的是小小的酸種包，其酸味跟配上的豆腐醬汁內的微酸撞個正著。不巧店子又不供應牛油，就把包留下等待主菜。

美麗華國金軒 ~ 必有迥響

七月上旬·晴

一場疫情，地球也改變了，一切也變成新常態。就如明明疫情都好得七七八八，大熱天時就迫大家滴住汗戴住口罩。一齊出來食飯，又無無謂謂的要限住四人同檯。還有很多很多，大家都習慣了沒有？

有些從前常見的朋友，忽然年幾兩年也沒機會見一次。約地方見面吃飯，忽然又想起真的很久也沒試宏師傅的菜式，所以就找一晚來了這裡。店子熱鬧依舊，師傅也風采依然。出來打招呼時問想吃什麼，當然不用想，就找師傅發辦好了。

以海鮮為主要食材的餐單，前菜就是魚籽醬糟鹵蟶子皇。說真的，如果不是先看餐牌，單憑外表是看不出這是蟶子。切片的蟶子皇以糟鹵輕醃，甜中帶點酒香的味道剛好襯托出蟶子的爽甜，是簡單而效果出眾的做法。

牛魔 ～ 不過不失（店員烤肉技巧有待提升）

六月中旬·晴

生活令人疲憊，無論生理及心理上也極需要吃一頓好的。這一天十級忙，也趕在八時前完成所有工作。收工的一刻，問自己想吃什麼？答案就是烤肉。人在尖沙咀，可以選擇的地方也不少。不過是晚想去未去過的地方，就來了這裡來。

沒事先訂位，只是來到之前才致電，就碰碰運氣。或者只是一個人入座的關係，雖然是晚人客不少，但也找到位置進座。店子不大，除了吧檯的位置，也有散座及卡位。每個位置中間都置有烤爐，感覺是幾企理的。

套餐都是二人份，還是散點就好了。拿餐牌一看，牛肉的選擇除了和牛，就是澳洲和牛及美國牛肉。先選牛魔野原燒，還有的就是老饕澳洲Ｍ7和牛肉眼扒及厚切牛脷，也選來非牛肉的豚肉五花腩。不過吃什麼都好，先來一杯生啤。這裡供應的是新得利，但只是小杯裝，兩口喝完已要再點多一杯，不夠過癮。

新同樂 ~ 食壇中的倚天屠龍

七月上旬·晴

談起本地最經典的食肆，必定要提到當年「駱克道雙絕」。當中一家當然是富臨飯店，另一家就是新同樂。眾所周知，富臨以阿一鮑魚獨步天下，而新同樂則以魚翅聞名，兩間店子見證了香港的黃金全盛時代。

到了今天，這兩個品牌也仍然是市場上頂尖的食肆。當中富臨飯店位到米芝蓮三星推介，今天位列米芝蓮二星的這裡其實在2011年也摘過三星。而這也正正是「飯局」這個月的路線圖：先到富臨飯店吃阿一鮑魚（請按此參考相關食評），下一站就是來新同樂吃魚翅。

大廚陳勇師傅本身也是個人物，他是本地發明糯米釀乳豬的第一人。此後這道菜被萬千酒家「抄」考，也已是粵菜手功菜中的名菜。跟勇哥相識多年，要找他做「飯局」當然沒有難度。10道菜的餐牌，火速敲定。一眾食友，就在一個周五齊集在此，又來「KC飯局」。