七月上旬·晴
跟菁雲的老闆Nelson兄可算是「識於微時」，大家在另一個行頭認識，難得的是十多年後在另一個圈子又再遇，今天他已是行中有名的高級食材供應商。至於KC，就是一個小小的「飯局負責人」。
Nelson是念舊的人，幾年來也找我們跟他合作辦「菇菌宴」。今年也不例外，地點就在這裡。每年的菇菌宴因為可以吃到平時難得一吃的菇菌菜式，加上連食材供應商也在，當然是「無得輸」。所以無論規模有多大，都總是一位難求。
這一天下午特別找了章師傅加入不同的菇菌做來幾味菜式，特別為當晚的菜式來個preview。對於這裡，當然是不陌生。坐下不久，公關大員及章師傅也都來打招呼。席間談及這裡「裝修」的傳聞。原來「裝修」都只是廚房的通風系統，跟廳面無關。所以市場傳聞的「煥然一新」要等下次真的裝修後才會發生。
先來小吃。水晶皮蛋子薑是近期這裡在網上熱捧的項目，皮蛋及子薑本身無論在味道及口感上都是絕配，章師傅將皮蛋及切粒的子薑做成水晶凍，顏值滿分。雪梨果其實是鹹水角，加入了瑤柱及雞粒在內，也好吃。
「港灣點心花園」盛在瓷製的蒸籠內，當中包括鮑魚蒸燒賣、麻辣鮮蝦魚米餃及竹影山珍如意果。三款點心中，最為人熟悉的就是鮑魚蒸燒賣。麻辣鮮蝦魚米餃外層的澄麵皮做成橙紅色的，微微的麻辣香惹味。竹影山珍如意果外層套上竹笙，賣相絕美。上面放上牛肝菌而加入菇粒為餡，爽口而香味足。
侍者將椰皇松茸竹笙螺頭燉竹絲雞端過來，撲鼻而來的就是椰皇清香。螺頭燉竹絲雞湯本身熱度十足也醇香夠火候，加入椰皇水當然更甜美可口。湯中除了加入竹笙以外，還有松茸在內，看來這是必定入選菇菌宴的項目。
酥皮焗鮑汁海參柚皮看上去就像西式的酥皮龍蝦湯，掀開焗得脆香的脆皮，內裡就是浸了海參及柚皮的鮑汁。柚皮是章師傅的其中一道拿手菜，厚身也做得鬆化，加上鮑汁同吃很不錯。海參更不用說，爽滑可口。吃完柚皮及汴參，濃郁的鮑汁也不要浪費，可以放酥皮進去同吃。或索性來一碗白飯，吃得更滿足。
原來這裡也供應掛爐燒乳鴨，用上的是兩至三星期大的乳鴨，肉質比起一般的燒鴨嫩滑之餘，肉香味更濃而羶味比成年鴨子淡得多。外表燒得微脆，而皮下脂肪也不厚，是很好吃的鴨子。
莧菜吃得多，加入靈芝菇及野米增強口感上的層次感及味道。濃郁的杏汁是神來之筆，減低莧菜本身「削口」的口感以外，還加上香甜味道。單尾是梅菜叉燒帶子粒炒脆紅米飯，章師傅用上的紅米飯不是一般的紅米，而是加入了紅菜頭汁去煮的米飯。炒得乾身香口之餘，加入脆米也有多一重口感。
來到甜點環節，必吃的就是石榴蘆薈甘露。這是用上了兩種不同的石榴來製作的甜點，本地石榴取其香甜的味道，而台灣芭樂就取其粉紅色澤。二者合為一，就成了這道招牌甜品。鳳梨奶皇千層酥是這裡的另一味王牌甜點，真的加入新鮮鳳梨在內，微微的果酸正好是香甜奶皇的最佳點綴。
一年一度的菇菌宴，迅速敲定飯局在店子八月底重開時舉行。一辦就是兩天，四人一檯，限二十人。章師傅也很有效率的寫好10道菜的菜單，豐富也精彩。
是令人萬分期待的「飯局」。
結論：值得推薦
評分：（以5個💥為滿分）
環境：💥💥💥💥
Sonyα7M3
SEL55F18Z
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