七月下旬·晴
故事其實可以從2015年開始說起。
那幾年用了不少時間走遍東京、関西地區及福岡等地，目的只有一個，就是「掃星」。尤記得在這幾年間，在這幾個地區進帳逾150粒米芝蓮星。說起來可能有點誇張，但那時真的一有時間就起行去日本，目的就只是那裡的「紅書仔」的米芝蓮星店。
單是北九州一帶，前前後後也花了個多月時間到處去吃。在福岡，能摘星的天婦羅店只此一家。在2014年版的「福岡·佐賀」米芝蓮推介中，這裡是二星店。在當年的美食之旅中，不要說也是當然要吃的一站。
店子在另一名店集中地的中央区藥院，就在一條僻靜的小街內。主理人兼大廚田中孝儀先生是福岡人士，早年曾於東京的另一家老牌天婦羅店「天一」工作25年。1988年回福岡開立此店，2014年摘星至今。
在好幾次的「KC福岡米芝蓮美食團」中，這裡也是必來的地方。跟不少米芝蓮星店一樣，這裡不大，就只有區區8個座位，所以很多時要來也要作「包場」的安排。開始時還有點難，主要是店方未相信我們。但多做幾團，師傅知道我們的來意，合作也順利得多了。
在約定的時間進店，大廚田中先生已在忙碌的準備。首先是開粉加水而調好天婦羅脆漿，再來就是打點不同的食材。如將切得企理的海鮮食材排好在竹簍，再開始處理活鮑魚。師傅雖然年紀不輕，但一切也熟練非常。三兩下功夫，就將第一道菜式 ～ 鮑魚放到熱油內。
吃各款天婦羅菜式之前，先來的是吞拿魚刺身。是中拖羅的部位，切成三塊再疊起。色澤亮麗再加上紫蘇花及山葵。不要以為這裡是天婦羅專門店，這一道吞拿魚刺身的前菜看上去也毫不遜色。味道鮮美，用上的是質素上佳的吞拿魚。
當大家在聞到胡麻油的香味的同時，鮑魚已經送到眼前。師傅的特色是脆漿比較薄，對比下鮑魚就更厚身之餘，從橫切面也可以看到濕潤而肉質。新鮮鮑魚肉質特別彈牙鮮甜，而師傅的火候更令其帶點黏牙的肉質，非常好吃。
花竹蝦是在吃天婦羅差不多是總會出現的一味，比起鮑魚天婦羅，花竹蝦天婦羅的脆漿是厚一點。據師傅的解說是蝦比較軟身一點，所以一樣的油溫需要厚一點的脆漿。花竹蝦肉爽脆而甜美，質素之佳是無可置疑的。蝦肉以外，蝦頭當然是脆口無比，加入一點岩鹽來吃就最適合。
海鮮陸續上檯，甘鯛魚的脆漿比花竹蝦要薄一點點。魚皮炸得整脆，而魚肉維持嫩滑。這幾年常吃到一味煎甘鯛魚，天婦羅版本也毫不遜色。除甘鯛魚以外，常見於天婦羅的鱚魚（沙鯪）在這裡當然也會吃到，甚至子持稚鮎魚也吃過。
再來就是最吸引的環節，就是香港人「國民最愛食材」之一的海膽了。師傅以紫菜包著海膽再下油鑊，切開上檯看到中間因熱力而呈半溶化狀的海膽，賣相非常吸引。用上的是九州紅海膽，口感比起北海道馬糞海膽又或是紫海膽都要「削」一點。但油溫使其溶化而變得軟滑，又恰好彌補了其缺點。
對我而言，比海膽天吸引的就是岩蠔。肥美又大只的岩蠔以天婦羅的形式泡製，或者大家會第一時間想起廣式炸生蠔。二者的最大分別是天婦羅的蠔只是外層僅熟，而內裡就差不多是生蠔的狀態。味道鮮美非常，外層微脆口而蠔身軟嫩，在口感上形成不錯的層次感。
蔬菜的選擇中，最好吃的要算是小茄子。小茄子先從中間一分為二，只在中間部份蘸上脆漿。上檯前再在表面劃上幾刀，令吃起來更容易。福岡茄子非常甜美，油溫令其軟身而汁液充盈。加上一點咖哩鹽，每次吃都想追加的一味。
椎茸釀上了蝦粒再下熱油，椎茸受熱後有個特色，就是會湧出汁液。以脆漿包裹來炸很考火候，因為汁液滲出會大為影響口感。這裡的做得是完美的，加上鮮甜的鮮粒，好吃。蘆筍也是另一道很好的在地食材，師傅做到效果如蒸熟的鮮嫩甜美，也是上佳火候的表現。
銀杏也是師傅喜歡用的蔬菜食材，以木枝串起一齊上漿炸的，幾特別。銀杏上的漿較厚，脆口的外層下是軟糯而香味十足的銀杏，出色。小洋蔥也是好吃的蔬菜食材，油溫的熱力下令其味道更甜美。
海鰻通常餐宴後期才出場，師傅會將已劏好的海鰻一整條的去放進油鍋，再拿出來切成幾截的拿過來。很多時以天婦羅去泡製不同食材都會有其獨特的表現，但說實話海鰻就是我最不理解的。除了在切海鰻時那非常吸引的「嗦」的一聲以外，海鰻還是白燒或蒲燒的好吃。
每到侍者來問想吃天丼又或是茶漬飯的時候，就是天婦羅宴差不多去到尾聲了。師傅會將切粒的鮮蝦加入蔬菜再炸成蝦餅，天丼就是加上醬油放在白飯上吃，而茶漬飯就是加入海鮮上湯。配上店方自家製的漬物，無論選乾的還是濕的都美味。
這裡的甜品也只有兩款東西，也都是生果。夏天來的是西瓜，秋冬天時來的是士多啤梨。
前前後後跟不下百名團友來這裡吃過，每次大家都非常滿意。
說來也差不多三年未回福岡了，側聞田中師傅已退下來。無論如何，這裡也是KC會再來的地方。
結論：值得推薦
評分：（以5個💥為滿分）
環境：💥💥💥💥1/2
Sonyα7M3
SEL55F18Z
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