號外：東京精華遊 ~ 米芝蓮三星 L’Effervescence （レフェルヴェソンス）

十二月下旬·晴

2020年對每一個香港也應該感受尤深，失去了很多，留得住的更少。每年都會在這兩天調視一下電腦中那海量的餐廳及食物相片，總會找到很多想寫但又未動手的食評，當中有這一家。

曾經有一段時間迷上了東京食肆，差不多每一次日本之旅都總會找三天兩夜留在那裡，訂七、八家餐廳好好的吃吃吃。東京是最高級鮨店的集中地，也找到不少非常出色的法國菜館，而這裡是少有在幾年內來過三次的地方。

店子在高級餐廳林立的西麻布，隱藏在民居之內。不難找，但也要走好一段路程才來得到，還記得第一次來從千代田線的乃木坂駅走了差不多半小時才來得到。店子是不少日本法國菜的風格，空內裝修走簡約路線，燈光偏暗，情調十足，但環境舒適不拘謹。

大廚生江史伸73年在橫濱出生，96年出道，03至08年在也曾是米芝蓮三星的Ｍichel BRAS TOYA Japon工作（請按此參考詳細食評）。此後曾在英國The Fat Duck工作一年，2010年回東京開立自己的店子。2011年摘下第一粒米芝蓮星，2015年晉升至二星推介之列，是本年度新鮮出爐的米芝蓮三星店。

KC第一次來是在2014年，此後再來兩次，午餐及晚餐都吃過。大廚的風格也是簡單直接，擺盤簡約整潔。總是用上素白的碟子，將配菜及主菜加上調料展現在食客面前。個人覺得，這也是跟其早年在Michel BRAS TOYA Japon的工作不無關係。

CHAAT ~ 限聚令下的午餐

十二月中旬·晴

疫情之下，就連正正常常在餐廳坐下吃一頓飯也不容易。所以當朋友約午餐，是真的想也不想就答應了。吃法國菜？朋友說周一才吃完，不了。不如來這裡吃印度菜？對於我來說，跟朋友吃飯，有我吃就好，吃什麼其實是不重要的，一於「死跟」。

當然不是第一次來，但來吃午餐就未試過。這裡是旺場店，在沒有晚市的情況下，午市就更一位難求，還好由朋友打點好位置。悅口小吃是胡椒脆餅，暖暖的脆口也好吃。不過一早已被提醒是日食物豐富，在此時也不得不忍口。

大廚來打招呼，問想吃什麼？喝著酒的我們也不想費神去想，就全交給大廚發辦好了。先來的是個小吃雙併，對小甜筒狀的Baked Lamb Samosa及小巧的Sweet Potato Chaat也不陌生，後者放上一粒石榴籽，一點點的甜味起畫龍點睛之效。

號外：北海道精華遊 ~ 意外找到好店子 牛たん専門店 進

十二月中旬·晴

個人而言，不會無緣無故的去一個外地地方，很多時都總是有明確的目的。作為老饕，很多時都因為「吃」，這一次專程來函館就是一例。

不過這個晚上似乎食運一般，一早訂了位的餐廳無故忽然不營業，那不如去原本翌日吃的烤羊肉店碰碰運氣？但原來那裡明天才變身烤肉店，是晚是拉麵店來的。漫無目的的在零下3度的街上找尋，遠處的燈箱就如引路的北斗星。看到「牛たん（牛脷）專門店」一詞，想也不想就推門進內。

作為吃牛舌的專門店，餐牌上差不多每一味都以此為食材。除了當中的刺身及壽司沒有興趣外，其他的也想試試。在沒「做功課」的情況下，就隨手選了幾味。什麼也不用說，先來杯生啤喝喝才算。店主也拿來下酒小吃，分別是蛋卷、風乾火腿及魚板。

小金和 ~ 寒風中的炭爐火鍋

十一月中旬·晴

喜歡一個人打邊爐，但吃火煱我一向不大會去新地方，吃來吃去總是那幾家，所以每逢入冬都會時常在幾個地方找到我。

這裡就是其中的一家。

店子在九江街，經營多年，附近街坊及老饕也都應知道這裡的存在。舖面很簡陋，擺放了矮摺檯及茶樓靠背椅。每張檯上放上兩塊磚，就是用來放炭爐的地方。通常訂了位坐齊人，店子的阿姐才開始將炭爐燃起，所以一般都要等一等。

正好趁這段時間先選湯底及在食物紙上作出選擇，當然也可以準備調料。店子的食物選擇算多，在滿滿的三張紙中總有大家的心水。當中就是湯底也有十多款，我的選擇總是皮蛋芫茜煱，只是間中跟不吃芫茜的朋友來就會選清湯煱。

吃姐會先將炭爐拿過來，這裡用上的是化學炭，好處是比真炭的熱度來鬼穩定及持久。湯煱隨後再上。待湯滾起後，食物就陸續送上來了。此時當然要來一支啤酒，藍妹是不少食客的必然之選，朝日也很不錯。再不然自攜酒水也只另收$30。

Fill In ~ 撐

十二月下旬·晴

與其說朋友Fanny是個創業家，不如說她是個冒險家。在飲食行內認識的人中，她是KC最配服的人之一。酒店公關出身，數年前辭去看來安穩的工作毅然創業。先創立「MobiChef」，再建立自己的食品工場，最後就是開立餐廳。

「在這個時勢開餐廳？唔x係下話？」隔著口罩也不難感受到我的驚訝。

「係呀….」Fanny輕描淡寫的說。

就是這樣，她的餐廳就在極嚴峻的市況中開業。

為了支持朋友，怎說也要來幫襯一下，就在一個周五的下午跟家人同來。店子在海名軒，從紅磡地鐵站走過來就只是10分鐘，對於黃埔花園的居民而言就最方便。差不多二時才來到，店子差不多座無虛席，頗旺場。

Rubia ~ 西班牙牛

十一月中旬·晴

其實「瞄」中了這間餐廳已一段日子，只是因為事忙，所以一直也沒來。朋友找我吃飯，問有沒有想去吃的餐廳？這一陣子在「掃」扒房，美國牛（請按此參考吃美國牛的店子）、阿根廷牛（請按此參考吃阿根廷牛的店子）以外，正好來這裡。

店子很易找，就在荷李活道，如果行在半山自動扶梯多數會看得到。看店名就知道，除了是牛肉專門店以外，還要是西班牙牛Rubia Gallega的專門店。或者平常人不覺什麼，但牛魔王看上來當然眼前一亮。

兩層的店子，樓下是酒吧，餐廳在樓上。舖面不算大，座位也不多，就只有六、七張檯的二十來個位。餐牌簡單，就是二、三十款不同的前菜小吃。主菜的肉類選擇反而不多，但來就是要吃西班牙牛，加一味伊比利亞豬，就是這樣。

喝什麼酒沒心水，吃牛扒又不想喝啤酒，索性來一壺水果酒分喝。酒勁不算強，相信酒力不佳的朋友也可以應付。來些下酒菜，這裡選擇多，隨手選就可以了。小青椒是我喜歡的下酒小吃，味道甜中帶點微辣，正是喝酒時的良伴。

珍姐海鮮火鍋飯店 ~ 「老蘭嫩牛」

十二月上旬·晴

我吃火鍋，最主要是吃牛肉。或者這個印象也有點深入民心，所以朋友一吃到有什麼地方有「靚牛」的話，也會約我去吃吃，這裡就是一例。朋友找我吃火鍋，沒說什麼就只拋下一句「呢度D牛唔錯」。就是這樣，我們就來了。

店子在和安里，霓虹燈招牌非常搶眼。簡單而帶點懷舊玩味的裝修下，地方也很寬敞舒適。除了場中的四至六人圓檯散座以外，兩旁也有四人卡位。在二人限聚令生效的日子，坐在卡位就更舒適。店子整晚也播放著老歌，愛熱鬧的食客應會喜歡。

店主拿來牛肉給我們選，當中都有不同的牛種及部位，牛魔王當然看得雙眼發光。其他火鍋配料以至餐前小吃都不少，朋友是這裡的熟客，由他去發辦吃什麼就最好（當然我也樂意飯來張口，最緊要有得吃）。

幾款不同的火煱調料放在小盅內，加上醬油就由大家自行配搭。在這個環節我是單調的，通常只拿醬油加點蔥花，就這樣。煱底方面，我總喜歡「清」一點。朋友選的是招牌豬骨蜆煲，相信已是這裡最「清」的一款湯底了。豬筒骨加上蜆還有大量中芹，這個煱底本身已是一個菜式。

Ryota Kappou Modern ~ 到此一遊

十一月下旬·晴

「Kappou」就是「割烹」的意思，大意就是食客可以在用餐時看到大廚的工作：那就是「割」及「烹」了。所以吃割烹料理，吧檯就是很常見的裝置。邊看大廚在工作邊用餐，也是樂事。

是上次去Zest by Konishi的時候（請按此參考舊食評），途經這裡又想起不如找次又來吃。所以就在另一個平日的下午，訂了位吃午餐。店子在和安里18號的21樓，論景色跟同幢商廈內的餐廳也差不多。落地玻璃窗透進自然光，是舒適的。

店子午市供應套餐「RKM Signature Lunch」，也有壽喜燒、天丼、迷你壽司、豬扒三文治等等的選擇。但見其他更不吸引，就將目光轉回Signature Lunch的內容中。先來半瓶清酒，是越乃雪椿的月の玉響。酒體厚實加上口感清新而味道帶微甜，配海鮮食材又或是肉類也都適合。店子還拿來下酒小吃，當中的蓮藕片香口美味。

老坑火鍋 ~ 靚料

十一月下旬·晴

或者大家覺得打邊爐是「群聚」的活動，但我就最喜歡一個人吃火鍋。事實上獨吃火鍋的好處非常多，談起吃火鍋，我是個怪人。只喜歡吃牛肉，不吃海鮮又或是其他大家覺得新奇的食材。加上很多時都是即興就想吃，一個人吃就最好。

這晚在附近活動，趁這幾天天氣轉涼而又因為收緊限聚令的關係，來看看這裡有沒有位也好。亦正如所料，一人是立即可以入座。店子雖然在後巷，但地方企理又乾淨。店員先拿來熱水沖洗餐具，自己也洗淨雙手，就吃得安心。

這裡的餐牌選擇是不少的，十款鍋底中，就選了最「清」的芫茜皮蛋湯底。鮮牛肉先來一碟小的，鮮四寶也來半份。啤酒就聽從「指引」來一支醇滑嘉士伯，其實在這個環節上來什麼牌子也可以，反而我最怕煩，說什麼就喝什麼好了。