尋找:想找某間店?

2020年12月31日 星期四

號外:東京精華遊 ~ 米芝蓮三星 L’Effervescence (レフェルヴェソンス)

十二月下旬·晴

2020對每一個香港也應該感受尤深,失去了很多,留得住的更少。每年都會在這兩天調視一下電腦中那海量的餐廳及食物相片,總會找到很多想寫但又未動手的食評,當中有這一家。

曾經有一段時間迷上了東京食肆,差不多每一次日本之旅都總會找三天兩夜留在那裡,訂七、八家餐廳好好的吃吃吃。東京是最高級鮨店的集中地,也找到不少非常出色的法國菜館,而這裡是少有在幾年內來過三次的地方。

店子在高級餐廳林立的西麻布,隱藏在民居之內。不難找,但也要走好一段路程才來得到,還記得第一次來從千代田線的乃木坂駅走了差不多半小時才來得到。店子是不少日本法國菜的風格,空內裝修走簡約路線,燈光偏暗,情調十足,但環境舒適不拘謹。

大廚生江史伸73橫濱出生,96出道,0308在也曾是米芝蓮三星ichel BRAS TOYA Japon工作(請按此參考詳細食評)。此後曾在英國The Fat Duck工作一年,2010回東京開立自己的店子。2011摘下第一粒米芝蓮星,2015晉升至二星推介之列,是本年度新鮮出爐的米芝蓮三星店

KC第一次來是在2014,此後再來兩次,午餐及晚餐都吃過。大廚的風格也是簡單直接,擺盤簡約整潔。總是用上素白的碟子,將配菜及主菜加上調料展現在食客面前。個人覺得,這也是跟其早年在Michel BRAS TOYA Japon的工作不無關係。


2020年12月29日 星期二

CHAAT ~ 限聚令下的午餐

十二月中旬·晴

疫情之下,就連正正常常在餐廳坐下吃一頓飯也不容易。所以當朋友約午餐,是真的想也不想就答應了。吃法國菜?朋友說周一才吃完,不了。不如來這裡吃印度菜?對於我來說,跟朋友吃飯,有我吃就好,吃什麼其實是不重要的,一於「死跟」。

當然不是第一次來,但來吃午餐就未試過。這裡是旺場店,在沒有晚市的情況下,午市就更一位難求,還好由朋友打點好位置。悅口小吃是胡椒脆餅,暖暖的脆口也好吃。不過一早已被提醒是日食物豐富,在此時也不得不忍口。

大廚來打招呼,問想吃什麼?喝著酒的我們也不想費神去想,就全交給大廚發辦好了。先來的是個小吃雙併,對小甜筒狀的Baked Lamb Samosa及小巧的Sweet Potato Chaat也不陌生,後者放上一粒石榴籽,一點點的甜味起畫龍點睛之效。



2020年12月27日 星期日

號外:北海道精華遊 ~ 意外找到好店子 牛たん専門店 進

十二月中旬·晴

個人而言,不會無緣無故的去一個外地地方,很多時都總是有明確的目的。作為老饕,很多時都因為「」,這一次專程來函館就是一例。

不過這個晚上似乎食運一般,一早訂了位的餐廳無故忽然不營業,那不如去原本翌日吃的烤羊肉店碰碰運氣?但原來那裡明天才變身烤肉店,是晚是拉麵店來的。漫無目的的在零下3度的街上找尋,遠處的燈箱就如引路的北斗星。看到「たん(牛脷)專門店」一詞,想也不想就推門進內。


作為吃牛舌的專門店,餐牌上差不多每一味都以此為食材。除了當中的刺身及壽司沒有興趣外,其他的也想試試。在沒「做功課」的情況下,就隨手選了幾味。什麼也不用說,先來杯生啤喝喝才算。店主也拿來下酒小吃,分別是蛋卷風乾火腿魚板


小金和 ~ 寒風中的炭爐火鍋

十一月中旬·晴

喜歡一個人打邊爐,但吃火煱我一向不大會去新地方,吃來吃去總是那幾家,所以每逢入冬都會時常在幾個地方找到我。

這裡就是其中的一家。

店子在九江街,經營多年,附近街坊及老饕也都應知道這裡的存在。舖面很簡陋,擺放了矮摺檯及茶樓靠背椅。每張檯上放上兩塊磚,就是用來放炭爐的地方。通常訂了位坐齊人,店子的阿姐才開始將炭爐燃起,所以一般都要等一等。

正好趁這段時間先選湯底及在食物紙上作出選擇,當然也可以準備調料。店子的食物選擇算多,在滿滿的三張紙中總有大家的心水。當中就是湯底也有十多款,我的選擇總是皮蛋芫茜煱,只是間中跟不吃芫茜的朋友來就會選清湯煱


吃姐會先將炭爐拿過來,這裡用上的是化學炭,好處是比真炭的熱度來鬼穩定及持久。湯煱隨後再上。待湯滾起後,食物就陸續送上來了。此時當然要來一支啤酒,藍妹是不少食客的必然之選,朝日也很不錯。再不然自攜酒水也只另收$30

2020年12月25日 星期五

Fill In ~ 撐


十二月下旬·晴

與其說朋友Fanny是個創業家,不如說她是個冒險家。在飲食行內認識的人中,她是KC最配服的人之一。酒店公關出身,數年前辭去看來安穩的工作毅然創業。先創立「MobiChef」,再建立自己的食品工場,最後就是開立餐廳。

「在這個時勢開餐廳?唔x係下話?」隔著口罩也不難感受到我的驚訝。

係呀….Fanny輕描淡寫的說。

就是這樣,她的餐廳就在極嚴峻的市況中開業。

為了支持朋友,怎說也要來幫襯一下,就在一個周五的下午跟家人同來。店子在海名軒,從紅磡地鐵站走過來就只是10分鐘,對於黃埔花園的居民而言就最方便。差不多二時才來到,店子差不多座無虛席,頗旺場。

2020年12月20日 星期日

Rubia ~ 西班牙牛

十一月中旬·晴

其實「」中了這間餐廳已一段日子,只是因為事忙,所以一直也沒來。朋友找我吃飯,問有沒有想去吃的餐廳?這一陣子在「」扒房,美國牛(請按此參考吃美國牛的店子)、阿根廷牛(請按此參考吃阿根廷牛的店子)以外,正好來這裡。

店子很易找,就在荷李活道,如果行在半山自動扶梯多數會看得到。看店名就知道,除了是牛肉專門店以外,還要是西班牙牛Rubia Gallega的專門店。或者平常人不覺什麼,但牛魔王看上來當然眼前一亮。

兩層的店子,樓下是酒吧,餐廳在樓上。舖面不算大,座位也不多,就只有六、七張檯的二十來個位。餐牌簡單,就是二、三十款不同的前菜小吃。主菜的肉類選擇反而不多,但來就是要吃西班牙牛,加一味伊比利亞豬,就是這樣。

喝什麼酒沒心水,吃牛扒又不想喝啤酒,索性來一壺水果酒分喝。酒勁不算強,相信酒力不佳的朋友也可以應付。來些下酒菜,這裡選擇多,隨手選就可以了。小青椒是我喜歡的下酒小吃,味道甜中帶點微辣,正是喝酒時的良伴。

2020年12月14日 星期一

珍姐海鮮火鍋飯店 ~ 「老蘭嫩牛」

十二月上旬·晴

我吃火鍋,最主要是吃牛肉。或者這個印象也有點深入民心,所以朋友一吃到有什麼地方有「靚牛」的話,也會約我去吃吃,這裡就是一例。朋友找我吃火鍋,沒說什麼就只拋下一句「呢度D牛唔錯」。就是這樣,我們就來了。

店子在和安里,霓虹燈招牌非常搶眼。簡單而帶點懷舊玩味的裝修下,地方也很寬敞舒適。除了場中的四至六人圓檯散座以外,兩旁也有四人卡位。在二人限聚令生效的日子,坐在卡位就更舒適。店子整晚也播放著老歌,愛熱鬧的食客應會喜歡。

店主拿來牛肉給我們選,當中都有不同的牛種及部位,牛魔王當然看得雙眼發光。其他火鍋配料以至餐前小吃都不少,朋友是這裡的熟客,由他去發辦吃什麼就最好(當然我也樂意飯來張口,最緊要有得吃)。

幾款不同的火煱調料放在小盅內,加上醬油就由大家自行配搭。在這個環節我是單調的,通常只拿醬油加點蔥花,就這樣。煱底方面,我總喜歡「清」一點。朋友選的是招牌豬骨蜆煲,相信已是這裡最「」的一款湯底了。豬筒骨加上蜆還有大量中芹,這個煱底本身已是一個菜式。


2020年12月13日 星期日

Ryota Kappou Modern ~ 到此一遊

十一月下旬·晴

Kappou」就是「割烹」的意思,大意就是食客可以在用餐時看到大廚的工作:那就是「」及「」了。所以吃割烹料理,吧檯就是很常見的裝置。邊看大廚在工作邊用餐,也是樂事。

是上次去Zest by Konishi的時候(請按此參考舊食評),途經這裡又想起不如找次又來吃。所以就在另一個平日的下午,訂了位吃午餐。店子在和安里1821,論景色跟同幢商廈內的餐廳也差不多。落地玻璃窗透進自然光,是舒適的。

店子午市供應套餐「RKM Signature Lunch」,也有壽喜燒、天丼、迷你壽司、豬扒三文治等等的選擇。但見其他更不吸引,就將目光轉回Signature Lunch的內容中。先來半瓶清酒,是越乃雪椿玉響。酒體厚實加上口感清新而味道帶微甜,配海鮮食材又或是肉類也都適合。店子還拿來下酒小吃,當中的蓮藕片香口美味。


2020年12月7日 星期一

老坑火鍋 ~ 靚料

十一月下旬·晴

或者大家覺得打邊爐是「群聚」的活動,但我就最喜歡一個人吃火鍋。事實上獨吃火鍋的好處非常多,談起吃火鍋,我是個怪人。只喜歡吃牛肉,不吃海鮮又或是其他大家覺得新奇的食材。加上很多時都是即興就想吃,一個人吃就最好。

這晚在附近活動,趁這幾天天氣轉涼而又因為收緊限聚令的關係,來看看這裡有沒有位也好。亦正如所料,一人是立即可以入座。店子雖然在後巷,但地方企理又乾淨。店員先拿來熱水沖洗餐具,自己也洗淨雙手,就吃得安心。

這裡的餐牌選擇是不少的,十款鍋底中,就選了最「」的芫茜皮蛋湯底。鮮牛肉先來一碟小的,鮮四寶也來半份。啤酒就聽從「指引」來一支醇滑嘉士伯,其實在這個環節上來什麼牌子也可以,反而我最怕煩,說什麼就喝什麼好了。