十二月下旬·晴
2020年對每一個香港也應該感受尤深，失去了很多，留得住的更少。每年都會在這兩天調視一下電腦中那海量的餐廳及食物相片，總會找到很多想寫但又未動手的食評，當中有這一家。
曾經有一段時間迷上了東京食肆，差不多每一次日本之旅都總會找三天兩夜留在那裡，訂七、八家餐廳好好的吃吃吃。東京是最高級鮨店的集中地，也找到不少非常出色的法國菜館，而這裡是少有在幾年內來過三次的地方。
店子在高級餐廳林立的西麻布，隱藏在民居之內。不難找，但也要走好一段路程才來得到，還記得第一次來從千代田線的乃木坂駅走了差不多半小時才來得到。店子是不少日本法國菜的風格，空內裝修走簡約路線，燈光偏暗，情調十足，但環境舒適不拘謹。
大廚生江史伸73年在橫濱出生，96年出道，03至08年在也曾是米芝蓮三星的Ｍichel BRAS TOYA Japon工作（請按此參考詳細食評）。此後曾在英國The Fat Duck工作一年，2010年回東京開立自己的店子。2011年摘下第一粒米芝蓮星，2015年晉升至二星推介之列，是本年度新鮮出爐的米芝蓮三星店。
KC第一次來是在2014年，此後再來兩次，午餐及晚餐都吃過。大廚的風格也是簡單直接，擺盤簡約整潔。總是用上素白的碟子，將配菜及主菜加上調料展現在食客面前。個人覺得，這也是跟其早年在Michel BRAS TOYA Japon的工作不無關係。
九道菜的餐牌，餐前悅口小吃就是青橄欖，通常在此時也在喝香檳的我，也正好以此作下酒品。前菜（歲時記）還有的是牛蒡泡沫加上蘆筍蓉，當中加入了蛤在內，二者配合起來味道鮮甜，旁邊小杯的是經液態氮氣處理的蜜柑及大根。
令人欣賞的是當中各種蔬菜類菜式的烹調及處理。新鮮的鰹魚刺身先以淡醬油淺漬，再加入紫蘇花及漬茄子。在味道上配合得好，但墊在其下的小春筍就更出色。清新加上爽脆嫩香的口感，正好中和了鰹魚濃郁的味道。
另一道前菜「蕪」是大廚的招牌菜之一，是從店子開立至今也保留下來的前菜。用上的是東京產的小蕪菁，先低溫慢煮4小時再切半再煎香。稔身的口感帶點爽腴，濃郁的甜美中帶淡淡蕪菁的甘苦。墊底的青醬是以蕃莤煮成的，加上帶點火腿香味的脆麵包粒，是吃了三次也不介意再吃的菜式。
鮟鱇魚的肉紋理較粗，肉質帶爽。在烹調上是很考火候的食材，因為一煎過火就會韌如鞋底。大廚先以牛油煎香外層，再慢火焙至僅熟。出色的還有配上以香葉及蔥煮成的醬汁，帶濃郁的香味剛好為魚味略淡的鮟鱇魚肉補缺。
不少在日本的法國菜館都有一味以多款最新鮮菜式併成的沙律，這裡也不例外，就是一味「敬愛するアルチザン～時季のお野菜たち」。據知圖中的沙律就用上了55種不同的蔬菜，以不用的烹調方法去展現蔬菜食材的不同味道，每一口也是不同程度的甜美。
主菜是來自宮城縣石卷市的珠雞（ホロホロ鶏），雞肉本身是煎得完美的，皮極脆而肉非常嫩滑。雞胸肉口感雖好，但味道略淡，此時以雞肝煮成的醬汁就正派上用場。更令人欣賞的是煎得呈微焦的苦白菜，一點點的微甘也是不錯的調味。
甜點是士多啤梨及青檸及香草雪葩，可讓味蕾清新一下。最後的茶點是個小併盤，中間的幾支朱古力球珍寶珠是這裡的招牌小點，還有甜甜的小漢堡及可以自己動手的士多啤梨果醬撻。不是甜牙齒的我，來一杯咖啡就好。
來過三次，有兩次都要求配酒服務。店子的洋酒總監大越先生是日本酒界內的知名人士，找他幫助，錯不了。除了配酒以外，不喝酒精的朋友可以選擇配果汁。當然對於喝酒的我來說，這也只是資料一宗。
第一次來，是吃午餐。吃完很是喜歡，總想再找機會來吃晚餐。相隔三個月再來，卻不巧碰上氣管敏感，那晚是吃什麼也嚐不到什麼味道（也當然不可喝酒）。所以念念不忘，要來第三次。
到了今天，這裡是最新鮮出爐的米芝蓮三星店。
結論：值得推薦
評分：（以5個💥為滿分）
服務：💥💥💥💥1/2
環境：💥💥💥💥1/2
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