KC賞味隨筆: 珍姐海鮮火鍋飯店 ~ 「老蘭嫩牛」

十二月上旬·晴

我吃火鍋，最主要是吃牛肉。或者這個印象也有點深入民心，所以朋友一吃到有什麼地方有「靚牛」的話，也會約我去吃吃，這裡就是一例。朋友找我吃火鍋，沒說什麼就只拋下一句「呢度D牛唔錯」。就是這樣，我們就來了。

店子在和安里，霓虹燈招牌非常搶眼。簡單而帶點懷舊玩味的裝修下，地方也很寬敞舒適。除了場中的四至六人圓檯散座以外，兩旁也有四人卡位。在二人限聚令生效的日子，坐在卡位就更舒適。店子整晚也播放著老歌，愛熱鬧的食客應會喜歡。

店主拿來牛肉給我們選，當中都有不同的牛種及部位，牛魔王當然看得雙眼發光。其他火鍋配料以至餐前小吃都不少，朋友是這裡的熟客，由他去發辦吃什麼就最好（當然我也樂意飯來張口，最緊要有得吃）。

幾款不同的火煱調料放在小盅內，加上醬油就由大家自行配搭。在這個環節我是單調的，通常只拿醬油加點蔥花，就這樣。煱底方面，我總喜歡「清」一點。朋友選的是招牌豬骨蜆煲，相信已是這裡最「清」的一款湯底了。豬筒骨加上蜆還有大量中芹，這個煱底本身已是一個菜式。

等湯滾起的時候，也等火煱料，宜先喝酒。店主推介的是有氣紅酒，無可無不可，還是來點下酒小菜更緊要。煙薰豬肝本身很好吃，豬肝本身夠厚而也切得不薄，味道濃郁風味十足，是一等一的下酒菜。也來一碟炸魚腐，即叫即炸當然好吃。

主角是牛肉，來一碟大的四併。四個不同的部位是池板、頸脊、抓邊及封門柳。據店主說牛肉都先閒置近一天，令肉味更濃。帶點厚度的切法也不錯，下湯淥十至十五秒已可吃。不用添加太多醬料，味道及口感也不錯。在不同的部位中，個人而言還是最喜歡較稔滑的頸脊。爪邊油脂重而封門柳就相反的以肉味取勝，池板就較有咬口。