號外：KC廚房 ~ 阿媽夏天煲的湯 冬瓜肉粒湯

七月下旬·晴

疫情之下，晚晚自煮，閒時自然要想想煮些什麼。南方人冬天喝老火湯及燉湯，夏天喝的是滾湯，這也是KC自小家裡的習慣。還記得家母說了無限次「夏天唔食冬瓜都唔知食咩好」，在云云冬瓜菜式中，最令我有印象的就是一味冬瓜肉粒湯。

就跟大家分享這個易到不行又時令的食譜。

材料（購自街市）：

- $30新鮮肉眼
- 半斤草菇
- 夜香花適量
- 「一吋」冬瓜
- 調味：醬油、砂糖、鹽、薑、鹹蛋

北海道精華遊 ~ 夏天去虎屋吃鰻魚 日本料理とらや

七月中旬·晴

說來奇怪，雖然這裡是間米芝蓮一星的日本料理店，但來過三次也總沒吃過其會席料理，吃的都是鰻魚。

每年七月當夏天開始，店子會將「うなぎ」貼出來，代表可以在這裡吃鰻魚會席了。店主兼大廚丸山氏曾在「東京竹葉亭 札幌店」工作過五年之久，於1996年開立自己的日本料理店時也會在夏天供應拿手的鰻魚。不少食客也會為止專程而來，當然也會包括我。

這是一間位於円山公園附近的小店，古撲的外表，內裡也是簡單的和式。推門進內，用餐的地方就在二樓。爬過長長的樓梯，食客都安排在獨立房間內。如果不喜歡坐塌塌米的話，亦可以選擇有檯椅的房間。

號外：関西精華遊 ~ 在紅燈區的窯燒牛肉 北新地福多亭

九月下旬·晴

上一次在関西吃了幾頓出色的牛肉料理，當中除了京都祗園的「肉の匠 三芳」（請按此參考舊食評），另一間就是這裡了。這一次在工作之後，約了日本團長丁丁同來吃一頓。

因為團長二人各有工作，完團時我回京都，而她就在大阪，就約了翌日來吃。店子在北新地，這是我非常熟悉的地方吧？不過還只是第一次來這裡。餐廳所在的曾根崎一丁目，其實就是北新地的最外圍最接近梅田的地方。

走下樓梯，店子就在B1。走進內，這裡其實就像一間洋式酒吧多一點。坐在吧檯前，只見料理長鵜飼浩先生在專心地切割牛肉。而在他背後的就是店子的另一靈魂所在：用來烤肉的窯燒爐。選好餐牌，請待酒師決定選來香檳，好好期待是晚的餐點。

蘭香園茶餐廳 ~ 再見

七月中旬·晴

餐廳結業，在這個年頭的香港還算是罕見嗎？一時三刻就傳這裡轉手，那裡又一星期只開兩天，根本就是天天都會發生的事。只是這裡，真的有點可惜。

原本只是來過幾次，但因為近年搬了來附近居住，來的機會也多了。不要看觀塘加上牛頭角都是大區，也是一等一的人口密集區域，但其實要找一間有水準的茶記真的不易。另一個這兩、三年來得更多的原因就是店子開得夠夜。營業至凌晨一時的地方，也是名副其實的深夜食堂。

君御燒味 ~ 天后人氣燒臘店

七月上旬·晴

談起燒臘店，或者大家隨手都可以數來一埋出名的。灣仔再興+陳記+海記、跑馬地永祥、柴灣新桂香、中環龍記+金華、上環新園興記、太子永合隆、旺角富記、元朗添記、上水的陳六記等等。不過也有好些街坊人氣小店，這裡就是一例。

跟不少出名的燒臘店一樣，如果飯市來，人多到不得了。門外堆滿不少人，等位及等外賣都有。跟不少燒臘舖一樣，坐下第一件事就先來例湯。這裡的例湯不錯的，料多也認真。如是日的紅蘿蔔豬展煲佛手瓜，我是連喝了兩碗。

22 Ships ~ 男士之夜

七月上旬·晴

要數在這裡吃的經驗，也要在八、九拿前開始數起吧？那時在香港忽然興起主打西班牙小吃Tapas的酒館，而這裡就是當中做得比較好的。店子早前關門了好一陣子，在六月尾重開，主打的同樣是西班牙小吃。就在一個周四晚上，四位男士一同來吃。

店子大部份的舖面也是吧檯位，而二至六人檯就在旁邊。地方不算闊落，但上酒館就是要熱鬧。是日雖然只是平日，但也是座無虛席的。上tapas館子，坐下就先喝酒。在這裡可以喝西班牙生啤Estrella，只是$38一杯，非常經濟。

號外：北海道精華遊 ~ 在利尻島不吃海膽應吃什麼？ 利尻らーめん味楽

二月上旬·晴

我想沒有幾多人如我：第一次去利尻島，一心吃的不是海膽，竟然是為了一碗拉麵。

這已是十二年前的事，那時對於香港人來說，稚內及利尻島都是北海道非常冷門的旅遊點。那時一心來利尻島尋吃，雖然知道這裡的馬糞海膽非常出名，但其實我是為了一碗昆布湯拉麵而來，說的就是這間店子。

店子在位於利尻島西面的利尻町，店子就在一幢兩層樓的民居內，店主一家就住在這裡的二樓。舖面分兩邊，外邊就是四人檯，埋邊就是四至六人座位的塌塌米房間。不過跟不少人氣拉麵店一樣，基本上大部份營業時間都座無虛席，食客也不能選擇座位的了。

餐牌上最基本的三款湯底，必吃的是烤醬油（焼き醤油）湯底。這是每接到客人落單才逐碗煮的湯底，先在鑊內將醬油燒開。待醬油烤得呈現微微焦糖化及傳出濃烈香味之後，就加入昆布蔬菜豚骨雞肉湯再煮成湯底。加入芽菜，再注入淥好的拉麵上，加入叉燒、筍及紫菜，就成了烤醬油湯底。

號外：澳門精華遊 ~ 不能錯過的香葉牛肉 滿記東南亞美食

一月下旬·晴

其實不少的好食肆也是在誤打誤撞的情況下發掘的，這間越南菜館就是一例。

這是在新濠天地辦美食團的第一天，團友吃的午餐是譽瓏軒。安頓好他們後，團長就趁中間的小空檔獨自去找吃的。乘25號巴士，就從路氹城來了筷子基。

原本想吃的是宏安咖啡室，卻又遇普其定休日（唉！不定休！）。來這裡，純粹因為這裡在宏安咖啡室附近，而我也沒有幾多時間去另一個地方，就在這邊坐下吃東西。這裡環境跟一般的茶餐廳無異，有散座及卡位。四時來到，人客還不少的。晚上還有工作，不好喝酒，就先來杯青檸疏打。

號外：北海道精華遊 ~ 在札幌於午夜之後可以在這裡找我 ホルモン酒場 風土

二月上旬·晴

過去一年內，因為美食團的業務關係，花了不少時間在札幌工作。人在這邊，當然吃了不少拉麵、成吉思汗、米芝蓮星店、疏乎里斑戟等等。不過要數我來得最多次的店子，一定是這裡。或者可以這樣說，隔不了兩天，總會有一晚在午晚時份會在這裡找到我。獨自坐在吧檯喝酒吃東西，風雨不改。

說到底這裡不是什麼名店，也不是旺場店又或是網上「高分店」。食物也沒有什麼「殺著」，就是一間普通得不得了的「酒場」。常來這裡，也有很多原因。當中當然是這裡開得很晚，平日這裡營業至凌晨三時，週五及週六更至早上五時。晚上有東西可吃，很重要。

另一個原因就是這裡是主打燒肉的地方，夜夜都可以來吃牛肉，就是我常來這裡的最主要原因了。店子分兩層，但我總是坐在地下吧檯最埋邊的座位。通常人未坐下，啤酒先點。這裡的啤酒非常夠凍，順喉好喝，一口就要喝小半杯。

號外：澳門精華遊 ~ 隱藏在筷子基的美食 宏安咖啡室

一月下旬·晴

這是個不可多得的地方，店子隱藏在筷子基的內街中。其實是年多前發掘了這裡，那時店子才剛裝修再開始營業。第一次來其實只是想喝杯咖啡，但卻發現好吃的東西好像不少。所以之後自己來了幾次，也帶過不少朋友來，大大話話都吃勻餐牌上想吃的東西吧。

小小的店子，但供應的菜式可真多。也不用看餐牌，因為絕大部份菜式也寫了在牆上。在這裡有不少東西也是必吃的，差不多每次都會點魷魚翼。是預先切了幾刀的，令吃起來就更爽口之餘，也看到店子的細心。

肉肉強食 ~ 愛鋸港式扒

七月上旬·晴

作為一個食評人加餐廳及零售的牛肉供應商，其實平時接觸的都是各地最好的牛肉。都是來自好產地兼要有一定質素之餘，部位也不能普通，這樣才能在香港市場殺出一條血路。自己去外地吃牛肉，總是挑最高級的去吃，餐廳在當地也要最高級數的。

不過作為香港人，尤其是我這個年紀的，總會對港式豉油西餐廳有點情意結。年青時在「港區扒房聖地」的灣仔區求學，那時的「三大扒房」：波士頓、帝寶、金都是我輩口荷包一有鬆動就去光顧的地方。波士頓的串標七打牛柳、帝寶的蒜蓉珍寶T骨扒及金都的燒汁西冷，號稱當時的三絕。

時移地易，食客對牛扒的要求漸高，對「疏打牛」也嗤之以鼻。不過正所謂吃開有感情，其實今天還不時去吃港式扒房。之前在這區工作，也發現這間新扒房。後來得知原來是鋒膳及井巷子的主理人Nansen兄開的，那當然要找一晚來試試。

這是周二的晚上，目測店子是近乎座無虛席，至少來的時候是有條小人龍在排隊。還好我是一個人，一來就可以坐在餐廳一邊的二人檯。餐牌上的各式選擇都非常相宜，新西蘭西冷及肉眼就是$88，美國自然厚切豬扒只是$68，美式什扒就是$78，最貴的鹿兒島和牛肉眼才是$360。實惠的價位，或者也解釋了部份店子旺場的原因。選好餐點，先來藍妹，喝一杯才算。

號外：曼谷精華遊 ~ 曼谷食咩好：煎蠔餅？Thip Vulcanic Fried Mussels & Oysters（ทิพหอยทอดภูเขาไฟ）

八月中旬·晴

這個下午先去王子戲院吃肉丸粥，吃出一身汗（請按此參考舊食評）。走在舊城區，人多車多又加上悶熱非常，感覺都幾「旺角」。這天傍晚要回港了，下午沒有什麼特別事安排，不如再去吃東西吧。記得附近的蠔餅店剛開門，就走了過來。

店子不難找，就在舊城區地標之一的Robinson百貨公司隔離堀頭小路（50巷）的中段位置。舖面不大，裝修也很簡單。煎蠔餅的地方就在店前，路過也聞到煎蛋餅的香味。這裡的故事跟不少地道食店相若，不外乎就是原本是路邊檔而因為食物做得出色所以大受歡迎，結果後來就搬入月舖繼續經營。

餐牌很簡單，來這裡主要吃的是煎蠔餅。可以加入青口，又或是配飯也可以。全泰文的餐牌，還好可以立即在網上做功課，認著「หอยทับหอย」就是蠔餅的了（「หอยแมลงภู่ทอด」就是煎青口蛋餅，不要點錯）。

號外：關西精華遊 避世 Vena（ヴェーナ）

十月下旬·晴

為未來的美食團考察，當中最重要的部份就是「吃」。發掘新餐廳，除了事前大量的資料搜集工作以外，試吃的環節也不馬夫。在京都一帶，出色的日本料理吃過不少，可以說頂尖的都已到過。反而當地的西餐沒多吃，所以這幾次來訪都集中在這方面加強研究。

關西一帶的法國菜普遍都很有特色，近年興起的就是意大利菜。不少年青的日籍大廚漸漸冒起，奪星者眾。沿著紅簿仔推介，先走一轉。這一次從四國回來，別過工作伙伴，獨個兒來這裡試試。

店子不難找，就在京都御苑附近，從地下鉄丸太町駅走過來還不到幾個街口，就會找到這裡來。只有十個座位的餐廳，獨行俠的我就給安排在檯末。透過旁邊的玻璃窗可以看列外邊的小庭園，這一天下著微雨，景緻卻更佳。

店子的兩位主理人，分別擔當大廚及待酒師/餐廳經理的角色。大廚早川大樹是位80後的年青大廚，20歲開始便在意大利當地的餐廳工作，直至4年前的2016年跟待酒師池本洋司創立此店。經營三年，至上年摘星。跟另一隱世店子Bini（ビーニ）一樣是新晉京都米芝蓮星店
（請按此參考舊食評）。

池本先生過來簡單介紹是日的餐點，先來的是餐前小吃。自家製的芝士脆條烘得暖暖的，又香又好吃。請池本先生幫忙配酒，先來的是一杯來自Alba的玫瑰氣泡酒。口感乾身酸度十足。這是一趟不輕鬆的工作之旅，而此時好歹也算是完結了。放鬆的腦袋加上閒逸的心情，氣況酒兩口喝完，要再來一杯。