號外：澳門精華遊 ~ 盛記白粥 + 何開記

白粥之行

十一月下旬‧晴

每去到另一個地方，早餐總是有趣的時間。當然有人會「大件抵食」的去吃個酒店的自助中餐，還有叫抵吃好吃的。至於我，總會趁早餐時份周圍走走，吃一頓地道一點的早餐，來到澳門也不例外，昨天去了咖啡明，今天有一個有趣的提議，就是想吃白粥。

盛記白粥：有白果腐竹香，但甚稍

談起白粥，濠江有兩間名店，都是旅遊書大力推介的，第一間就是來這一間以白粥為名的店子。這裡不難找，就在議事亭前地大馬路旁的小路行上去，店子就在右手邊。是街坊小店，沒有空調，冬天來的時候就最好了，夏天來吃粥，可想而知有幾熱。

盛記白粥：鹹煎餅不錯

其實入店子之時已經聞到很香的腐竹白果味道，那就先來一碗白粥。白粥真的如聞起上來般是很香的腐竹及白果的味道，但吃起來就是不綿，也稀如水，完全不合口味。還記得上次吃過的牛脷酥不太行，是次就試試鹹煎餅如何。又不錯，吃起來南乳味香濃，口感酥化，還要是一口份量，剛好。見有糖蛋散，又試試。不脆，也硬，見有糖膠在上面但又不太甜。我是很喜歡吃蛋散的人，吃了一口也不再碰了。

盛記白粥：糖蛋散很不濟！

放下十元五角，起程往下一站。走回大馬路，經過議事亭前地及營地街市，經過賣草地街轉入高尾街，就會看到何開記的招牌。這裡也是小店，亦是沒空調的，要了一碗白粥就坐下來。這裡的白粥比盛記的還要清，就是「純米造」，不綿，雖然看上去煲至米花全開的，但味道甚淡，也是不合口味。我喜歡威記的，也喜歡金峰，不是是日的兩間。

第二站：何開記

何開記：白粥也稀，更淡

又見有鹹煎餅，來一個吧。已經切開了上檯的，不熱，但吃起來也乾身不油膩，還很鬆軟，不錯的了。進店前見到有鬆糕，又來一件。甜甜的完全沒有酸味，鬆糕及白糖糕也是，甜或酸，就告訴了你它的新鮮度。質地頗鬆軟，發得效果不錯，三元一件，便宜得令人發笑。

這一趟白粥之旅，不太滿意，唯有明天再去富記粥品。不過吃的不是白粥，而是豬潤粥。

何開記：鹹煎餅好吃

何開記：鬆糕都正

餐廳資料：

盛記白粥
新馬路蘇雅利醫生街1號
(853) 2892 2901

何開記
新馬路高尾街2號

KC推介：

兩間也是鹹煎餅
何開記的鬆糕

大少爺茶餐廳 ~ 竟然是豬比雞更優勝！

正月中旬．晴

對於吃，曾幾何時我也很執著，因為要知道「好吃」的究竟有「幾好吃」（玄吧！），所以有好幾種菜餚真的是周圍去找來吃，不斷的比較，要找出市面上有那裡是最好的。清湯腩、豬手、叉燒就是一例，而一味海南雞飯，也是我的研究對象。年前曾在公開網站就這裡的雞飯好吃，幾年過去，也是時候回來再吃了。

這裡也曾是我的推介

是日下午約了從日本回來的莎莉，也同時要加碳，那吃泰式及港式混合的茶餐廳又正好。約了一時，遲到的是我，真不好意思。這裡多人，檯擺得密，人坐得更密。但話雖如此，可能是地區的關係，也有「星踪」，如是日就見王菀之在埋邊用餐。不過這不關我們的事，還是在埋首看看吃什麼。大家也餓，先要了海南雞飯，看餐牌上的豬扒飯是冠上「大少爺」之名，如此有信心當然要一試。另外莎莉瞄到隔離的生炒骨好像不錯，又要了一客，二人吃三味，很豐富的了。

茶記格局

先來的是湯，分別是生炒骨飯餐及海南雞飯餐的湯，前者還可以選「大湯」或「小湯」，當然是要大的。是佛手瓜南北杏煲豬展，看上去已知幾夠火便，喝起來清潤，雖然不算很鮮甜，但作為茶記例湯，收貨了。海南雞飯餐的例牌是冬瓜湯了，味道鹹了一點，不過是沒味精的，是鹽下得重手了些，就當做下火湯水好了。

例湯不錯，冬瓜湯頗鹹

先來的是雞飯，對於雞飯我從來也只先吃飯而後吃雞。是日的飯呈黃色，是黃薑粉的效果吧。一點點油潤而沒有什麼香味，看來一般。吃起來也是差不多，乾身且沒有香味，要靠附送的泰式辣汁去增味。最怕就是吃一些看到顏色但吃不到味道的東西，這個雞飯，真的很一般。

飯乾身，沒香味，不濟

雞飯一般，雞又如何？還記得這裡的雞是浸得頗不錯。雖然做雞飯的雞，不應如白切雞一般很有雞味，因為精華都應該給浸了出來去煲飯了。但既然飯沒有什麼味道，雞應該不錯吧。但又真的一般，至少連基本的肉質嫩滑也做不到，味道也偏淡。再一次，要靠那碟泰式辣汁。這裡的雞飯，看來要「除名」。

雞也不滑

雞飯不濟，反而兩味「豬」菜式卻是不錯。「大少爺豬扒飯」上面舖著的是厚厚的經典紅汁，一看已經怕怕。不過撥開紅汁，下面的豬扒是厚切的，煎得兩邊香之餘，吃起來還鬆化可口。當然用上的不會是新鮮豬扒，但至少吃不到很重的疏打粉又或是雞粉的踪象，那就是不錯了。

豬扒厚切的，不錯

最後來的是生炒骨，但就是最好吃的一味。熱辣辣的上檯，要等一等的才有得吃，即叫即炒，很對辦。吃起來很脆口，酸甜合度。排骨肥肉的部份不算多，但吃起來很鬆化，很可口。已經吃飽了飯，但也是一人一件的吃清為止，很不錯。

生炒骨卻是全日最好！

一心來吃雞飯，但最後發現最有水準的竟然是生炒骨，真不知道應不應該再記住這個地方。是日莎莉請客，在此說聲謝謝。

評分：（以5個&為滿分）
食物：&&1/2
服務：&&&
環境：&&&

餐廳資料：
大少爺茶餐廳
跑馬地源遠街12號地下
2690 1111

是日推介:
例湯
生炒骨

號外：關西精華遊 ~ ステーキランドKOBE（Steak Land Kobe）

日本人的神戶牛熱點

十一月上旬．晴

每次教人來這裡，就算印埋地圖兼親身講解，也總有一半過外的朋友是找不到的，唯有寫在網誌給大家參考。

大家不會想像到KC接到多少有關「日本遊」的提問，「有什麼必吃之店？」、「X日Y夜的行程推介」、「可以代訂xxx？」等等等等如此類推。當然，以一個不懂日語的人來說，可以在這個範疇這麼幫得上忙連我自己也覺得神奇！想在這裡說一句，如果有時KC坐了問題一輪也未答的，請莫見怪，因為要答的東西實在多，加上定時要整理手頭上的資料，這其實是比正常工作更多的工作量。

這是 JR線的

如果大家問去「神戶有什麼必吃推介？」，很多時我先會叫大家的預算，不過再來也大都是推薦大家吃神戶牛肉。試想想，神戶牛在日本的牛肉界質素仍然首屈一指，排在其遠遠之後的佐賀牛賣到來香港已是天價。那如果你來到神戶，還有什麼選擇？如果預算比較鬆動一點，當然去米芝蓮一星店的雪月花。但如果想相宜一點，或只可吃午餐，就來這裡吧！

這是「東口」，千萬不要出這邊...

店子就在三の宮站，無論阪急神戸線、或是ＪＲ東海道山陽本線甚至是阪神本線都經過這裡，是個大站來的。出了站，請大家各「西口」方向行去。「東口」是一系列很吸引的百貨公司，很多朋友回來也哭喪著臉說就只因為出閘的那一刻「出錯口」，就給伴侶拉了去另一邊血併，再沒回頭…所以，請記著由「西口」出。出了車站你會站在北長峽通，大大個「ステーキランドKOBE」的招牌就會在你眼前。如果還找不著，店前有條長長的人龍那間就是了。

大大個招牌，幾難找錯的

這裡也是當地的人氣店，因為肉質好，價錢又公道，所以總是座無虛席。已經是老店了，店內燈光幽暗，感覺有點油瀝瀝及烏煙瘴氣，坐下來會發現檯面是滑滑的，這裡就是這樣子。長長的鐵板燒檯分兩邊，客人也都是排排坐，大家都明白，來這裡不是為環境及氣氛，而是為吃神戶牛。

是老店子了

難免有點烏煙瘴氣

這裡的餐牌非常簡單，分「牛」及「海鮮及牛」兩個部份，選什麼當然不用多說，只有「牛」！。而「牛」的選擇中有「一般牛」、「神戶牛」及「特選神戶牛」三款，晚市套餐價錢（160克至200克）就由四千多日幣至七千多日幣，折港幣四百多至六百多。貴嗎？你可以想想在香港的什麼鮨店的一個吹水師傅給你吃一百克和牛，收的價錢也如此這般，那這裡就真的划算。

這是「特選神戶牛」及「神戶牛」

這是「一般牛」

我來吃，通常吃「特選神戶牛（西冷）」套餐，再追加160克神戶牛肉眼，很滿足的了。這裡的師傅會先用牛油將鐵板煎香，邊將牛扒放下，邊煎香各式蔬菜及菇類，香噴噴的放在客人的碟內。再熟練的將牛肉放在鐵板上，用鏟子切開，四面煎香，就可以吃了。

看鐵板，其實也知店子及師傅的級數

在這裡吃的牛扒都煎得不錯，當然仔細度是不能跟頂級鐵板燒相比，但因為牛肉的質素搭救，也真的是好吃得令人感動。至於有何好吃，我也不用再在這裡多言，任何「鬆化軟熟」、「入口即溶」、「油脂甘香」、「齒頰留香」、「豐腴味美」、「有今生沒來世」、「回頭太難」等等等等都對，請大家對號入座。比較起來，「特選神戶牛」的油脂分佈較豐富，而「神戶牛」的肉味就比較濃郁。二者甚難比較，所以每次都吃雙份！

牛肉仍然是好吃得感動的

值得一提的就是這裡的午市套餐只有炒菜而沒有炒飯，客人可以選白飯或牛角包。當然在我而言，要來一碗日本白米飯也真不錯的。將美味的神戶牛肉放在白飯上，將牛肉加在滲了牛肉汁軟熟白飯一起吃，好吃得上天。嚐過此味，你會明白鐵板燒有什麼好吃，會明白為何要花錢去吃靚牛肉，會明白為何我只會推介大家來三の宮站的這裡。

配上白米飯是我所愛

結賬要自行去櫃面處理，在櫃面你會看到很多「出世紙」，就是這裡賣神戶牛肉的證據。當然，在香港，什麼證據也沒有你也會乖乖的付款。又或者你會講，有出世紙都未必吃的是真貨。可能是吧，不過我想日本人還是頗均真的。

吃飽了牛肉，人才算是來過神戶，你說不是嗎？

評分：（以5個&為滿分）
食物：&&&&
服務：&&&
環境：&&1/2

餐廳資料：
ステーキランドKOBE
Steak Land Kobe
兵庫県神戸市中央区
北長狭通1-8-2
宮迫ビル1~2F
（81）078-332-1653

國金軒（The Mira）~ 星空之旅，由此開始

十二月下旬．晴

＜KC飯局2011星空巡禮系列 I＞

不知大家怎樣看港澳版米芝蓮推介？完全不同意？毫不關心？又或是人家去你才去扮毫不關心？到於KC，我有看，但又未至於當是聖典。但你不能否認，一本包括了全港大部份高級食肆的飲食指南是絕對有其參考價值。有很多事就只有你去真正嚐過才有資格評論。我有資格去評港澳版米芝蓮，因為大部份的星店我也去過，對於是否值得自然心裡有數。你去過沒有？未去過？那說什麼人家去「追星」？

環境是堂皇

所以在舊年開始，KC就選了一系列摘了星的店子去辦飯局，用我的經驗，就著一個預算去選定菜單，菜式方面，撇去鮑蔘翅肚，盡選店子的拿手菜式。然後跟圍內的朋友去試試，求其擺個名，就叫做「KC」飯局。就在2011年之始，這個飯局系列又重新開展。KC已經選定了15個地方，第一局，就由這間二星店開始。

筵開三圍

舊年來過一次，為的就是很多食友也讚好的片皮鴨。吃完發現鴨是片得一塌胡塗，反而其他菜式都很有水準。是日第一局就選了在這裡，原因有二：一就當然是想看看這間新晉昇米芝蓮二星店子的水準，二就是這裡換了大廚（原大廚曾師傅已過檔灣仔滿福樓），所以就算只是一年之隔也值得我再來。

前菜

餐牌方面也不算很難做，幾下手勢，總共十五道的菜式已經輕易寫成。帖子一出，轉眼已三圍朋友報名。筵開三席，就在餐廳的最埋邊，也相當企理。以中菜廳來說，國金軒的環境是十分之好。IFC國金軒就樓底高也堂皇，而這邊的就以黑色裝置為主，感覺較新派也具氣度。尤其在餐廳前半部的那串水晶球，份外典雅華麗。

僅有在開席前才放在檯面

人齊，開飯，四味前菜差不多一同時間上檯。有留意KC食評的朋友都會留意到，我是到處的去找好吃的叉燒，來到這裡當當然不會放過機會。是晚吃到的叉燒是「大眾口味」，肉質腍，味道甜，雖然欠缺了肉味及叉燒應有的口感，但我想大部份食客都滿意的。這一味叉燒，可能坊間的出品還合口味，如龍記又或是海記，甚至是永合隆都不錯。

「大眾口味」的叉燒

除了叉燒，也來一味燒腩仔。好吃的燒腩仔首要就是整齊，越是工整就越是優質的部位。是晚吃到的不算是十分好，至少瘦肉是有點韌的，而味道還偏鹹。不過就燒得皮很脆，吃起來鬆化可口，如果吃燒味但求「脆皮」的朋友，相信已收貨。而我，還要加上肉的味道的。

差強人意的燒腩仔

醉鴿是餐牌上重點推介的項目，也當然要一試。聞起來酒香味是足夠的。挑了一件胸肉去吃，味道卻一般，最大的味道是酒味滲透得不夠，而鴿肉味淡，二者合起來所產生的效果就是沒有什麼味道。這一味醉鴿子，論酒味的適中當以明閣最好，而論鴿子的質素，大班樓及天香樓都很不錯。

不入味的醉鴿

一味蜜汁燒風鱔近年也大量的出現在本地大小食肆的餐單上，但要找做得好的，少之又少。鱔肉大件又厚身，看得出是素材是嚴選的。吃起來脆漿下得太厚，出來便沒有鬆脆的口感，還有點硬。鱔本身有點泥味，甜甜的蜜汁就正好作中和。這一味燒鱔除了口感，還不是很差。

脆漿過厚的蜜汁燒風鱔

主菜六款，跟前菜一樣，大都是餐牌上廚師推介的菜式。先來的一味自然是掛頭牌的片皮鴨。只見廚部大廚就在一邊的車仔上表演片皮，三大隻烤鴨轉眼便片好。面前放著三個大蒸籠，內裡還是那三色餅皮，分別是白色的原味，綠色的菠菜及橙色的甘筍。還有的是六款佐料，看上去就真的比其他店子的烤鴨更特別。

師傅在片

不過這裡的餅皮還是做得跟上次一般的濕，不快手就黏在一起之餘，亦「立口」。其實吃烤鴨最適宜的就是用上京館子的結實餅皮，因為餡多又有醬汁，這樣的餅皮才包得企理。是晚的，好看但仍然不好吃。烤鴨片得比上次好，但吃起來味道卻更沒印象。在香港吃烤鴨，沒法子，就只有幾間老式京館子，還是回祥記吧，至少片得好味道又不差。

很失敗的三色皮

這裡的炸子雞名為「招牌炸子雞」的，自然令人期待。但出來的賣相一看已知不夠脆口，單看雞皮就已知一二。吃起來果然如是，還不太夠熱。味道還不錯，雞肉是頗嫩滑的。這一味炸子雞在不少的名店也說是招牌菜，跟著我「巡迴」吃的食友都知道，有水準的就只有明閣及港島廳，當然剛在二月中旬吃的新同樂也好，而令我還有期望的就是三月去吃的福臨門了。

這就是「招牌炸子雞」？

兩味海鮮菜式就就以一味柚子燒鱈魚打頭陣，鱈魚只取魚柳，略炸，再簡單的燴以韓式柚子蜜，效果卻很不錯。魚炸得乾身，口感做到外脆內嫩滑，火侯很好。鱈魚味淡，用甜甜的韓式柚子蜜去添味也是聰明的做法，是有創意又做得效果很好的一道菜。

效果很好的燒銀鱈魚

看到菜單上的一味西施滑蝦仁，很多朋友也奇怪為何我會要這一味看來平凡的菜色。但如果連大廚都在餐牌上推介這一味的話，我的意見是還有一試的道理。出來的賣相是很不錯的，令人立即想起明閣的一味海蝦炒蛋白，不過吃起來效果就差得遠了。蛋白太實，只聞奶味而沒有蛋白香，不見佳處。

好睇，但一無是處

主菜的最後兩味都是非肉類，先來的就是火腿竹笙卷。同樣是餐牌上的推介，這一味菜就來得平凡一點。就是不用我說，大家也估到味道是什麼，比較平凡。另一味翡翠伴金環，上次來吃得非常滿意，是晚的金環只是淺淺的一圈，吃起來雖然有芋頭香但不太脆，比上次效果差得遠了。

很平凡的竹笙卷

吃過以前的金環，不會滿意這個

單尾兩味，照例也當然選了餐牌上的推介。龍門炒米很不錯，米粉用上蛋絲去炒，出來是乾身又有蛋香味，吃起來爽口沒油膩感，很好。火鴨絲水晶粉也好吃，至少湯頭真的有點鴨肉的羶味，而水晶粉煙韌爽滑，雖然吃後有點口渴，但也算是做得幾好的一味澱粉質食物了。

乾身好吃的龍門炒米

水晶粉的湯頭也有鴨羶香味

最後來的甜品三款，分別是奶皇菠蘿包、龍果香芒卷及紫米軟滋糕。奶皇菠蘿包的外皮還可以，但奶皇卻不嫩滑，只一般水準。龍果香芒卷只是香芒卷不錯，口感煙韌而芒果也香甜，加入火龍果在味道上有點不夾，也奇怪。紫米軟糯糕吃起來也軟熟，不過就覺得紫米給我的感覺「太飽」，還是香芒卷合味道。

不嫩滑的奶皇包

另外兩款就以芒果最香甜

還要一提的是這裡的服務，可以說是「兩極化」。高級的經理及部長都招呼周到又笑容滿面，叫人沒有不滿意的理由。但基層的伙記們服務水準非常參差，每次「涉」位上菜加茶都總是嚇人一跳的，以一間二星店，尤其在五星酒店內的二星店，我想對服務的要求可以高一點。

埋單四百多，以盡吃一間二星店的推介菜而言，不是一個很昂貴的價錢。至於這裡的兩顆星，就看大家怎樣看。如以是晚的水準，是有點過譽了。

吃過這裡，下一站就是二月中旬了，是千呼萬喚的新同樂。

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評分：（以5個&為滿分）
食物：&&1/2
服務：&&1/2
環境：&&&&

餐廳資料：
國金軒（The Mira）
尖沙咀彌敦道118號
The Mira 3樓
2315 5222

KC推介：
1. 柚子燒鱈魚
2. 龍門炒米