KC賞味隨筆：只談飲食，少談風月，不談世事，希望大家也樂在其中！
談起觀塘區的食肆，有個有趣的現象。餐廳數量真的多，但要找有水準的數來數去也只是那三幾間。如果說茶記還可以有多三、幾間選擇，但要正正經經的坐下吃東西，地雷就多，可吃的地方很少。
一月下旬·晴
「下周有空吃飯?」
「來來來！」
「最近不是很忙嗎？」
「爆忙！但飯還是要吃的。」
就來悶死了，如有飯約可以的話都不推。
來了這個地方，第一次來的時候覺得菜式紮實有水準，印象不錯。側聞最近加入了黑松露菜式餐牌，就來一試。上次坐的是埋邊的長檯，今次安排了坐在窗邊的位置。落地玻璃透進自然光，先來一杯意大利汽酒，感覺舒適。
朋友發辦試菜式，五道菜的午餐由店子分別由店子的tasting menu、時令黑松露餐牌及經理推介的新菜式組成。侍者拿來大圓包，呈微厚的外皮非常脆口，內裡是鬆軟非常。以橄欖油及陳豬佐吃，第一道菜未拿來已差點要吃得追加。
一月下旬·晴
什麼也不用說，先看看這一頓在中環蘇豪午餐的價錢：
- 三道菜，前菜/主菜/甜品
- 汽酒、白酒、紅酒任飲
- 每位$198，還要免收加一
便宜嗎？是非常的便宜，也真正反映出今天市道是如何的差。
這一天在中環工作完畢，正好找個地方吃午餐。之前有幾次經過這裡，給店名吸引著：這是食肉獸該來的地方吧？侍應招呼坐下，店子是日也差不多座無虛席。侍者來介紹是日午餐，慣性分心的我是有一句沒一句的聽。
完job也喝一杯吧，侍者卻說午餐的酒是任飲的。什麼？免費任飲？是的，汽酒、白酒及紅酒都是免費任飲。有點不可置信，就先來一杯汽酒。或者是任飲，汽酒也斟得頗滿。好好喝一杯，靜侯我的午餐。
十二月下旬·晴
實不相瞞，在香港是真的少吃鮨店（埋單計算就是一年最多三幾次咁大把）。多得老饕朋友安排，這天就試試這間位於嘉路連山道口的店子。也真的配服當時朋友的堅持及膽量，實在我是抱著十級懷疑的心情走進來的。
但原來跟他在另一間酒店內的日本料理店已合作多年。人雖年青，但也具備鮨店師傅的淡定，在準備食物時認真也專注，態度一絲不苟。
真的，最怕「口水多過浪」壽司師傅，專心工作就好。
一月上旬·晴
這是一個月內的第二趟意大利之旅，美食團的工作完畢後，在米蘭離隊留下來往Bergamo繼續食評人的工作。再回來這個意大利北部的大城市，留了三天兩夜。米蘭來過n次，但總是來去怱怱，就趁這兩天悠閒地在這裡圍走走。
這天晚上，想找個地方吃一點地道料理。做了點功課，來了城南的這裡來。乘電車來，也很方便。店名「Amici Miei」就是「My Friend」的意思，或者是個朋友聚首的好地方。店前是賣雜貨及食材的零售店，後方就是餐廳的部份。
侍者拿來一籃麵包，是切成大片的法包。不熱，其實有點凍，作為亞洲人當然要一點理解才會覺得好吃。事實上，在這裡麵包的功用是令大家在吃主菜之餘，也保證吃得飽。就像單尾一樣，是飽肚之物。當然佐芝士或凍肉同吃，也很不錯的。
一月上旬·晴
在京都工作了近三星期，早上起床的第一個任務就是去找早餐吃。不太喜歡和式早餐（除了住在溫泉旅館啦），總是向洋式早餐入手。在網上找到這間主打西餅的店子，就在一個早上來試試。
店子在中京区，從地下鉄烏丸御池駅走出來，沿御池通走四個街口至高倉通就可以找到這裡。餐廳在一翻新了的俵屋內，頗有特色。在這邊起得早，八時多已來到。進店時就只有我一個客人，這是個寧靜的早上。
這裡是烘焙專門店，在收銀檯旁就放上了一盤剛焗起的鬆餅，不過我就是為了斑戟而來。可選六款不同配料，分吃是香蕉、茅屋芝士、酸忌廉及朱古力等，也可以配上鹹點的腸仔及煎蛋。我就只要最基本的好了，只加焦糖。
一月下旬·晴
每到一個地方，我都會列出一系列主攻的飲食項目。來到北海道，不外乎是海鮮、拉麵及羊肉。前二者相信不用我多作介紹，而羊肉也是這裡的特產。在日本的其他地方也不會吃到這裡的好，當然要多吃。
因為工作關係，這一趟在札幌逗留了差不多一個月。下午就到處吃拉麵，晚上就吃烤羊肉。時常獨自周圍去吃的我，吃羊肉也非常方便。一個炭爐加幾碟烤肉，隨心的來幾杯啤酒又或是威士忌加冰，絕對寫意。
選上這裡來，純因為黑頭羊（サフォーク）。這其實就是「超級無敵羊咩咩」電影中的黑頭羊。這一種來自英國的羊品種，來到北海道只在好幾個地方的牧場繼續繁殖。只伺日本總羊肉產量少於1%的羊品種，也有「幻之羊肉 幻のジンギスカン」之稱。這次留在札幌也專程找了幾間店子去吃此羊，這裡就是第三間。
店子跟道內不少供應黑頭羊的牧場有聯繫，他們來自佐間呂町、上佐別町、池田町、七飯町等等。這裡會整條羊的購入，分割後就可以供應不同的部位。所以除了常見的部位以外，就是「稀少部位」也能吃得到。看看牆上的餐牌，就知是晚有什麼供應。
第一次來，就點兩個平時也會選的部位：羊腰肉及帶骨羊架。食物未上，先來點喝的。平時去吃成吉思汗多會喝生啤，但不知何解是日想喝點烈酒，就來一杯余市加冰。此時店只也幫忙將炭加在龜背烤鍋之下，為烤肉作好準備。
一月中旬·晴
大阪這幾天天氣不錯，氣溫徘徊在八度左右，每天也是晴天。在這邊工作了幾天，是時候回札幌準備開團。傍晚機，早上起來，安頓好行李。在這邊還有一件事要做，就是在離開前來這裡吃午餐。
店子在福島區，不太好找，就在三丁目中的一間小平房內。純白色的外牆，經過一個小內園，走進店內。先經過半開放式廚房，可以見到廚師團隊在忙碌地工作。舖面不大，就是五張桌及最多容納18位客人。這天店子座無虛席，在侍者的帶領下在餐廳的一角坐下，自在舒適。
大廚出崎英世有別於不少的米芝蓮法國菜大廚，職業中大部份時間也只在大阪工作。履歷中最矚目的要算是曾在大阪米芝蓮二星法國菜餐廳「Point（ポワン）」擔任二廚，在該店結束後也曾遊走東京及大阪其他餐廳工作，於2017年11月開立此店，翌年摘下米芝蓮一星。
歷史說完，還是回到餐桌上最實際。這裡午市供應索價六千円的午餐，選上的是一萬円的tasting menu。吃法國菜，當然不會錯過配酒服務。侍酒師先送上香檳，是Philipponnat 2008。百分百的莎當尼，細緻而優雅的口感加上柔滑而帶點礦物質的味道，是第一次喝就留下好印象的香檳。
一月下旬·晴
在持續的限聚令及禁晚市堂食下，連好好吃一餐也成是問題，真的是悶出鳥來。所以當朋友說來這裡吃午餐，二話不說的就答應了。
對於這裡當然不陌生，但坦白說印象是有點一般。以前在中環工作的時候，很多時也會跟同事來吃飯。那時的菜式不算出色，總覺得靠的就只是「只限會員」的光環。不過上一次來也是八、九拿前的事了，今天再來又如何？
一月中旬·晴
不知何解，沙爹牛肉（沙牛）忽然變了大熱。市場忽然好像發現新大陸般，不少朋友都對之趨之若鶩。出外吃是一回事，其實這是在家很簡單就可以先煮的一味。當茶餐廳的沙牛水準在直線下降之際，不如就自己動手做沙牛。
所需要的材料不多，步驟也不複雜。最重要的當然要準備沙爹醬（或台灣食物店買的就是沙茶醬），這不是我常用到的醬料，也沒考究那裡的是特別好。家裡常備的就是大孖醬園的沙爹醬。此外就是花生醬，用來做湯丸餡的也可以了。
在牛肉檔買$40肥牛，此外都是基本的調味料如醬油、砂糖，佐料如蔥頭、蒜頭等等，這就是做沙牛的材料了。
一月中旬·晴
天天忙，很多時下午可以坐下吃東西的時候已是下午三、四時，所以很多時第一餐只能吃下午茶。不過天天如此，也不是辦法。趁是日有點時間，在公司附近找個地方吃東西。
選上這裡，純因為想吃全日早餐（不要問我為什麼，就是想吃）。這裡是以前Return Coffee House的舊舖位，今天換上新名字。幾位年青人主理的店子，假日來到，人客一樣的多。還好我是一個人，很快就可以安排入座。
一月上旬·晴
在專頁談在竺扶吃叉蛋飯的時候，有網友推薦這裡的叉蛋。當然第一時間乖乖mark下，趁在附近工作，就立即來試。話說試了一次，登了食評，網友又推薦這裡的其他食物，那就只有又來多一次。
老實說，不是第一次經過這裡，但就從來都以為只是一間台茶店。但看清楚就知，這裡是一間新派一點的茶記。店子不大，舖面窄窄長長的。坐在旁邊的高椅，吧檯位置不大，埋邊反而有散座。不過來過兩次都是一個人來，坐那裡也沒有問題。
一月上旬·晴
日前從海味商處取貨的時候，也入手一批上佳的金蠔，不如又談幾句關於金蠔的處理及烹調。其實金蠔的吃法也有不少，可以放在飯面焗熟亦可以加薑絲調水蒸，再放醬油及熟油就可以吃了。只要金蠔的品質好，就算怎樣做味道也會有點保證。
什麼是金蠔？何謂靚貨？
金蠔就是將鮮蠔放在日光下略曬數天而成的產物。蠔雖然本身水份足，但要做成金蠔不能在猛烈陽光下暴曬，只能在陰天的日子靠微弱的日光將其水份略扯乾，那鮮味及蠔味就會更集中而吃起來更美味。曬好的金蠔要香味足，觸手帶點濕潤而不太乾身及硬身才是正貨。
