一月中旬·晴
大阪這幾天天氣不錯，氣溫徘徊在八度左右，每天也是晴天。在這邊工作了幾天，是時候回札幌準備開團。傍晚機，早上起來，安頓好行李。在這邊還有一件事要做，就是在離開前來這裡吃午餐。
店子在福島區，不太好找，就在三丁目中的一間小平房內。純白色的外牆，經過一個小內園，走進店內。先經過半開放式廚房，可以見到廚師團隊在忙碌地工作。舖面不大，就是五張桌及最多容納18位客人。這天店子座無虛席，在侍者的帶領下在餐廳的一角坐下，自在舒適。
大廚出崎英世有別於不少的米芝蓮法國菜大廚，職業中大部份時間也只在大阪工作。履歷中最矚目的要算是曾在大阪米芝蓮二星法國菜餐廳「Point（ポワン）」擔任二廚，在該店結束後也曾遊走東京及大阪其他餐廳工作，於2017年11月開立此店，翌年摘下米芝蓮一星。
歷史說完，還是回到餐桌上最實際。這裡午市供應索價六千円的午餐，選上的是一萬円的tasting menu。吃法國菜，當然不會錯過配酒服務。侍酒師先送上香檳，是Philipponnat 2008。百分百的莎當尼，細緻而優雅的口感加上柔滑而帶點礦物質的味道，是第一次喝就留下好印象的香檳。
餐前小吃是個小併盤，當中陳列了五款不同的小吃。做成小花園的模樣，賣相絕美。泡乎中的是三文魚醬，以刁草及酸瓜調味，幾醒胃。甜薯小脆包上放上的是香甜的甜薯醬，二者在口感上起著有趣的反差。
湯品是椰菜花湯，看賣相原以為會頗濃郁，但在椰菜花泡沬下的是口感輕輕的清湯。配上的是紫菜仙貝，還有新鮮蟹肉。清鮮的椰菜花湯跟甜美的蟹肉配合得很好，而脆口的仙貝在口感上帶來反差，整體而言很不錯。
侍者拿來麵包，是一小截的法包。就是看中間大小不一的孔，就知道是何等的鬆軟。令人驚喜的還是配上的牛油，當中除了無鹽的原味以外，還有分別加入了橙皮、薑及香料的其他三款味道。雖然最後我還是喜歡原味牛油，但以麵包逐款的去試試也很有趣。
來到此時才正式進入前菜的環節，先來的是冷前菜。送上來的是鯛魚及甜蝦刺身。前者爽口而後者鮮甜，二者切成差不多的大小，吃起來口感很一致。配上的是高湯啫喱及不同的食用花及香草，賣相及味道兼備。
暖前菜是鵝肝及牛蒡的組合，二者比較之下，反而覺得後者才是主角。牛蒡以三個形式送上來，分別是墊底刨薄片的牛蒡及牛蒡出汁，放在上面的就是牛蒡脆片。口感不同，但味道卻一致。跟煎得軟腴及鵝肝，也是不錯的組合。
三道的主菜，頭兩道也是海鮮，先上場的是鮟鱇魚。煎香了的鮟鱇魚肉質爽口而味道略淡，以幼麵捲著來煎，增添脆脆的口感。刨上不少的黑松露及牛油醋汁也在味道上令這道菜式生色不少。
甘鯛魚是時令，魚肉油脂成份重，肉質甚嫩滑而味道更香。魚皮的部份是煎得意料之內的脆口，反而浸著的魚清湯熱度十足，這也令魚肉更可口。浸在內的是一片薯餅，薯仔香味跟魚肉原來也配合得很好。
肉類主菜是大阪的代表性食材：鴨肉。用上的是鴨胸的部份，鴨皮的部份不薄，外層煎得極脆，皮下的油脂甘香。鴨肉呈嫩紅，偏生一點。但口感軟滑而肉味濃郁，大廚在火候的拿握非常好之餘，食材也是頂級的好。
甜品也是兩遁，香甜的蜜柑加上牛奶脆片及爆炸糖，好好的讓味蕾為正式上場的甜點作準備。正式的甜點是焦糖布甸，配上的是「士多啤梨三味」：新鮮士多啤梨、士多啤梨雪葩及士多啤梨脆圈。比較起其他菜式來說，甜點環節似乎是簡單了一點。
簡單的甜點環節之後，到了茶點環節卻又有點小心思。要了一杯特濃咖啡，附上的是一小碟藏在砂糖內的白糖及黃糖，另外一塊是紅莓軟糖來的，而還有的茶點是伯爵茶蛋糕、朱古力及檸檬馬卡龍。
是日配上的是六款酒，香檳以外就是二紅二白一清酒，整體感覺也不錯。當中最喜歡的就是配上兩道海鮮菜式的日本酒，爽快清新的長野縣莎當尼跟鮟鱇魚是出奇的配合，而無量山的純米吟釀配甘鯛魚也是不二之選。
吃得非常滿意的一頓午餐，大廚無論在菜式的實行及食材的配合也有高水準的表現。下次再來大阪的話，絕對值得再來吃晚餐。
離開酒店，看看時間是三時多。買了五時半的機票飛回札幌，可以悠閒的起程往伊丹機場。
結論：值得推薦
評分：（以5個💥為滿分）
服務：💥💥💥💥1/2
環境：💥💥💥💥
SEL55F18Z
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