號外：KC隨想 ～ 即將過去的2016

十二月下旬·晴

年年難過，今年當然都不例外。不同的是，今年要面臨不少決擇的時候。舊年「飯局」的client database給「共享」了，年初的業務大大受影響。之後忍痛放棄原本「飯局」群組內的一切，就讓飯局的概念在「明廚」重新發展。通過半年的努力，終於一切又重納正軌。

「明廚」方面，已是第三年經營，正當各方面業務都有理想的成績的時候，很不意外地就惹來對方的「告密」。在有關方面再三打壓、放蛇，就在年末的時侯，終於決定另覓新舖位，去繼續追逐我們的理想。

過程雖痛苦及令人一點也不快樂，但也不是沒得著，就是「明廚」的加速發展品牌推廣方面的工作。到了年末，也做了好些成續來，「明廚」推出了不少高水準的產品及品牌。當業務發展得越大，雙拳四手也真的應對不下，在近月有負責物流的同事加入，而在新店子也有強力的新伙伴加盟。團隊越大，對KC的要求就會更高。來年要再努力一點，在公司及品牌的層面做得更好。

在「KC」這個層面，是發展路線的取向上也有明顯的轉變。2016年明顯的將更多注意力放在海外資訊上，其實已有不少於四分一的時間在海外工作。至於本地飲食資訊，讀者的習慣也有明顯的轉變。由年初開始，看文字資訊的需求明顯減少。我可以概言，其實今天有不少飲食部落格是沒有幾多人看。那讀者去了那裡？做飲食資訊的又要怎樣去吸引他們？這些都是我每天也想的問題，當中部份的答案或會是視頻影片。

其實今天如果只寫文章而不拍照的，我很懷疑還有幾多人會看。就是只拍照的都不夠，視頻是必修科。當然什麼時候要寫文，什麼時候一定要拍片，是個大課題。

慶幸的是，一年下來，我還是在這裡。除了社交平台，每周都可以在雜誌架上看到我的專欄文章，還有電視節目推出。可以預計，2017年就是汰弱留強的時候，可以預計，有不少人及事及地方都會給淘汰。

今天的黃昏，其實跟平日的相去不遠，明天還會如常的到來。就趁此時，做個小小的總結。

祝大家2017年 新年快樂。

波士廳101 ~ 蛇局·做冬

十二月下旬·晴

有「飯局」歷史而言，我們通常在冬至前幾天收爐，至農曆年十五才再吃飯。不過這個傳統由往年開始轉變，我們在年末有「忘年會」。到人今年又再創新猶，決定跟食友們一起做冬。有見天氣漸轉冷，來一局蛇局如何？

這已是今年第二次回來

談起蛇局，這也是「飯局」每年的眾中之重。每年我們總會找些新地方去吃蛇羹，這裡就是今年的第一個新發現。店子不陌生，除了在年中之時辦過飯局以外，私下也在此設局。除了食物有水準以外，這裡絕美的環境及上佳的服務也是「飯局」回來做冬的原因。

跟食友們一起做冬

號外：澳門精華遊 ~ 近一世紀的老字號 葡多利

十二月中旬·晴

一家三口在澳門的第二晚，吃的也是澳國菜。第一晚，吃的是二十多年的舊名字（請按此參考舊食評），是晚就選上新名字。走在地堡街，鑽進北帝古廟旁的巷子（買賣巷），會看到一幢簇新的三層建築，就是這裡了。

環境很不錯的地方

雖然比較起大部份同區的澳葡菜館，這裡算是新力軍。但其實在葡萄牙商個品牌可是接近一世紀的老字號，而氹仔的這裡，就是其第一間海外分店。走進建築物的二樓，裝修光鮮新淨，感覺很舒適。眼見是晚有不少客人，我們是唯一的一家三口，多是情侶或是二人來吃飯的。

老字號·新店子

號外：澳門精華遊 ~ 必吃的三味 亞馬交美食

十二月中旬·晴

難得有個小空檔，一家三口遊濠江。住進新濠影匯，兩天一夜的酒店套餐只千多元，非常划算。晚餐就在外邊吃，一心想家人（尤其小朋友）試試經典地道的澳葡菜，第一餐，就來這裡。

小店子

店子不難找，就在官也街旁的小街內。餐廳在一幢舊樓的地下，小小的舖位就只有24個座位。早幾天打來訂位，當然也要訂好要吃的食物。準時來到，還未夠七時，已是座無虛席。大人及小朋友都點自己想喝的東西，一時忘記了要預留Sangria，大人就唯有喝白酒及啤酒了。

一家三口的三款飲品

號外：區區有食神（九龍城I）

十月上旬·明

談起九龍城，大家第一時間會想起什麼？對於我來說，就是「食」。我想，如果不為吃，我是百分百不會來這一區。

在這裡工作了好幾個星期，分別在幾個題目上推介了好幾間食肆。先來的，是潮洲菜。

1. 創發潮洲飯店

只要走進這間潮洲老店子，必會被其極具規模的冷檔吸引著。事實上在這裡吃東西也真的不用看餐牌，可以直接在冷檔落單也可以了。食物也是豐儉由人，由幾十元有交易的半煎炸牙帶到過千元的龍蝦或凍蟹都有得供應。

基本的潮洲菜做得好，爽腴的豬腳凍及口也充滿豆香的普寧豆腐就是例子。除此以外，在這裡也可以找到不少別處找不到的冷門潮洲菜，想吃一味潮式薰鴨的老饕就必要到此一遊。也不要錯過這裡的反沙芋，在脆口的白糖外層下的是粉嫩的芋頭，很有水準。

地址：龍崗道37-39號A
電話：2382 6899
普寧豆腐：$88
詳細食評：http://gourmetkc.blogspot.hk/2011/10/blog-post_24.html

號外：KC廚房 ~ KC私房秘製XO醬食譜

十二月中旬·晴

文字食譜以外，真人示範在此。

KC既不是廚師也不是專業烹飪導師，但年中跟我學煮食的朋友都不少。當中就是分享炆煮吉品乾鮑魚，已有近千人來上過堂。而另一熱門項目就是XO醬，當初跟大家分享我的食譜的目的很簡單，就是希望多些朋友可以製作這個百分百本地創作的醬料。

XO醬其實是從東南亞醬料馬拉盞演化出來的，以「XO」命名，是因為用上的都會是最好的食材如乾瑤柱、宣威火腿、蝦乾、蝦籽等等。相傳是源自半島酒店的中菜廳嘉麟樓，而這或者也能解釋為何那裡出品的XO醬是市面上數一數二的貴。

想製作自己的XO醬嗎？也不難，食譜就在此。

材料（250克XO醬的份量）：

— 乾瑤柱：30克（浸發後60克）
— 蝦乾：20克
— 蝦米：15克
— 宣威火腿：30克
— 冬菇：20克
— 蝦籽：3克
— 辣椒乾：1克
— 指天椒：5克（KC辣），10克（小辣），25克（中辣），30克（是辣油，不是XO醬）
— 粟米油：220克
— 生蒜：20克
— 紅蔥頭：10克
— 紅椒粉：1/2茶匙
— 鹽：3/4茶匙
— 糖：1 1/2茶匙

事先準備功夫：

— 浸發乾瑤柱，並將其撕成幼絲；
— 浸發冬菇，去蒂及切幼粒；
— 白鑊將蝦籽炒香（要一次過炒多點份量）；
— 蝦乾、宣威火腿及指天椒切幼粒；
— 蒜頭及紅蔥頭切粒打茸。

步驟：

1. 下油及辣椒乾，中火煮至油漸熱；
2. 下蒜蓉及碎紅蔥頭，中大火略煮，再下指天椒碎；
3. 依次下蝦籽、瑤柱、金華火腿、冬菇，中火煮20分鐘至材料漸轉較深色；
4. 下紅椒粉、鹽及糖，中大火煮3分鐘便成。

Cassio ~ 好酒好菜

十二月上旬·晴

忙碌的十二月，不停的外遊加上飯局，已佔去差不多所有的時間。可以安排試菜的時間已變得少之又少。因為「Barrafina」，還記得初次邂逅這個品牌是好幾年前在倫敦。這間店子的食物是由那裡主理的，所以就來了。店子賣的是傳統一點的西班牙菜，由下酒小吃、前葇到主菜及甜點都不乏好選擇。

在吧檯吃也不錯

餐廳分為三部份，分別就是戶外及戶內的酒吧，還有餐廳。一個人來，選了吧檯的位置坐下。而這裡的bartenders除了調酒，還可以在食物上有不錯的推介。先來喝的，忙到頭暈轉向的日子，對紅、白、汽酒都沒有什麼興趣，啤酒吧。Estrella Damm INEDIT味道偏苦澀，麥味香濃，満意！如果不想喝得那麼「重口味」，其實餐牌上還有較清爽的Estrella Galicia。

重口味之選

Alibi - Wine dine be social Restaurants & Bars ~ 可持續的晚餐

七月上旬·晴

（先按此看看店子精彩的視頻）

朋友轉職後少見面了，一天說不如約出來吃飯。其實十一月至十二月下旬檔期已差不多全滿，還好可以在翌日找了個小空檔。吃什麼也是頭痛的，朋友提議不如來這裡。因為店子最近推出了可持續發展食物的餐單，正好試試。

為可持續海鮮而來

各人都選了持續發展晚餐，選好主菜以後，先來喝的。店子的雞尾酒做得很不錯，當然不可錯過。我的選擇就總是萬變不離其中的Gin & Tonic，還要是經典的版本。而大家如果沒有什麼心水的話，大可以告訴這裡的調酒師你在酒類及味道上的喜好，他們自會有好提議。

經典就是經典的G&T

逸東軒 ~ 一登龍門

十一月上旬·有雨

每逢十一月就是最新一期的米芝蓮推介發佈的日子，對於食評人來說，又是忙得不可開交的時候。要重新整理手頭上的資料之餘，有什麼新動的地方也可能要重新去吃一次，這裡就是一例。在本年度的推介中摘下一星，就找一個下午跟同事來吃個午餐。

對於這間店子當然不會陌生，來飲茶吃點心及晚飯甚至飲宴都試過，當中有店方的邀約也有自己來吃的，感覺是水準平穩而實而不華的地方。店子在地庫二層，舖面不小，尤其是午市來到，氣氛是一貫的中鬧。

菜式賣相精緻

是日不吃點心，就點來幾味小菜試試。前菜有冷有熱，但不能錯過的當然就是這裡的燒味，當中的叉燒更是店子的「名物」之一。呈圓身的叉燒，看上去已知道是脢頭最好的部位。肉質也果然如預期中的鬆化，蜜味夠香又不過甜，仍然有水準的。

這裡的叉燒是大家都愛吃的

叉燒以外，話梅車厘茄就是冷菜之選，以話梅汁去浸過的去車厘茄，味道酸酸甜甜的令人胃口大開。在味道以外，值得一提的還有菜式的賣相。看得出是化了心思去製作，而這也是這幾年店子進步甚多的地方。再來一味金沙脆豆腐，外層薄身脆口，內裡熱辣也嫩滑，香口好吃。

乾身香口的金沙脆豆腐

湯品方面選上的是花膠鮮杏汁燉白肺，眾所周知豬肺是甚花功夫去處理，要吃此品也適宜出外吃吧？清甜的豬肺湯再加入生磨杏汁當然是香味十足，還有花膠當然效果就更佳。湯頭熱度十足，喝起來鮮潤也令人舒服，是秋冬非常合時的湯品之選。

白肺湯是合時之選

主菜方面，選了兩味未吃過的菜式。砂窩和味銀絲焗海中蝦不易做得討好，首先中蝦要夠鮮而處理也要得宜，但主角卻從來都是同煮的粉絲。要做得好吃，老一輩的師傅會教你下豬油。而這裡譚師傅的也煸得乾身而香口，亦非常夠味。吃了一份，再添的都是粉絲。

墊底的粉絲才是主角

但見餐牌上有一味鮮沙薑陳皮生煎鱔，單看菜名已夠吸引。大鱔橫切再擺成一圈圈的煎起，賣相也是吸引的。生煎的大鱔肉質爽身彈牙，還帶有一點點的泥腥味卻給沙薑粉巧妙的蓋過了。相信如果跟家人來吃飯的話，這個菜式是必點的。

出色的生煎鱔

再來的一個菜，不用吃，就是用鼻去聞也知道是什麼來的。因為隨著砂窩的「滋、滋」聲，傳來的就是撲鼻的蝦膏香味，就是大澳蝦膏唐生菜膽是也。不難想像這是個「聞好過吃」的菜式，但要一讚的是生菜不是煮得太熟，吃起口感仍然爽脆而沾上的蝦膏味道鮮香而不過鹹，有水準。

香味四溢

單尾來個金粟帶子粒炒五殼飯，而記憶中也不是第一次吃個菜式的了。加入了栗米去炒的五穀飯，在口感上更添層次以外，也令吃起來也帶點甜味。加入切粒的帶子而不是常見的蝦仁，多一點鮮甜味道，是個大人與小朋友都適合的菜式。

咬勁十足的炒飯

到了甜點環節，這裡必吃的當然是香芒糯米卷了。薄薄的糯米皮再加上厚厚的芒果肉，微微軟糯的口感加上香甜的味道，仍然是必吃。最後還有蛋白杏仁茶，是完美的一頓飯。

仍然是必吃的糯米卷

這一次回來再吃，感覺上菜式在味道上仍然是保持穩定的水準，但在賣相上明顯下了功夫，值得一讚。再恭喜譚師傅，今天已榮升米芝蓮星級大廚之列。

結論：值得推薦

評分：（以5個&為滿分）
食物：&&&&
服務：&&&&
環境：&&&&

餐廳資料：
Yat Tung Heen
佐敦彌敦道380號
香港逸東酒店B2
2710 1093

相機及鏡頭：
Sonyα7M2
SEL55F18Z

號外：澳門精華遊 ~ 砌圖最後的一塊 Hanami 花悅

十月上旬·晴

話說早前來澳門利皇宮住上三天兩夜，為的就是逐一試試酒店內好幾間不同的廳。分別到過其扒房、粵菜、川菜、24小時的廳、多國菜餐廳，最後最後餘下的就是這間日式拉麵店。據云這裡的名字背後就是大名鼎鼎的米芝蓮一星東京蔦拉麵，就在臨離開前的人午，來吃個拉麵午餐。

期待看看店子的拉麵水準如何

店子在酒店的後方，全吧檯設計，雲石地板加雲石檯面，感覺是既簡單也氣輕鬆。餐牌也是簡單得不再簡單，拉麵來說就只是四個選擇，最簡單的就是醬油拉麵，可以再加溏心蛋。再下來就是叉燒或再加雲吞。不要以為加入雲吞就是中式，但其實也是年越來越多日本拉麵店會應用的項目，東京蔦拉麵就是其中之一。

奉上的是熱茶

店子奉上的是熱茶，以南部鉄器的鐵茶壺注入。個人來說，吃日式拉麵還是喝點凍飲還較合意。先來手工啤酒，是來自靜岡縣的Baird Beer，夠凍而且麥味特濃，喝起來夠勁暢快。

還是喝啤酒吧

愛文生 ~ 焰の練金術師

十一月下旬·晴

作為一個食評人，平日因為工作關係，什麼也有得吃。不過大家或者不明白，當你總不能決定自己吃的東西時的感受。所以當自己有權選擇店子的時候，我又總有一堆地方要回去。這次一班朋友跟我吃飯，地點我來決定。想起差不多十年沒回來了，這天也是時候。

先聲奪人的cooking show

只要走過荔枝角道，轉入石峽尾街尾的這裡，先感受到的除了是人聲鼎沸的氣氛外，就是爐頭發出的「洪、洪」聲，映入眼簾的就是兩個火光熊熊的爐頭。兩位只穿便服的大廚，從執碼加洗鑊兼炒鑊再上碟，每炒一碟小菜就只需要30秒左右，全程一氣呵成亳不拖泥帶水。來吃大牌檔，這個露天的cooking show絕對是其中一個最吸引的地方。

仍然是人氣店

一頁半紙的餐牌，當中列出幾十道不同的菜式，價錢大都是一百元以下，最貴的黃金蝦及豉油王蝦都只是$168。在這裡吃東西就最好，想吃什麼就點什麼，不用太擔心價錢。朋友們隨心點來了不少菜式，當中有好吃的也有普通的，就在這裡談談。

點了一檯的菜式

Fish School ~ 低調地有水準

十一月上旬·晴

朋友真有心，每年都會在這個時候找我吃飯。問我吃什麼，記得上年選的是Neighbourhood（請按此參考舊食評），而店主David的另一間店子也好一段時間未來過了，不如再來吃。朋友妥善的打點好位置，我們只需出席就行，真好。

今年決定回來吃魚

店子在西營盤第三街，在地鐵站走出來還要多走一條街才到達。感覺上，這裡跟Neighbourhood的格局真有點似。從外看也是甚為低調，招牌不算顯眼，一不留神就會錯過入口。店面不大，偏暗，氣氛輕鬆，感覺上是朋友吃飯聚首的好地方。

朋友聚首好地方

號外：旅「住」及旅「行」 ~ 探索古都蓉城 成都香格里拉大酒店

八月下旬·晴

就在剛過去的暑假完結前，到了雲南香格里拉一行。七天六夜的行程，中間會取道四川成都。談起這個四川省省會，上次來己是十多年前的是，不如就趁這次在此多留數天如何？

天府之國

在公關朋友的安排下，入住市中心的成都香格里拉大酒店。乘車從成都機場過來，也只是四十分鐘左右的時間，很方便。是次入住的是豪華閣江景客房，48平方米的面積是寬敞舒適。從落地玻璃窗看出去就是錦江，景致絕佳。

非常舒適的房間

安頓好後，朋友問有沒有興趣學煮川菜？作為食評人，當然卻之不恭。酒店的烹飪班就在其淮揚菜酒家「香宮」中舉行，當酒店的川菜大廚張師傅主理。雖然煮的兩道菜式都是尋常不過的水煮牛肉及麻婆豆腐，但在整個實習烹調過程中就令我對當地林林種種的香料與及所需的火候控制有更深入的理解。當然學員們煮出來的跟大師傳的在味道有所不如，但也是快樂及獲益良多的兩小時。

川菜大廚張師傅

學一堂川菜

號外：澳門精華遊 ~ 瑞典來的米芝蓮二星大廚Björn Frantzén Yi Pavilion

九月下旬·晴

暑假過後，又開始踏入從事飲食資訊工作人士的旺季。尤其在接近11月的時候，因為米芝蓮及其他飲食界盛事的舉行，在這邊的猛人也特別多。這一次專程渡江，為的就是來自瑞典的米芝蓮二星Björn Frantzén。話說他及團隊會在新濠峰的私房用餐區 ~ Yi Pavilion。

滿分的環境

這裡就在新濠峰10樓，要穿過酒店內的另一間意大利餐廳Aurora才可以進來。走出餐廳的露天部份，餐廳就在外邊的一座獨立建築物中。面積不算很大的廳面，放有一張木長檯。前臨就是270º的濠江美景。說真的，在云云澳門餐廳而言，除了米芝蓮三星的Robuchon au Dôme，這裡的環境也是一等的好。

來自北歐的米芝蓮二星大廚Björn Frantzén

談起瑞典，斯德哥爾摩是唯一曾去過的地方。而Frantzén又是少有有好印象的餐廳。算起來，已是十多年前的事了。看看是晚10道菜的餐牌，也估計是豐富也精彩的一夜。餐前Chef Frantzén出來跟大家打招呼，據知來自北歐的他下機才只大半天。穿起廚衣又跟其廚師團隄在做菜了，真的辛苦了他們。

令人期待