號外：KC廚房 ~ KC私房秘製XO醬食譜

十二月中旬·晴

文字食譜以外，真人示範在此。

KC既不是廚師也不是專業烹飪導師，但年中跟我學煮食的朋友都不少。當中就是分享炆煮吉品乾鮑魚，已有近千人來上過堂。而另一熱門項目就是XO醬，當初跟大家分享我的食譜的目的很簡單，就是希望多些朋友可以製作這個百分百本地創作的醬料。

XO醬其實是從東南亞醬料馬拉盞演化出來的，以「XO」命名，是因為用上的都會是最好的食材如乾瑤柱、宣威火腿、蝦乾、蝦籽等等。相傳是源自半島酒店的中菜廳嘉麟樓，而這或者也能解釋為何那裡出品的XO醬是市面上數一數二的貴。

想製作自己的XO醬嗎？也不難，食譜就在此。

材料（250克XO醬的份量）：

— 乾瑤柱：30克（浸發後60克）
— 蝦乾：20克
— 蝦米：15克
— 宣威火腿：30克
— 冬菇：20克
— 蝦籽：3克
— 辣椒乾：1克
— 指天椒：5克（KC辣），10克（小辣），25克（中辣），30克（是辣油，不是XO醬）
— 粟米油：220克
— 生蒜：20克
— 紅蔥頭：10克
— 紅椒粉：1/2茶匙
— 鹽：3/4茶匙
— 糖：1 1/2茶匙

事先準備功夫：

— 浸發乾瑤柱，並將其撕成幼絲；
— 浸發冬菇，去蒂及切幼粒；
— 白鑊將蝦籽炒香（要一次過炒多點份量）；
— 蝦乾、宣威火腿及指天椒切幼粒；
— 蒜頭及紅蔥頭切粒打茸。

步驟：

1. 下油及辣椒乾，中火煮至油漸熱；
2. 下蒜蓉及碎紅蔥頭，中大火略煮，再下指天椒碎；
3. 依次下蝦籽、瑤柱、金華火腿、冬菇，中火煮20分鐘至材料漸轉較深色；
4. 下紅椒粉、鹽及糖，中大火煮3分鐘便成。